Recette : A la louche...

Lasagnes classiques "Express"

Les lasagnes :

Pour 4 personnes :

·        1 oignon,

·        1 poivron rouge pelé

·        1 gousse d'ail

·        1 boite de champignons

·        400g de viande hachée

·        1 pot de sauce tomate napolitaine

·        2 feuilles de basilic

·        huile d'olive, sel et poivre

·        feuilles de pâte à lasagne

·        gruyère râpé

·        crème fraîche légère

La recette :

Faire revenir les oignons dans de l'huile d'olive, avec le poivron pelé, en fine lamelles. Mettez la gousse d'ail. Une fois doré, ajoutez les champignons. Puis 2 minutes après la viande hachée.

Ajoutez le pot de sauce tomate + remplissez le même pot avec de l'eau et versez la. Laissez mijoter 20 minutes en remuant de temps en temps. Mettez les feuilles de basilic, salez et poivrez.

Prendre un plat à lasagne. de préférence carré ou rectangulaire. Un plat allant au four bien évidemment!

Mettez de l'huile d'olive sur les parois. Un peu de crème fraîche dans le fond.

Disposez les pâtes à lasagne dans un sens.

Sur la pâte, mettez la sauce préparée avec la viande, mettez 2 cuillères à soupe de crème fraîche avec du gruyère râpé.

Recouvrez de pâte à lasagne et recommencez : sauce viande + crème fraîche + gruyère, puis une couche de pâte dans l'autre sans.

Faire l'opération 4 fois.

Recouvrez de gruyère et mettez au four à 200° pendant 20 minutes. Si nécessaire mettre le grill sur les 10 dernières minutes.

C'est prêt : A TABLE! (c'est encore meilleur lendemain, réchauffé!) Prix du plat pour 4 : 6€

Alors? Ca donne pas envie?

Le Couscous Royal à ma façon.

Le couscous est un plat de fête. Un plat convivial que les gourmands aiment toujours. Marocain ou tunisien, il est toujours très bon. Voici notre recette, celle que nous aimons, mais qui peut être fera crier les puristes. Qui sait! Mais le plus important c'est que ca nous plaise. Alors voilà ce que nous faisons :

Pour un un Couscous pour 4 personnes : 4 morceaux de poulet, 4 merguez, 4 morceaux d'agneau, 4 morceaux de boeuf, une branche de cèleri, 6 carottes, 1 boite de concentré de tomate, du piment doux, des épices à Couscous, de l'huile d'olive, 2 oignons, sel, poivre, 1 bouillon cube de boeuf,  une cuillère à soupe de Harissa, sel et poivre. De la semoule parfumée.

La recette :

Dans un grand faitout ou Couscoussier, faire revenir dans l'huile d'olive les oignons coupés en rondelles et les morceaux de viande. Bien faire dorer le tout. Recouvrir au 3/4 du faitout, de beaucoup d'eau parfumée au bouillon cube de boeuf et rajoutez le concentré de tomate pendant 30 minutes à feu moyen.

Incorporez les légumes coupés en morceaux et laissez mijoter de nouveau pendant 1 heure.

Faire cuire les merguez à part, les faire dorer à la poêle.

Préparez votre semoule (semoule traditionnelle ou prête à l'emploi)

Vous pouvez servir votre Couscous.

Certains l'aimeront bien mélangé d'autres non. Nous vous recommandons pour ceux qui aiment, de mettre des raisins de Corinthe dans l'assiette en même temps que la semoule. Ca donne du goût. dans le Couscous Marocain on trouvera des raisins de corinthe alors que dans le Couscous Tunisien on rajoutera des pois chiches et des boulettes de viande.

Bon appétit!

La blanquette de veau de Christine

Ca y est l'été est derrière nous!!! La pluie est là et on va commencer à refaire des plats d'hiver. Voici une petite recette de Christine qui est bien de saison : La blanquette de veau.

Pour faire une blanquette de veau il vous faut : pour 4 personnes : 1,2kg d'épaule de veau (le meilleur morceau pour la blanquette de veau!), 2 gros oignons, 1 bouillon cube de volaille, 2 carottes, de la crème fraîche, huile d'olive, Maïzena, sel et poivre.

La recette : faire revenir les oignons dans 2 l'équivalent "à la louche" de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, pour qu'ils soient tout juste dorés. Incorporez la viande et la laisser dorer aussi. Saupoudrer avec la Maïzena, l'équivalent de 1 grosse cuillère à soupe, et bien remuez, jusqu'à ce que la viande soit bien enduite de Maïzena. Arroser avec 1/2 litre d'eau chaude et le bouillon cube de volaille, mettez les carottes coupées en rondelles (les carottes attendrissent la viande). Laissez mijoter à petit feu en remuant de temps en temps environ 1 heure. Servir avec du riz. Bon appétit et A table !

Prix par personne 4,5€.

Cassoulet de Sarlat à ma façon.

