Recette : A la louche...

Gigot de 7 heures

En ces fêtes de Pâques, voici la recette du gigot de 7 heures. C'est une recette très simple mais qui demande une cocotte de très bonne qualité.

Ingrédients :

• 1 gigot d'agneau de 1.5-2kg.
• 100g de barde de porc pour rôti
• 1 ail
• 2 oignons
• 3 carottes
• sel - poivre
• Un réveil matin réglé sur 6h30

La recette :

Pour servir vers 14H, levez vous vers 6H30 pour préparer votre gigot.

Epluchez les oignons, laissez les aulx en chemise. Coupez les oignons en deux.

Pliez la barde au fond de la cocotte et posez le gigot dessus. Mettez les légumes autour. Vous pourriez rajouter des pommes de terre de petite taille, dans ce cas là les mettre au bout de 4h30 de cuisson. Salez poivrez.

Il est trés important d'avoir une cocotte haut de gamme. Nous avons utilisé une cocotte Staub, une cocotte bien Française, robuste, qui durera une vie et qui n'a jamais raté une recette. Nous recommandons vivement cette marque qui n'a rien payé pour figurer dans cet article! (au passage la cocotte cerise coûte plus de 250€ dans cette taille...)

Enfournez le tout à 100 de grés pendant 7 heures.

Au bout de 3 heures, ajoutez un demi verre d'eau ou de vin blanc.

Arrosez le gigot toutes les heures!

Au bout de 7 heures, le gigot est confit, l'os se détache tout seul, la cher est tendre... C'est du bonheur. Succès assuré. Joyeuses Pâques!

Paëlla au lapin et Escargots, selon Juan et Paco

Je rentre tout juste d'un séjour de presque 20 jours en Espagne : A Puerto de Mazarron, dans la région de Murcia. Lors de notre séjour, j'ai eu l'occasion d'aller déguster une paella maison, chez les beaux parents de mon cousin. Le père : Juan ainsi que son frère : Paco, m'ont tous deux montré comment faire une paella au lapin et aux escargots. C'est le plat de tous les dimanches.
Voici donc ce que j'ai pu photographier avec quelques secrets. Les proportions n'y sont pas toutes, car après plus de 1000 paellas (tous les dimanches depuis plus de 27 ans...) Juan et Paco ont le coup de main.

Etape N°1 : faire la paella au feu de bois : la cuisson est incomparable!
Faire bien chauffer la poêle à paella :

Etape 2 : dans une bonne quantité d'huile d'olive (je dirais 1/5 de litre...) Bien chaude, faire cuire 2 poivrons rouges coupés en lamelles ainsi que 7-8 cœurs d'artichaut coupés en 4.

Quand le tout est bien doré : salez et réservez.

Etape 3 : si comme mes amis vous avez la chance d'avoir une grand mère qui élève des lapins, alors vous en prendrez un que vous préparerez : en petits morceaux : Le faire rissoler pendant 15 bonnes minutes, toujours dans l'huile d'olive bouillante :

Etape 4 : Mettez le lapin de côté dans la poêle à paëlla et à côté, versez l'équivalant de 500g de tomates pelées :

Pendant ce temps, Paco pile dans un mortier de l'ail et du persil :

Ajoutez l'ail aux tomates, aplatissez bien les tomates afin qu'elles fassent comme une sauce et mélangez le tout :

Etape 5 : mélangez le tout. Ajoutez les escargots : des petits : 2 bons kilos.

Etape 6 : Pour 10 personnes : 1 Kilo de riz rond. Chargez votre feu au maximum afin que l'ébullition soit forte. Ajoutez l'eau tiède : pour 1 dose de riz : 2 volumes d'eau.

Etape 6 : mettez les artichauts et les poivrons que vous aviez réservé.

Laissez cuire afin d'avoir le riz ni trop dur ni trop mou :
Comment? Me direz vous...
Au moment ou l'eau est en ébullitions : mettez le riz et maintenez à forte puissance pendant 8 minutes.
Ensuite, laissez baisser le feu et laisser cuire pendant 10 minutes. Il doit rester à la fin tout juste un peu de sauce.
Laissez reposer votre paëlla pendant 5 minutes pour laisser le riz s'ouvrir.

