Recette : A la louche...

Recette des bréchets de poulets de Bresse aux Aubergines, à la Plancha.

Il fait de plus en plus beau et l'été 2011 restera dans la mémoire collective. Pour celles et ceux qui ont eu l'heureuse idée de s'équiper en plancha, vous allez comme nous pouvoir l'amortir en une année. Depuis le début de l'année, nous l'avons utilisée déjà 40 fois au moins. A 400€ la plancha, on peut dire qu'elle est presque amorti!

Voici donc pour aujourd'hui encore une idée plancha : Bréchets de poulet de bresse!

Les bréchets : "Le bréchet, aussi appelée crête sternale ou quille du sternum est chez les oiseaux, un organe proéminent sur lequel s'insèrent les puissants muscles pectoraux et supracoracoïdiens, nécessaires au vol. Il fait partie du squelette de la cage thoracique et est une extension du sternum." (Source Wikipedia)

Nous n'allons pas faire de cours sur le Bréchet, mais c'est une partie où les muscles sont relativement tendres, en Bresse, c'est ce que l'on appelait avant la "grenouille du pauvre", car l'aspect ressemble à des cuisses de grenouilles cuites à la Bressane. Aujourd'hui, à 10€ le kilo, cela reste raisonnable, mais c'est une des parties les plus chères du poulet. Notez que la coutume dit que l'on peut faire un voeux avec l'os du bréchet. En tenant chacun de son côté l'os, celui qui cassera la partie du haut du bréchet et la gardera du côté de son os vera son voeux se réaliser! Avec cette recette il y a de quoi faire 30 ou 40 voeux!

Pour la recette il faut, pour 4 personnes :

• 2 Aubergines
• 1Kg de bréchets de poulets de Bresse
• Sel, poivre, huile d'olive, 50g de beurre, 10 gousses d'ail et du persil frais.

La recette des Bréchets à la plancha :

Il faut couper en long les aubergine (2cm d'épaisseur), bien huiler sa plancha et cuire les aubergines 10 minutes de chaque côté : sel et poivre, puis réserver sur les côtés de la plancha.

Sur plaque huilée et bien chaude, déposez vos bréchets.

5 à 6 minutes de chaque côté :

Il est très important d'hydrater les bréchets, car dans le cas contraire, ils seront trop secs. Il faut donc déglacer au moins 2 fois vois bréchets. Avec une bouteille d'eau tiède, que vous verserez sur les bréchets, cela décollera les sucs et les bréchets s'en imprégneront :

Voir la vidéo pour déglacer les Bréchets de poulet.

 
Deglacage de Bréchets de poulets de Bresse à la... par alalouche 

Une fois déglacés de chaque côté, les bréchets sont presque prêts.

Préparez vous à la touche finale, celle qui donnera tout le goût aux bréchets de poulet :

Coupez finement l'ail, le persil et préparez le beurre.

Regroupez vos bréchets au centre de la plancha et versez la préparation. Ajoutez de l'huile d'olive pour éviter que le beurre ne monte trop vite en température et de crame. Vous pouvez aussi tout faire à l'huile d'olive, mais le résultat sera moins gourmand.

Voici la vidéo que j'ai fait pour vous montrer la vitesse de cuisson. Ne vous inquietez pas c'est Maud qui film et elle n'a pas l'habiture de l'Iphone, c'est pour cela que vers la fin de la vidéo elle cache l'objectif avec son doight... C'est un blog personnel, on a pas les moyens de la MGM! Alors on fait avec les moyens du bord ;-)

Cuisson des bréchets de poulet de Bresse... par alalouche 

N'attendez pas pour servir, ni pour déguster : dans une assiette, déposez les Bréchets de poulet sur un lit d'aubergines, et mangez rapidement, car les Bréchets se désechent rapidement et là c'est pas bon!

Prix par personne de cette recette : 3€.

Bon appétit!

Terre et mer de courgette, Saumon et Serrano. Le tout à la Plancha.

 
Pour cette recette spéciale Plancha, je vous recommande les ingrédients suivants :

Pour 4 convives : 2 courgettes, 4 darnes de saumon et 4 tranches bien épaisses de Jambon de pays de type Serrano.

