Recette : A la louche...

Oeufs cocotte au caviar et au foie de canard.

• Ingrédients pour 4 oeufs :
• 4 oeufs de 65-70g pondus du jour.
• 30g de Caviar
• 4 cuillère à soupe de beurre fondu
• 4 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
• 40g de foie de canard frais
• Sel poivre
• Un tac oeuf (pour ouvrir l'oeuf proprement)

Avant tout il faut ouvrir les oeufs proprement, avec un ouvre oeufs (ou Tac oeuf), comme vous pouvez le voir sur la photo à gauche. Retirez le jaune et le blanc, battez les dans un cul de poule. Ajoutez le beurre fondu et la crème fraiche liquide. Salez et poivrez. Coupez en 4 le foie frais et faites le revenir rapidement dans une poelle bien chaude.

Versez la préparation dans les oeufs en ayant pris soin de les beurrer à l'intérieur à l'aide d'un pinceau de cuisine. déposez un carré de foie poelé dans chaque oeuf. Préchauffez le four à 180 de grés.

Cuir les oeufs dans un plat avec un peu d'eau pour ne pas désécher le four. 5 minutes de cuisson vont être nécessaire. Une fois cuit, laissez légèrement tiédir et déposez le caviar sur le haut des oeufs. C'est prêt à servir, vous allez vous régaler. Si vous n'avez pas de caviar, vous pouvez mettre des oeufs de Lompe ou de saumon. Bon appétit!

 

 

 

Recette de la tarte au citron

La recette de la tarte au citron.

Pour faire une bonne tarte au citron, il vous faut :

1 pâte brisée, que vous pouvez faire vous même (comme nous) ou l'acheter, dans ce cas il faudra de l'épaisse.

• 3 Oeufs
• 75 g de sucre
• Les zests d'un citron
• Le jus de 2 citrons
• 100g de crème fraiche
• 50g de beurre mou

Mélangez les 3 oeufs et le sucre. Battez les bien.

Ajoutez les zests de citron.

Ajoutez le sucre, puis après avoir bien remué, ajoutez le jus de citron, la crème fraiche et le beurre mou. La petite astuce, si vous ne souhaitez pas cuire au four votre crème de citron, consiste à placer le cul de poule sur une casserole avec de l'eau bouillante pour cuir au bain marie. Battez bien pendant la cuisson, et en 10-15 minutes, la préparation va épaissir. Il faudra après la réserver au frais pendant 2 heures.

Faites précuire la pâte pendant 20 minutes à 170 degrès

Une fois la pâte précuite, étalez la préparation et repassez la au four 5 minutes pour la faire dorer. C'est prêt!

 

Délices culinaires au Mont-Saint-Michel

Toute escapade en  Bretagne ou en Normandie culmine nécessairement par la visite du Mont-Saint-Michel, îlot médiéval entouré par la Manche. Rien n’est plus emblématique que cette cité et son monastère bâtis sur le mont rocheux au creux de la baie éponyme. Après une longue marche sur la digue pour atteindre le mont, on entre finalement par une porte majestueuse au sein de la cité fortifiée. Puis, très rapidement, en flânant le long des rues pittoresques qui montent en direction du monastère, il est possible d’entendre le cliquètement ininterrompu des fouets. Ces fouets battant les œufs dans de grands récipients de cuivre préparent la fameuse omelette de La Mère Poulard.

En effet, si les biscuits de la Mère Poulard peuvent se déguster partout, il faut venir au Mont-Saint-Michel pour déguster l’omelette du même nom. La battue séparée des blancs et jaunes d’œuf lors de la préparation est ce qui rend l’omelette différente de toutes les autres. Cette technique a été inventée par Annette Poulard, plus tard surnommée la Mère Poulard, qui a ouvert son auberge au Mont-Saint-Michel en 1888. A ce moment-là, il s’agissait de pouvoir rassasier les pèlerins  qui arrivaient affamés après un long voyage.  L’omelette était donc un plat rapide à cuisiner sur le feu ouvert. Maintenant les touristes ont remplacé les pèlerins mais la recette, elle, n’a pas changé. Toutefois, l’accompagnement s’est fait de plus en plus raffiné et varié, de simples, mais bonnes, pommes de terre au homard.

