Recette : A la louche...

Désabiller l'ail en 10 secondes...

Pop the Garlic
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French Cuistot : Vidéos Recettes en trois minutes
Merci à Frenchcuistot pour son accord concernant la diffusion de ses vidéos sur le blog "a la louche!" Tous droits réservés Frenchcuistot.

Cacao en poudre Alter Eco. Un bon geste

Notre coupe de coeur pour aujourd'hui, c'est le cacao maigre bio en poudre Alter Eco. Ce cacao vous offre toute la force et la délicieuse amertume d'un cacao bolivien produit dans le respect des traditions. D'une couleur beige-rosée originale, sa texture est fine, son parfum est profond et enivrant. Il est récolté, moulu et emballé sur place, vous garantissant une préservation parfaite de l'arôme puissant et authentique de ce cacao rosé. Il s'associe idéalement avec les sucres de canne Alter Eco pour révéler toute la subtilité de ses arômes. En vente chez Natoora :
Natoora - Livraison offerte pour les 15 jours du Printemps. Voir conditions sur le site

Trucs et astuces : Les oeufs

 LES ŒUFS

Comment faire pour qu'un œuf à la coque soit incassable?
Rien de plus énervant qu’un œuf qui s’ouvre et laisse filer du blanc qui cuira dans l’eau… Pourtant il existe un petit truc tout bête. Il faut tout simplement mettre le jus d’un citron dans l’eau de cuisson de votre œuf. Les pros vous diront que quelques gouttes de vinaigre de vin blanc fonctionnent aussi !

Comment faire pour Vérifier la fraicheur d’un oeuf ?
C'est très simple : il suffit de déposer délicatement l'oeuf dans un saladier remplir d'eau. Un saladier de taille normale (30cm de diamètre à peu près). Il faudra ensuite rajouter dans l'eau 120g de sel. Si l’oeuf reste au fond, c’est qu’il est frais. En revanche, si l'oeuf flotte, c’est qu’il est impropre à la consommation.

Comment faire bouillir un œuf déjà fêlé
Tout d’abord il faut avoir fêlé l’œuf sois même, c'est-à-dire savoir exactement quand on l’a fêlé. Si vous ne le savez pas : N’y touchez pas ! Si vous venez de le faire, alors pour empêcher que le blanc s’échappe de la coquille, il faut la frotter auparavant avec du sel humidifié, et le tour sera joué !

Comment faire pour conserver les jaunes d'œufs
Il faut remplacer le blanc d’œuf par de l’eau : Si vous n’utilisez que les blancs, versez les jaunes dans un bol et couvrez le tout d’eau froide. Quand vous en aurez besoin, sachant que l’on ne les conservera ainsi pas plus de 3-4 jours), égouttez-les comme des pommes de terre...

Comment faire pour éplucher facilement un œuf dur
Super simple : pour éplucher un œuf rapidement, il faut d’abord le casser puis retirer son sommet qui est la partie la plus étroite. Le reste suivra tout seul.

Comment faire pour ecaler un oeuf mollet
Comme l’œuf est mi mou, il est très délicat de l’écaler. Pourtant il existe une technique on ne peut plus simple : il suffit de le tapoter de part et d’autre afin qu’il soit cassé en des milliers de morceaux. Ensuite, enlevez la coquille et le tout suivra, car la fine « sous peau » qu’il y a entre le blanc et la coquille va servir de « liant »

Cuire les blancs d'œufs au micro-ondes
Dans une tasse a café pouvant contenir un œuf, ou dans un récipient spécial « œufs micro-ondes » cassez un œuf sans casser le blanc et le jaune. Mettez 20 secondes au micro-onde et ca doit être bon.

Comment faire des œufs coque réussis.
Pour cela il suffit de plonger les œufs dans une casserole d'eau froide et de les laisser cuire 3 minutes à partir des premiers signes d'ébullition. On les plonge ensuite dans un bol d'eau froide pour arrêter la cuisson.

Que faire des blancs d'œufs non utilisés.
Congelez-les !

Comment faire pour savoir si un oeuf est dur ou frais ?
Faites tourner l’œuf sur lui même : s’il tourne comme une toupie, c'est que c’est un oeuf dur !