Merci Juan ! Ca a l'ai délicieux non?

Saucisson de Lyon au vin blanc et pommes de terre à l'huile

Bonjour à toutes et à tous,
La recette du jour sera le Saucisson de Lyon au vin blanc et pommes de terre à l'huile.

Pour cela il vous faut : 600g des pommes de terre, 1 saucisson de Lyon de 800g, du vin blanc, du vinaigre de vin rouge, de l'huile d'olive, de l'échalote, du sel et du poivre.

Faites cuire le Saucisson :
Piquez le avec une fourchette et le mettre dans la casserole avec de l'eau froide. Salez votre saucisson et portez l'eau à ébullition. Dès que ça commence à frémir, il faudra baisser le feu et laisser cuire  25 minutes en conservant ce frémissement.

Puis, faites cuire les pommes de terre :
Lavez les, et les faire cuire à l'anglaise avec leur peau pendant environ une trentaine de minutes. Attention : le temps de cuisson commence avec l'eau froide.

Hachez finement les échalotes, mélangez le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre, de façon à faire une vinaigrette. Dès que les pommes de terre seront cuites, il faudra les égoutter et les peler, puis les couper en petits cubes dans un saladier. Mélanger le tout avec la vinaigrette à l'échalote.

Une fois, le saucisson cuit,  coupez le en tranche de  2 cm.

Disposez les tranches de saucisson dans une assiette.

Ajoutez les pommes de terre tièdes : C'est prêt! Bon appétit!

Cuire un rôti de boeuf... Les temps de cuisson des viandes

Cuire son Rôti de boeuf :

Idéalement, le rôti sera cuit au four, à forte température : 200°. La viande est toujours meilleure au four qu'à la poêle car la viande ne perd pas son jus. C'est beaucoup mieux et cela permet aussi d'avoir une viande beaucoup plus tendre.
Un petit truc : PENSEZ à mettre des gousses d'ail dans la viande. Ca rend plus tendre et donne du goût!

Voici un tableau avec les temps de cuisson et selon le type de cuisson pour un rôti.

      
Très important :
        La cuisson dépend de la forme du rôti : allongé et fin, il cuira plus vite, alors que large et gros et demandera un peu plus de temps.
              Pour bien     cuire un rôti : préchauffer le four avec le plat de cuisson,     faire saisir le rôti à four très chaud, puis baisser     la température

Cependant le mieux reste tout de même l'utilisation d'un thermomètre THERMOSONDE.

On plante ce termomètre dans la viande et lorsque la température recherchée est attente alors la viande est prête.
Idéalement on mettra au four à 200° pour faire griller. Au bout de 15 minutes on commence à prendre la température. Voici le tableau d'équivalence à garder comme une bible !

AGNEAU :
Saignant : c'est prêt quand la température intérne est à 63°C
Rosé : c'est prêt quand la température intérne est à 68°C 
à point : c'est prêt quand la température intérne est à 70°C
Bien cuit : c'est prêt quand la température intérne est à 77°C

BOEUF :
Saignant : c'est prêt quand la température intérne est à 63°C
Rosé : c'est prêt quand la température intérne est à 68°C 
à point : c'est prêt quand la température intérne est à 70°C
Bien cuit : c'est prêt quand la température intérne est à 77°C

VEAU :
Saignant : c'est prêt quand la température intérne est à 63°C
Rosé : c'est prêt quand la température intérne est à 68°C 
à point : c'est prêt quand la température intérne est à 70°C
Bien cuit : c'est prêt quand la température intérne est à 77°C

VOLAILLE :
Entière : c'est prêt quand la température intérne est à 82°C
découpée: c'est prêt quand la température intérne est à 77°C 
Hachée: c'est prêt quand la température intérne est à 75°C

PORC :
Cuit : c'est prêt quand la température intérne est à 70°C 
Très cuit : c'est prêt quand la température intérne est à 77°C

Et voici ! A garder dans un coin de la cuisine!!!