Depuis le XIX^ème siècle, la réputation du restaurant n’a cessé de grandir. Il reste tout de même bien attaché aux traditions culinaires du Mont-Saint-Michel et de l’agriculture de sa baie. On peut également y goûter des agneaux des prés salés environnants ou des desserts à base de pommes ; quoi de plus normand !

Le Mont-Saint-Michel a toujours abrité à la fois une ville et une abbaye. L’abbaye se trouve au sommet du mont, où les moines habitaient jusqu’à la révolution française, et qui forme presque une unité à elle seule. La ville quant à elle s’est développée en contrebas de l’abbaye et a toujours abrité de nombreuses auberges et lieux de commerce, ce qui était courant autour des monastères et lieux de pèlerinage importants. L’hospitalité a toutefois été inexistante lorsque le Mont-Saint-Michel a été transformé en prison suivant la révolution française. Lorsque la prison a été fermée et est devenue un lieu de tourisme, les échoppes et auberges ont remplacé les cachots.

Il y en aura donc pour tous les goûts pour une journée  en famille ou entre amis, de l’histoire, de l’architecture, de la nature et aussi de la gastronomie dont il serait bien dommage de se passer. Si les aventuriers gourmands désirent prolonger leur séjour dans ce site classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, il est possible de loger chez La Mère Poulard

Recette des croquettes aux 3 fromages

Aujourd'hui, une recette qui sent bon les tapas... Et donc l'Espagne et le soleil. Les croquettes sont un basic des tapas, elles peuvent être faite avec du jambon, du serrano ou encore du poulet ou aux herbes. Une recette simple et très savoureuse :

Ingrédients pour 24 croquettes aux 3 fromages.

• 50 grammes de beurre
• 50 grammes de farine
• 65 grammes de bleu de Bresse
• 4 kiri
• 10 grammes de parmesan rapé
• 400 ml de lait entier
• Sel, poivre et noix de muscade.

Dans une casserole, faire fondre le beurre. Une fois fondu, vous pouvez tamiser la farine et l'incorporer. Laissez cuir la farine dans le beurre pendant 2 - 3 minutes.

Ajoutez le bleu de Bresse coupé en petits morceaux, remuez jusqu'à ce qu'il se dissolve. Ajoutez 1/4 du lait et remuez vivement avec la spatule pour éviter la formation de grumeaux.

Laissez diminuer le lait, puis ajoutez encore 1 autre quart. attendez 2 minutes et continuez à remuer sur feu doux. Ajoutez les kiris et le parmesan. Continuez à remuer sans cesse jusqu'à ce que tout soit dissous. versez le reste du lait entier. Vous devez obtenir une pâte semi solide.

Montez un peu le feu. Remuez toujours. dès que notre béchamelle commence à bouillir, salez et poivrez. Ajoutez deux traits de noix de muscade. Encore 15 minutes de cuisson, sans cesser de remuer.

Mettez la préparation dans un cul de poule, filmez le et laissez le refroidir, puis mettez le au réfrigérateur 1 bonne heure.

Au moment de préparer les croquettes : formez des boules dans votre main, et roulez les dans cet ordre :

1. chapelure sèche
2. oeuf et chapelure

Il ne reste qu'à frire les croquettes à l'huile d'olive et dès qu'elles sont dorées, les sortir et les égoutter sur du papier absorbant.

Pour une présentation originale, servez vos croquettes dans un panier à frire de petite taille, comme sur la photo.

Bonne dégustation!

Recette des cookies aux pépites de chocolat

Miam! Des cookies.... Ca fait toujours plaisir des cookies tout juste sortis du four avec un verre de lait. Ca vous rappelle votre enfance? Alors voici notre recette :

• 40 grammes de pépites de chocolat, ou de chocolat noir cassé en petits morceaux
• 1 Oeuf de la ferme
• 1 sachet de sucre vahiné
• 150g de beurre fondu
• 100g de sucre roux
• une pincée de sel
• 250g de farine tamisée.