La recette en 5 étapes :

Etape 1 : Coupez les courgettes dans la longueur, en ayant bien pris soin de les laver. Les tranches feront 2 cm d'épaisseur. Pas plus.

 

Etape 2: Graisser la plancha avec de l'huile d'olives et cuire les courgettes. Cette opération prendra à peu près 10 minutes. Ne mettez pas trop d'huile, juste de quoi lubrifier la plancha. On ne fait pas une friture... Salez et poivrez légèrement, car le jambon de pays fera le reste. Pour que la courgette reste bien moelleuse, je vous recommande d'ajouter de l'eau sur la plancha, cette eau et la vapeur qu'elle dégarera cuira la courgette à coeur.

 

Etape 3 : Préparez le saumon : Pour cela il suffit de couper les darnes en deux et d'enlever l'os du milieu.

 

Etape 4 : Cuire le saumon : Réservez les courgettes sur la partie éteinte de la plancha. Dans mon cas c'est pratique, car la plancha fait 90cmx50cm. Sinon réservez vos courgettes dans un papier d'aluminium. Le saumon sera passé à la plancha, sans matière grasse, 2 minutes de chaque côté, sur plaque très chaude.

 
Ajoutez les tranches de jambon qui cuiront en même temps que le saumon.

 
Ca m'a l'air bien cuit tout ca!

 
Etape 5 : Dressez ! Et dégustez : Comptez 4€ par personne.

 
Bon appétit!

 

Duo de Pommes et Pêches à la Plancha

Aujourd'hui, pour toutes celles et ceux qui ont la chance d'avoir une plancha, je vous propose une recette de dessert, car on ne fait pas que du salé sur les Planchas, on peut aussi faire du sucré. Voici une idée facile à réaliser mais qui demande de ne pas laisser la plancha toute seule trop longtemps car il faut surveiller la cuisson du sucre, qui peut à tout moment brûler.

La recette pour 3 personnes :

1. 3 pommes (1 par personne)
2. 3 pêches (1 par personne)
3. 200g de noix
4. 6 cuillères à soupe de miel bien liquide
5. Glace à la vanille
6. Une bouteille d'eau pour déglacer la plancha et réguler la température du Caramel.

Avant tout, il faut éplucher les pommes, enlever le coeur, enlever le noyau des pêches mais de pas les éplucher. Pensez à bien laver vos fruits avant de les préparer! Coupez le tout en gros quartiers (8 par pomme par exemple) Mettez le tout dans un saladier et versez 2 à 3 cuillères à soupe de miel, pour faire dégorger les fruits et avoir un peu de jus.

Nettoyez bien votre plancha (la porter à haute température et jettez de l'eau bien froide ou des glaçons afin que le choc termique enlève les résidus. Raclez avec une spatule à plancha et passez un vieux chiffon, mais propre, afin d'enlever et de bien dégraisser la plaque)

Pour la cuisson des fruits, je vous recommande fortement de mettre une feuille de papier sulfurisé sur votre plaque et de cuire dessus, cela évitera de brûler le caramel.

Versez un peu d'eau de temps en temps dès que le caramel devient trop coloré. Versez 4 cuillères à soupe de miel sur tous les fruits. Baissez la température de la plaque en mettant le feu sur le niveau du milieu :

Ca commence à caraméliser doucement :

Préparez le miel et les noix :

Mettez tout d'abord les noix sur le papier sulfurisé, puis la dernière cuillère à soupe de Miel. Ici, nous avons utilisé du miel d'oranger qui était très parfumé et qui a parfaitement bien résisté à la cuisson. C'était un miel de marque Carrefour et il faut bien reconnaitre la qualité gustative de ce miel sélectionné. VOus pouvez y aller les yeux fermés comme on dit!

Attention à bien remuer car le caramel va très vite prendre!

Réservez les fruits sur la partie éteinte de la plancha.

Ne jamais arrêter de remuer le miel caramélisé et les noix. Dès que le miel est plus que blond et que cela commence à coller à la spatule. Il faut dresser les fruits, mettre la boule de glace et recouvrir le tout avec les noix caramélisées.

Et voici le résultat!

Succès GARANTI auprès de vos invités... Si vous ne cramez pas le caramel!

Bonne dégustation! Comptez 3 Euros le tout!