brochettes d'abats

brochettes d'abats Par Christophe Certain

ingrédients : 200g de coeur de veau, de porc ou de boeuf, 200g de foie d'agneau, de porc ou de veau, 10cl de vinaigre, 2 gousses d'ail, cumin en poudre, paprika, origan sec, sel, poivre ou piment en poudre piques à brochettes

Plusieurs heures avant les grillades, préparez la marinade en mélangeant le vinaigre, 1 c.a.c. de cumin, 1 c.a.c. de paprika (environ) l'ail écrasé, 1 c.a.c. d'origan sec (le goût est différent de l'origan frais), poivre ou piment de cayenne. Coupez les abats en cubes, mettez-les à mariner quelques heures au réfrigérateur, et faites griller au barbecue ou au grill du four, à la plancha, ou si vous ne disposez d'aucun de ces ustensiles, faites-les à la poêle après les avoir légèrement huilées.

On peut faire tremper les piques de bois une heure dans l'eau pour qu'elles ne brûlent pas.

Ces brochettes sont délicieuses, même pour ceux qui pensent ne pas aimer les abats ! Servez simplement dans une baguette fendue en deux, ou avec une salade verte accompagnée de tomates et d'oignons blancs, ou encore avec de la frita. Il va sans dire qu'on peut y ajouter d'autres brochettes ou grillades diverses.

http://www.cuisine-pied-noir.com Source : http://www.a-annuaires.com

boeuf aux haricots noirs

  boeuf aux haricots noirs Par Christophe Certain

ingrédients : 600g de boeuf à bourguignon en morceaux, 500g de haricots noirs, 1 boîte de tomates concassées (env. 400g) 1 c.a.s. de paprika, 1 c.a.c. de cumin, 3 oignons, 4 gousses d'ail, 2 feuilles de laurier, sel, poivre, un piment doux fumé et séché mexicain, espagnol ou turc, un sucre, un peu d'huile ou de beurre, 1 petit bouquet de coriandre fraîche

Faire revenir les morceaux de boeuf dans une cocotte, avec un oignon haché. Quand les morceaux sont dorés, ajoutez la tomate concassée avec son jus, sel, paprika, 1 feuille de laurier. Ajoutez un verre d'eau. Laissez mijoter à feu doux pendant 2h.

Pendant ce temps, faites griller quelques instants à sec le piment dans une poêle, pour lui redonner du goût. Mettez-le ensuite à tremper dans un bol d'eau chaude pendant le restant de la préparation. Mettez les haricots secs à l'eau froide, SANS SEL, avec un oignon et une feuille de laurier. Faire cuire à petit bouillon pendant une heure, en surveillant le niveau d'eau. Au bout de ce temps, les haricots devraient être cuits. Gardez-les au chaud en attendant que la viande soit cuite. Le niveau de liquide dans la viande va baisser pendant la cuisson. Vous devrez donc en ajouter un petit peu, en puisant dans l'eau de cuisson des haricots une fois la cuisson de ceux-ci achevée.

Au bout de deux heures de cuisson de la viande, celle-ci devrait être bien tendre. Si ce n'est pas le cas continuez la cuisson à feu doux et vérifiez de temps en temps.

10mn avant de servir, ajoutez le cumin avec le boeuf, égouttez le piment sec, ôtez le pédoncule et les graines, et découpez-le en lamelles. Faites revenir l'oignon qui reste coupé en rondelles dans un peu d'huile. Quand il est transparent, ajoutez les lamelles de piments et le reste de l'ail dégermé et coupé en lamelles. Qand le tout est bien doré, versez oignons ail et piment avec l'huile sur le boeuf aux haricots. Mettez quelques tours de moulin à poivre, saupoudrez de coriandre hachée.

Servez avec une salade composée de tomates, salade verte et oignons blancs.

Cette recette amène plusieurs remarques :
1 - elle va tout d'abord me permettre d'utiliser les piments mexicains qu'a promis de m'envoyer mon ami Nazario, que je salue en passant.