Cuisson d’un œuf mollet
Dès ébullition de l’eau : mettre du sel et un peu de vinaigre blanc. Plongez les œufs délicatement à l’aide d’une cuillère à soupe. 5 minutes montre en main. Plongez dans l’eau froide et ce sera plus facile pour écaler !

Cuisson d’un œuf à la coque :
Dès ébullition de l’eau : mettre du sel et un peu de vinaigre blanc. Plongez les œufs délicatement à l’aide d’une cuillère à soupe. 3 minutes montre en main. Sortez les et plongez les dans l’eau froide. Préparez les mouillettes !

Cuisson des œufs pochés :
Dès que l’eau frémit de l’eau : mettre du sel et un peu de vinaigre blanc. Cassez les œufs à part, dans un bol. Versez les œufs dans l’eau frémissante.
L’eau ne doit jamais bouillir.
Laissez cuire 2 minutes en ramenant le blanc vers le jaune à l’aide d’une cuillère. Enlevez l’œuf avec un écumoire. Si l’œuf est bien ovale, et le blanc entoure bien le jaune, alors c’est réussi !

Cuisson d’un œuf Dur :
Dès ébullition de l’eau : mettre du sel et un peu de vinaigre blanc. Plongez les œufs délicatement à l’aide d’une cuillère à soupe. 10 minutes montre en main. Plongez dans l’eau froide et ce sera plus facile pour écaler !

Et voilà ! Une liste bien utile à conserver! Si vous avez d'autres trucs et astuces, rajoutez les dans les commentaires je les mettrai dans cette note.

Piment d'Espelette

Piment d'Espelette par Christophe Certain

Espelette est un village du Pays Basque dans lequel on cultive le piment qui porte son nom. De couleur rouge mais peu piquant, le piment d'espelette vient d'obtenir une A.O.C. "Piment d'Espelette", garantissant sa provenance, le fait qu'il ait été ramassé à la main et qu'il aiséché au moins 15 jours. Son goût qui ressemble à celui du paprika hongrois ou au pimenton espagnol (ce sont des cousins) accommode avec bonheur la cuisine basque : poulet basquaise, omelette, marmitako, jambon. On le trouve sous plusieurs formes. La forme la plus traditionnelle et décorative est la guirlande de piments, enfilés sur une ficelle. C'est sous cette forme qu'on les fait sécher. Ils participent gaiement à la décoration de la cuisine. Une fois séché,on peut réduire le piment en poudre, ou en faire une pâte avec du vinaigre. Je préfère pour ma part le piment entier. Je le traite comme les piments séchés mexicains: Je le fais griller quelques secondes à sec dans une poêle, pour exhauster son arôme, puis je le plonge quelques minutes dans l'eau bouilante pour le ramollir (on peut conserver l'eau pour parfumer le plat). Il faut ensuite l'ouvrir en deux, ôter les graines, le pédoncule et les côtes intérieures, puis le découper en lamelles. On le fait ensuite sauter dans l'huile d'olive, avec par exemple de l'ail et du persil, pour accompagner des gambas, un simple filet de poisson, des oeufs, une escabèche...
Découvrez les recettes méditerranéennes de Christophe Certain sur http://www.cuisine-pied-noir.com Source :  http://www.contenulibre.com/, avec l'aimable autorisation de l'auteur via le site contenulible.com

Vins - Vignobles : Protégez une bouteille de vin de ses ennemis

Vous pouvez garder du vin n'importe où dans la maison ou l'appartement à condition que le vin soit protégé de:

• Température (trop chaud ou trop froid)
• Vibration
• Lumière
• Humidité (trop ou pas assez)
• Pas de circulation d'air

Chacun de ces 5 ennemis peut tuer le vin ou l'empêcher de développer ses caractères.

Garder le vin est un facteur essentiel pour amener le vin à son optimum. Avec le temps, le vin va offrir des arômes et des saveurs spécifiques. Le processus fonctionne uniquement si le vin est gardé dans des conditions parfaites. Une bouteille de vin doit être protégée de ses ennemis:

Température : La température idéale pour garder du vin est entre 10 et 14°C. Le vin a besoin d'une température constante toute l'année pour se développer. Un écart de température trop important tue le vin. Le réfrigérateur n'est pas un endroit adapté pour garder le vin car les vibrations vont le détériorer.