Les Trucs de Pierre :

• Si la plaque est trop forte et que le caramel prend trop vite, mettez de l'eau, cela cuira les fruits plus vite et fera baisser la température de caramélisation.
• Si vous n'avez pas de noix, vous pouvez aussi utiliser des noix de Pécan, finement coupées
• Dans la marinade de vos fruits (1 nuit) vous pouvez ajouter une cuillère de Rhum pour bien les précuire. Le petit goût ne sera qu'un "plus"

Recette des moules à la plancha façon Gallego

Aujourd'hui, une recette qui me tient à cœur, car c'est une recette bien à moi, que je dévoile à la demande de mes proches. La fameuse recette des moules à la plancha : Si vous en avez raz le bol des moules marnières, alors cette recette est pour vous.

Je peux vous garantir que vous allez manger les coquilles ;-)

 

Les ingrédients:

• Pour 4 personnes :
• 3 kilos de moules de qualité (idéalement de taille moyenne)
• 5 oignons coupés en petits dés
• 200g de talon de jambon de pays
• 6 gousses d'ail
• Huile d'olive, vinaigre balsamique, vin blanc sec, sel, poivre et persil.

La recette des moule à la plancha :

1 - LA MARINADE :

Pour une telle quantité de moules, prévoyez de les cuire en 2 fois, afin de ne pas manger froid. Il faudra diviser les moules en 2 bols identiques, tout comme les quantités des ingrédients.

Il faudra donc faire 2 bols de marinade, pour 2 tournées de moules.

Dans un grand bol de petit déjeuner : mettre 1/4  d'huile d'olive, 1 bon 1/3 de verre à moutarde de vinaigre balsamique. Coupez 100g de jambon en cubes ou en lanières. Gardez le gras et la peau du talon. Mettez le jambon dans la marinade. Ajoutez 1 cuillère à café de gros sel, une cuillère à café de poivre et l'équivalent de 2 cuillères à soupe de persil plat finement coupé. Pressez 2 à 3 gousses d'ail à l'aide d'un presse-ail. Recouvrez le tout avec du vin blanc sec. Remuez. Laissez mariner une bonne nuit.

ETAPE 2 : NETTOYEZ LES MOULES.

ETAPE 3 : FAITES CHAUFFER LA PLANCHA. au maximum. (la cuisson ne prendra que quelques minutes alors n'allumez la plancha que 10 minutes avant de servir!)

ETAPE 4 : PREPARER LA BASE :

Prenez un bon morceau de jambon et mettez le sur la plaque bien chaude. A l'aide de votre spatule faites le glisser sur la plaque pour la graisser. Plus vous utiliserez des morceaux gras mieux ce sera.

Ajoutez la moitié des oignons et faites les dorer : 2 minutes. Retournez les bien avec vos spatules.

ETAPE 5 : CUIRE LES MOULES

Dès que les oignons commencent à cuire, jetez les moules (la moitié) sur la plancha.

ETAPE 6 : LA TOUCHE FINALE !

Dès que les moules s'ouvrent (au bout de 2 minutes de cuisson) versez la marinade (un des 2 bols) avec tout le contenu! Remuez bien avec les spatules car une grande ébullition se produit et le vinaigre balsamique va caraméliser. Attendez 2-3 minutes que l'ail soit cuit. Servez et dégustez rapidement. C'est bon chaud.

 

Vous m'en direz des nouvelles! Bonne dégustation.

 

Voir aussi la recette des moules au vin blanc.

Spéciale Barbecue : La boite chaude.

Un incontournable de tout bon barbecue : la fameuse boite chaude.
Achetez un camembert au lait cru, moulé à la louche.
retire le papier, remettez le dans la boite en bois.
Enrobez le tout de papier d'alu et plonger ainsi dans la braise. Bien le recouvrir.
Attendez 15-20 minutes et pendant ce temps, sur les grilles du barbecue, faites griller du pain pour faire les mouillettes....

Ouvrez à l'aide d'un couteau le haut du camembert... Et la magie s'opère! Régalez vous!

Spéciale Barbecue : Chamallow

Vous ne voulez faire plaisir aux petits comme aux grands : avec les restes de braises que vous mettrez dans un petit barbecue de table, faites des chamallow!