Mélangez les oeufs, le sucre vahiné, le beurre, l'oeuf et la pincée de sel au fouet. Ajoutez le sucre.

Fouettez bien le tout. Ajoutez la farine tamisée, puis à la fin, les pépites de chocolat. Mélangez avez une spatule en silicone.

Sur une papier sulfurisé, déposez des boules de pâte de 4-5 cm de diamétre.

Dans un four préchauffé à 200 degrés, faites cuir pendant 9 minutes. Si au bout de 9 minutes les cookies sont encore mous, ce n'est pas grave, c'est normal, ils durciront en refroidissant.

A déguster sans plus attendre!

Recette du pain perdu

Voici une recette très ancienne. Le pain perdu était un bon moyen de ne pas jetter le pain rassis et de le transformer en une recette savoureuse et gourmande.

Le pain perdu est un mets à base de pain trempé dans un mélange de lait et d'oeuf puis cuit. Il est connu dans de nombreuses régions du monde sous diverses appellations comme pain doré au Canada ou pain crotté dans le Nord de la France. (Wiki)

La recette est on ne peut plus simple :

- Du pain Rassis (campagne, baguette, ou de la brioche, ca marche aussi!)

- 25 cl de lait
- 3 oeufs
- 75 g de sucre de canne

Mélangez les oeufs, le lait et le sucre roux.

Mélangez le tout à l'aide d'un fouet.

Coupez le pain en tranches de 2 cm d'épaisseur.

Trempez le tout dans votre préparation, bien imbiber le pain rassis.

Dans une poelle beurée, faites dorer des deux côtés votre pain perdu.

Au moment de servir, vous pouvez ajouter du sucre glace, mais aussi de la cannelle. Bon appétit!

Gigot de 7 heures

En ces fêtes de Pâques, voici la recette du gigot de 7 heures. C'est une recette très simple mais qui demande une cocotte de très bonne qualité.

Ingrédients :

• 1 gigot d'agneau de 1.5-2kg.
• 100g de barde de porc pour rôti
• 1 ail
• 2 oignons
• 3 carottes
• sel - poivre
• Un réveil matin réglé sur 6h30

La recette :

Pour servir vers 14H, levez vous vers 6H30 pour préparer votre gigot.

Epluchez les oignons, laissez les aulx en chemise. Coupez les oignons en deux.

Pliez la barde au fond de la cocotte et posez le gigot dessus. Mettez les légumes autour. Vous pourriez rajouter des pommes de terre de petite taille, dans ce cas là les mettre au bout de 4h30 de cuisson. Salez poivrez.

Il est trés important d'avoir une cocotte haut de gamme. Nous avons utilisé une cocotte Staub, une cocotte bien Française, robuste, qui durera une vie et qui n'a jamais raté une recette. Nous recommandons vivement cette marque qui n'a rien payé pour figurer dans cet article! (au passage la cocotte cerise coûte plus de 250€ dans cette taille...)

Enfournez le tout à 100 de grés pendant 7 heures.

Au bout de 3 heures, ajoutez un demi verre d'eau ou de vin blanc.

Arrosez le gigot toutes les heures!

Au bout de 7 heures, le gigot est confit, l'os se détache tout seul, la cher est tendre... C'est du bonheur. Succès assuré. Joyeuses Pâques!

Recette des madeleines au beurre frais.

Recette des Madeleines :

Ingrédients :

• 3 oeufs
• 100 g de sucre
• 50g de miel
• 200 g de farine
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 sachet de levure chimique
• 100 g de beurre fondu
• 50 g de lait

La recette des madeleines :

C'est une recette plutôt simple, qui comme toute recette de patisserie demande de bien respecter les proportions, temps de repos et de cuisson.