2 - Les observateurs attentifs auront remarqué que je n'ai pas indiqué de temps de trempage pour les haricots. C'est un des avantages des haricots noirs. Ils n'ont pas besoin de tremper, il sont cuits en une heure (à condition de ne pas saler l'eau), ils sont très digestes et moins farineux que les rouges. Bref, que des avantages. On les trouve dans les épiceries asiatiques pour le prix d'un paquet de mogettes.

3 - Si vous ne trouvez pas de piments secs n'en mettez pas, ce sera déjà très bon comme cela. Vous pouvez également les remplacer par des piments frais, doux ou forts.

4 - Mais, c'est du "chilli con carne" ? Eh bien on n'en est pas loin. Mais on n'est pas très loin non plus de la loubia, en y réfléchissant. Ce serait plutôt caraïbe (genre cubain) à cause des haricots noirs, et pour peu qu'on ajoute en garniture des chips de banane plantain, ça prendrait aussi un faux air de "pabellon caraqueno" vénézuelien.

5 - Comment fait-on les chips de banane plantain ?
Epluchez les bananes plantain (une ou deux devraient suffire) coupez les en fines rondelles et faites frire à l'huile, comme des pommes de terre. Egouttez et séchez avec du papier absorbant et salez. Bon appétit.

http://www.cuisine-pied-noir.com Source : http://www.a-annuaires.com

Bien cuire la côte de boeuf

Si vous êtes un mangeur de viande, vous devez aimer comme moi la côte de boeuf. Voici pour moi la meilleure façon de la cuire :
Prenez une belle pièce de 1Kg
Placez la dans un plat allant au four.
Salez, poivrez en mettez un peu d'huile d'olive au fond du plat.
Faites préchauffer le four à 220°. Une fois bien chaud. enfournez votre côte de boeuf et faites la bien cuire pendant 15 minutes pour un résultat saignant et 20 minutes pour un mi cuit.
Je l'ai faite saignant et ce fut mémorable ! En effet, le four n'agresse pas la viande comme la poêle. La viande garde TOUT son jus. Un délice.
Des petites pommes de terre et du beurre maître d'hotel et c'est l'extase culinaire!

Pour accompagner un gratin Dauphinois : des cotelettes d'agneau

Voici un exemple de viande allant parfaitement avec un gratin Dauphinois :

Des petites cotelettes d'agneau, poêlées avec juste un peu de gros sel.

Cliquez ici pour la recette du Gratin Dauphinois a notre façon.

Le Cordons Bleus façon Maud

Pour faire des cordons bleus Maison il vous faut :  Pour 2 personnes : 2 Tranches de jambon blanc, 2 escalopes de veau, 4 biscottes, 1 oeuf, du gruyère, 2 fromages plats pour hamburger, des pics en bois.

Sur les escalopes, posez une tranche de jambon et le fromage

Repliez l'escalope de veau et fermez comme un "sandwich". Comme sur la photo en haut.

A l'aide de pics en bois, fermez les côtés de vos cordons bleus.

Battre 1 oeuf dans une assiette et trempez les cordons bleus

Dans une autre assiette cassez les biscottes et roulez vos cordons bleus dedans. Vous pouvez aussi utiliser de la chapelure si vous en avez!

Voilà ! Il ne reste qu'à les faire cuire dans une poêle avec un peu de beurre! C'est prêt! Petits et grands vot adorer!!!! Prix d'un cordon bleu : 1,5€. Bon appétit!

Côte de porc aux trois poivrons

Voici une idée originale et parfumée pour présenter et accompagner des côtes de porc. Vue le prix de la viande en ce moment, le porc revient à la mode! Comme on dit : dans le cochon tout est bon et tout le cochon c'est bon!

Faites donc griller des belles côtes de porc (enrobez les de moutarde avant de les faire cuire à la poêle, ça donnera un super goût). A part, coupez 3 poivrons (1 jaune, 1 vert, 1 rouge) en fines lamelles et faites les cuire dans une poêle avec de l'huile d'olive. Sur la fin, mettez un peu d'ail.

Présentez le tout dans une assiette, avec un peu de riz et une sauce spéciale de tomate : C'est prêt, la petite famille va adorer! Bon appétit