Quelques pics en bois et le tour est joué!
Vous pouvez aussi essayer avec le pain d'épice.

Spéciale Barbecue : Brochettes de légumes

Voici une idée de brochettes de légumes en accompagnement:

Poivrons, pommes de terre et tomates cerise.
Juste un détail : Les pommes de terre seront presque cuites. Le poivron sera bouilli quelques minutes (donc à  50% cuit) et la tomate sera crue. Ainsi, tout sera cuit en même temps...

Mettez du sel, du poivre et un peu de beurre et le tour est joué!

Spéciale Barbecue : Champignons de Paris.

Cette recette est aussi bien pour une entrée, que pour accompagner une viande ou un poisson.
Prenez quelques champignons de Paris frais, des pics à brochette, de la ciboulette de l'ail du persil du jus de citron du sel et du poivre.
Lavez vos champignons et coupez les pieds.
Embrochez les doucement pour ne pas les casser.

Préparer une marinade à base d'huile d'olive, de ciboulette de persil, et pressez y une gousse d'ail.

Déposez la sauce sur les brochettes.

Pressez le jus d'un demi citron jaune. Salez, poivrez et reservez 2 heures.

Cuire au barbecue pendant 10 à 15 minutes (que les champignons soient bien dorés)

Et Servir! Vous allez voir comme c'est bon!!!

Spéciale Barbecue : Epis de mais en robe de poitrine fumée.

Une idée de recette de cuisine pour les barbecue qui a remporté un grand succès lors de notre dernière soirée. Convivial à manger et très simple à faire. Très original, vos amis vont adorer : enfant et grands!
Pour cela il vous faut :
Des pics en bois, des épis de mais pré cuits, de la poitrine fumée, du beurre, du sel et du poivre.

Rien de plus simple :
Enroulez aux extrémités des épis de la poitrine et bloquez la avec des pics en bois :

Mettez de côté et sortir au moment où la braise sera OK

Mettre au barbecue, le plus proche de la braise.

15 minutes de cuisson en tout : bien les tourner toutes les 2-3 minutes. NE pas rajouter de gras.

Au moment de servir, mettez une noisette de beurre et salez chaque épis.

Bon appétit!!!!

Spéciale Barbecue : Faire de la braise facilement.

Faire de la braise : c'est compliqué? Après avoir utilisé 1 litre de kérosène et brulé toute la foret vous n'avez toujours pas réussi à obtenir une bonne braise... Bien blanche...
Moi j'ai un truc : Il faut suivre les étapes et le résultat est GARANTI!

ETAPE 1 : Choisir un bon charbon :
Il doit être de premier choix et de préférence de qualité dit "de restauration" les morceaux sont plus gros et ils dureront donc plus longtemps.

ETAPE 2 : Nettoyer le barbecue :
Bien enlever les cendres du barbecue précédent. On peut garder sur le côté le chabon qui n'a pas brulé de la dernière flambée : mais uniquement les gros morceaux.

ETAPE 3 : Positionnez 3-4 allume feu au centre.

ETAPE 4 : Mettez un charbon à la main, morceau par morceau, afin de former une pile.
Votre barbecue est prêt. Allumez le 40 minutes avant de commancer à cuire.

ETAPE 5 :  Vous prenez l'apéro avec vos amis : il est temps d'allumer le barbecue : Mettez du GEL d'allumage sur le charbon.

ETAPE 6 : Feu!!!

ETAPE 7 : Au bout de 10 minutes la braise va se former à coeur. Lorsque le centre est à très haute température (braises rouge vif et extérieur blanc) : Passez à l'étape 8

ETAPE 8 : Etalez votre tat de braise dans tout le barbecue, puis mettez à nouveau un peu de charbon neuf par dessus.

ETAPE 10 : Au bout de 20-30 minutes : c'est prêt. La braise est bien rouge et grise : cela signifie qu'elle est à bonne température : il n'y aura donc PAS DE FLAMMES (les flammes qui touchent la viande développent de la matière cancérigène. Il ne faut donc JAMAIS laisser de flammes cuire la viande. En cuisant à bonne tempér ature, votre barbecue sera sain : délicieux et mois gras.)

(Sur cette photo la braise est presque prête : il y a encore trop de charbon "noir"