Mélangez les 3 oeufs, le sucre, le miel, le sucre vahiné le lait et le beurre fondu. (Le petit truc est de mettre le miel, car il donnera un peu d'humidité lors de la cuisson, les madeleines seront ainsi bien plus moelleuses. Mélangez bien le tout dans un cul de poule de façon à avoir un appareil bien homogène. Tamisez la farine et incorporez la petit à petit. Ajoutez la levure.

Laissez reposer la pâte 2 heures à température ambiante.

Beurrez les moules et mettez l'équivalent d'une cuillère à soupe par emplacement.

Préchauffez à 220 de grés le four.

Temps de cuisson : 5 minutes à 220 de grés et 7 minutes à 200.

Quand la petite crête se forme, c'est bon signe!

Plus de 30 madeleines au beurre frais bien moelleuses auront été réalisées avec cette recette.

A protéger de petits...

... gourmands!

 

Recette de la confiture de Kiwis

Si comme moi vous avez eu une récolte de kiwis très abondante, vous pourrez faire de la confiture de Kiwis.

Récoltés avant les première gelées, vers mi novembre, les plus de 100 kilos de kiwis (avec 4 pieds) nous auront nourris tout l'hiver. Nous sommes en Mars et il nous en reste encore. Nous allons donc faire de la confiture avec les quelques kilos qu'il nous reste et qui commencent à être fripés.

Pour cette recette, il vous faut :

• 2.5 kilos de Kiwis.
• 2 Kg de sucre à confiture
• 1 citron

La recette est des plus simple :

Après avoir epluché tous les kiwis, ce qui peut prendre un peu de temps, coupez les en 4 ou 6 et versez le sucre. Ajoutez le jus d'un citron. Laissez le tout mariner pendant une bonne nuit afin que les kiwis se confisent :

Voilà ce que cela donne après une bonne nuit recouvert d'un simple chiffon :

Portez à ébullition. Enlevez le peu d'écume que font les kiwis :

Pendant ce temps, stérisiez les pots à l'eau bouillante et renversez les sur un torchon propre. N'oubliez pas les couvercles!

Après 25-30 minutes à ébulition. Laissez cuir 30 minutes à feu doux. Après passez au mixeur une bonne partie de la confiture, gardez quelques morceaux. Laissez cuire à feu doux encore 10 bonnes minutes.

La confiture est prête à être mise en pot.

Personnellement, j'utilise l'entonoir pour mettre le sel dans le lave vaisselle pour remplir mes pots de confiture. Remplir au maximum et fermer. Retournez le pot et laissez le refroidir.

La confiture est prête à être dégustée sur une brioche, dans un yaourt ou sur un pain grillé. Cette confiture se gardera 2 ans ou plus, à l'abri de la lumière.

Pommes et poires au caramel salé, test de la poêle au revêtement pierre.

Aujourd'hui nous avons acheté chez Carrefour une poêle avec un revêtement pierre que nous avions vu au télé shopping. Mais c'était un peu cher chez M6 boutique...
Ce qui m'avais surpris c'est le fait de faire un caramel qui ne colle pas dans cette poêle. Alors on a testé!

Pour 2: 2 poires et 1 pomme. 30 grammes de beurre, 70g de beurre, 3 cuillères à soupe de crème fraîche liquide et une demi cuillère à café de fleur de sel.

Coupez tout d'abord les pommes et poires en gros cubes (sans peau ni pépins.)
Les dorer dans la poêle en pierre à feu vif avec la moitié du beurre. Faire sauter et dorer sans utiliser de spatule mais en faisant sauter dans la poêle.

Réservez dans le plat de service une fois le tout bien doré.

Mettez le sucre, beurre et crème dans la poêle. 1 minute après, ajoutez le sel. Faites tourner la poêle pour remuer.

Une fois la couleur caramel atteinte, éteignez le feu et laissez épaissir.

Versez sur les fruits.
Réservez le trop sur un papier sulfurisé et laissez refroidir. Ça fera du caramel mou.
Bilan: c'est délicieux, la poêle est extra et elle se lave avec un essuie tout humide.
Nous sommes conquis! Merci Carrefour.