Ingrédients (pour 8 personnes) :
800 g de haricots blancs secs achetés au marché ou venant du jardin…
700 g de confit d'oie du Sud ouest (de Sarlat)
350 g de lard de poitrine

600 g

d'échine de porc
500 g de haut de carré de mouton désossé
1 saucisse de Toulouse
1 petit saucisson à l'ail
200 g d'oignons
200 g de couennes
1 carotte
8 gousses d'ail
1 gros oignon piqué d'un clou de girofle
1 petite boîte de purée de tomate
De la chapelure
1/2 l de bouillon de poule

du saindoux et un petit bouquet garni, sel, poivre


La recette :
D’abord, il faut préparer les haricots : pour cela il faut les faire tremper dans de l’eau froide pendant 3h. On ne garde pas cette eau, on la jette.
Mettez dans un faitout les haricots, puis le lard, les couennes en paquets, la carotte, l'oignon piqué de girofle, 5 gousses d'ail et le bouquet garni. Couvrez le tout d’eau, salez poivrez. Faites attention à ne pas trop saler car le lard l’est déjà ! Faire bouillir et laisser cuire à frisson. Les haricots ne doivent pas être écrasés.
Pendant que ca cuit, dans une grande cassolette en terre cuite que vous aurez gratté d’ail (coupez une gousse ne deux et frottez la sur les proies internes de la cassolette, grâce à cela ca collera beaucoup moins ! C’est un truc de grand-mère) faites revenir dans le saindoux les viandes de porc et mouton. Salez, poivrez. Mettez l’oignon en rondelle, l’ail et la purée de tomate. Laisser cuire doucement pendant 20 minutes et mouillez avec du bouillon chaud de temps en temps.
Les haricots étant presque cuits, retirez le bouquet garni, et mettez les avec les viandes, saucisson à l'ail, saucisse.
Laissez mijoter le tout 1 heure. Tout étant dans la cassolette, maintenant il faut saupoudrer de chapelure et mettez au four à 180° pendant 1h30. A table ! c’est prêt et bon appétit ! Prix pour le plat complet : 40€

Asado Argentin, un plat national et convivial

Vous l'aurez compris... Cette semaine sur "A-la-louche!" c'est la semaine Argentine! Nous allons donc continuer sur l'asado en lui même. Voici à quoi cela ressemble : De l'asado de tira, de la côte de boeuf, de côtelettes d'agneau, du cochon, des saucisses, du poulet, le tout cuit selon les méthodes ancestrales (cf. notes précédentes)

Ce que je veux mettre en avant c'est un ustensile super pratique (en voyageant on se rend comte qu'il existe des choses super à l'étranger qui n'existent pas chez nous!). Je suis certaine que si vous trouviez ce produit vous l'achèteriez. C'est simple, regardez sur quoi est posée la viande grillée : sur une sorte de petite table à pieds dans lesquels on met un peu de braise. On pose une plaque et on met la viande : Ca a l'avantage de servir chaud! Qui n'a pas déjà mangé des barbecues froids? L'Argentin a l'esprit pratique et en voilà un exemple. Nous en avons ramené d'Argentine, on ne peut plus s'en passer! (Ca avait coûté 5€...)

Basse côte à la crème de poireaux

Ingrédients : Poireaux, basse côte, riz, crème fraiche épaisse, beurre, persil, ail, gros sel et poivre.

La recette :

Coupez les poireaux en rondelles comme sur la photo à côté. Coupez jusqu'au vert clair, et enlevez les feuilles. Faire dorer dans une poêle avec du beurre. Salez, poivrez.

Cuisez du riz. Une fois cuit, remplissez une tasse à café, et démoulez la comme un chateau de sable. Ajoutez les poireaux dans l'assiette comme illustré dans la photo.

Placez le tout dans le four à 90° le temps de cuire la viande.

Cuire la viande saignante : Bien chauffer la poêle, mettre du beurre. 3 minutes d'un côté et 1 minute de l'autre. La viande sera chaude à coeur car vous la déposerez sur l'assiette chaude. Elle terminera donc de cuire. Bon appétit! Prix par personne : 3€.

Recette du monde : Cerdo Asado con parilla Argentina

Pour 4 personnes :

• 1 kilo de côtes de cochon de lait coupées en leur longueur
• 4 tomates
• Paprika, sel poivre, persil, huile d'olive, ail.
• 2 barbecues.

La recette :

Cette recette est uniquement une question de technique et de cuisson. La cuisson Argentine est très particulière dans le sans où elle est longue. Faire de la braise dans un premier barbecue. Lorsque vous avez de la braise bien blanche, prenez la et mettez en un peu dans le second barbecue. Mettez votre porc sur ce barbecue. Il faudra le cuire pendant 1heure 30 en ajoutant de temps en temps un peu de braise blanche provenant du premier barbecue (le foyer) ver sles second barbecue (le cuiseur) Assaisonnez votre viande pendant la cuisson. La viande doit cuire très doucement avec PEU de braise mais toujours de la braise BLANCHE.