Vibrations : Les vibrations endommagent irrémédiablement certains composants du vin. Il y a plus de 1 000 composants dans le vin ! De nombreuses perturbations peuvent générer suffisamment de vibrations pour altérer le vin :

• métro / route, rue
• machine à laver, sécher, linge et vaisselle / réfrigérateur / et en général tout appareil électrique susceptible de générer des vibrations
• sol / plancher spécialement lorsqu'il est très conducteur et que les bouteilles reposent sur le sol

Si le vin est perturbé régulièrement, c'est à dire chaque jour pendant quelques heures, quelques composants du vin vont être modifiés, vont altérer le caractère du vin et ainsi il ne pourra jamais arriver à maturation.

Les caves à vin (armoires à vin) de qualité sont fournies avec un système anti-vibration.

Lumière : Les ultra violets du soleil peuvent détruire les tannins et donc tuer le vin. Les bouteilles de vin ont besoin d'être à l'abri de la lumière, dans un endroit sombre tel qu'une cave naturelle, un placard ou une armoire à vin. Les armoires à vin empêchent les UV de pénétrer grâce à un filtre sur l'ouverture. Les bouteilles de vin ne reçoivent aucun UV et peuvent donc se développer pendant longtemps.

Humidité : Le vin a besoin pour se développer d'une hygrométrie comprise entre 70 et 80%. L'hygrométrie est le niveau d'humidité, le pourcentage d'eau dans l'air. Si la pièce est trop ou pas assez humide, le développement du vin est stoppé ou freiné.

Si la pièce est trop sèche: La pièce est trop sèche lorsque l'hygrométrie est en dessous de 70%. Le bouchon s'assèche. L'alcool contenu dans le vin attaque le bouchon. Il devient de plus en plus petit. A tel point que l'air présent dans la pièce peut s'infiltrer dans la bouteille et altérer le vin. Le vin peut également s'évaporer de la bouteille.

Si la pièce est trop humide: La pièce est trop humide lorsque l'hygrométrie est au dessus de 80%. L'humidité endommage le bouchon. Le goût du bouchon va se transmettre au vin. L'humidité attaque également l'étiquette de la bouteille. Si le vin est gardé pendant plusieurs mois dans une pièce trop humide, il sera définitivement corrompu.

Une armoire à vin maintient un niveau d'hygromètrie constant toute l'année.

Pas de circulation d'air : Les moisissures et bactéries peuvent se développer sur le bouchon si l'air ne circule pas assez et n'est pas renouvelé. Le bouchon est endommagé et ainsi le vin perd son intégrité. Les armoires à vin fonctionnent de deux façons différentes pour garder une circulation d'air constante. Certaines disposent d'un circuit fermé. D'autres prennent l'air de la pièce et le rejette après circulation. Les filtres permettent d'assurer la qualité de l'air. Ils sont généralement en charbon actif et doivent être changés régulièrement.

Au sujet de l'auteur : Le Guide des Vins de France est un site complet sur la vinification, les régions, les terroirs. Jouez au jeu du vigneron et testez vos connaissances: http://www.terroirs-france.com

Article fourni par: Webmaster-GratuitSource : http://www.a-annuaires.com

Idée pour la Saint Valentin : Champagne-Lichies

Une petite idée pour donner un peu d'exotisme à un petit repas entre amoureux. Rajoutez un lichie fraichement dénoyauté, mettez le dans une coupe de champagne, et servez le champagne frais. Cela donnera un petit goût sympa à votre champagne et comme cela ca changera de la crème de cassis...

L’ASTUCE DU JOUR : conserver un citron coupé en deux :

Pour conserver un citron coupé en deux : Poser la face coupée sur une coupelle et recouvrir d’un verre retourné. Le citron se conservera 3 ou 4 jours de plus.
C'est un petit truc sympa qui fonctionne à la perfection (utile en ce moment avec toutes les huitres que l'on mange!!!)