Au four, positionnez sur une plaque des tomates coupées en cartiers, salées poivrées et persillées (persil et ail), faites les cuire à 150° pendant 1H30. Dressez dans une belle assiette, mettez un peu de jus (des tomates) un brin de persil et un peu de paprika.

Bon appétit ! Prix par personne : 3€

Cotelettes d'agneau au jus de thym et carottes nouvelles

Pour 2 personnes :

• 400 grammes de jeunes carottes du jardin (carottes nouvelles ou carottes naines)
• 6 cotelettes d'agneau
• Thym en branche (frais, juste coupé), (thym à feuille)
• Gros sel de guérande, poivre,
• Huile d'olive et beurre.

La recettes :

Dans un premier temps, au couteau, épluchez vos carottes. Faites les revenir dans 50% de beurre et 50% d'huile d'olive. Faites cuire 20 minutes. Arrêtez le feu et couvrez. Au moment de servir, placez vos assiettes vides au four pendant 2 minutes à 180° (cela permettra de mancger chaud...) pendant ce temps cous ferez réchauffer les carottes 2 minutes.

5 Minutes avant de servir, dans une casserole en cuivre, faire revenir à feu moyen vos cotelettes, sur un filet d'huile d'olive. Ajoutez du gros sel et du poivre. Mettez le thym.

2 minutes d'un côté, 2 minutes de l'autre. Les côtelettes se mangent rosées.

Sortez les assiettes chaudes du four, dressez les côtelettes (la viande va ainsi reposer le temps de dresser), placez les carottes. versez de l'eau dans la casserole en cuivre, portez à ébulition et remuez tout en grattant le fond

avec une spatule en bois afin de récupérer les sucs.

Versez le jus chaud sur vos cotelettes.

Un brin de thym sur les carottes et c'est prêt.

Bon appétit ! Et n'oubliez pas de prévenir vos invités que "les assiettes sont chaudes" comme au restaurant!

Prix de la recette par personne : 4€

Le boeuf Bourguignon

Le boeuf bourguignon est un plat de viande en sauce parfait pour les dimanche d'hiver. Seulement, nous on le fait aujourd'hui (le 19 Aout 2006) car il pleut des cordes et que ce mois d'Aout restera dans les anales comme un mois d'été "pourri". Alors on se démonte pas et on se fait un bon petit plat... A la louche! Pour faire un bon boeuf Bourguignon facile à réussir, il vous faut : Pour 4 personnes :

• 1kilo de viande de boeuf à bourguignon (macreuse),
• 25 grammes de beurre,
• 3 cuillères d'huile d'olive,
• 1 cuillère à soupe de farine,
• 1 bouteille de bourgogne rouge,
• 4 gousses d'ail,
• 1 bouquet garni de romarin, persil et thym, le tout du jardin!
• 150g de lard fumé ou lardons,
• 200g d'oignons,
• 300g de champignons,
• 150g de carottes,
• 50cl de bouillon de volaille ou de boeuf,
• Une grande cocotte.

Dans une cocotte, chauffer le beurre et l'huile d'olive (moitié moitié, huile et beurre car l'huile d'olive est meilleure pour la santé que le beurre et que ça permet de monter plus en température sans faire brûler le beurre)

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Dès que l'huile et le beurre frissonnent, faire revenir le boeuf coupé en cubes de 5 centimètres et laisser bien colorer de tous les côtés.

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Une fois les morceaux de boeuf bien dorés, saupoudrer avec la farine et assaisonner : 3 grosses pincées de gros sel de Guérande et 4 à 5 tours de moulin à poivre. La farine servira de liant pour la sauce. Vous pouvez aussi utiliser de la maizena spéciale sauce qui garantira l'absence de grumaux.

Mettre le vin et le bouillon de volaille (ou de boeuf). Ajouter les gousses d'ail pelées, les carottes coupées en rondelles et le bouquet d'herbes. Les carottes sont indispensables car elles rendent la viande plus tendre. Dès que ça commence à bouillir, couvrez et baissez le feu pour laisser mijoter à feux doux pendant 2H

Dans une poêle à part, faire revenir les lardons, oignons et champignons. Pas besoin de graisses et de sel, les lardons sont là! Faire bien dorer le tout, il faut que les oignons, champignons et lardons soient bien colorés. Déblacez la poêle avec de l'eau et mettre cette sauce dans la cocotte pour ne pas perdre les sucs!

15 minutes avant la fin de la cuisson de la viande, rajouter la poêlée à la viande.

Il faut bien 2 heures pour cuire la préparation. Il est fortement conseillé de la laisser reposer une nuit et de la réchauffer le lendemain, le boeuf bourguignon n'en sera que meilleur!

Dressez votre Boeuf bourguignon dans une cassolette en terre cuite et accompagnez de quelques pommes de terre cuites à la vapeur avec ou sans la peau, comme vous préférez... (les vitamines sont dans la peau)

Pour accompagner, servir le même bourgogne utilisé pour la sauce.

Bon appétit!