Recette : A la louche...

Recette de la tarte au citron

La recette de la tarte au citron.

Pour faire une bonne tarte au citron, il vous faut :

1 pâte brisée, que vous pouvez faire vous même (comme nous) ou l'acheter, dans ce cas il faudra de l'épaisse.

• 3 Oeufs
• 75 g de sucre
• Les zests d'un citron
• Le jus de 2 citrons
• 100g de crème fraiche
• 50g de beurre mou

Mélangez les 3 oeufs et le sucre. Battez les bien.

Ajoutez les zests de citron.

Ajoutez le sucre, puis après avoir bien remué, ajoutez le jus de citron, la crème fraiche et le beurre mou. La petite astuce, si vous ne souhaitez pas cuire au four votre crème de citron, consiste à placer le cul de poule sur une casserole avec de l'eau bouillante pour cuir au bain marie. Battez bien pendant la cuisson, et en 10-15 minutes, la préparation va épaissir. Il faudra après la réserver au frais pendant 2 heures.

Faites précuire la pâte pendant 20 minutes à 170 degrès

Une fois la pâte précuite, étalez la préparation et repassez la au four 5 minutes pour la faire dorer. C'est prêt!

 

Recette des cookies aux pépites de chocolat

Miam! Des cookies.... Ca fait toujours plaisir des cookies tout juste sortis du four avec un verre de lait. Ca vous rappelle votre enfance? Alors voici notre recette :

• 40 grammes de pépites de chocolat, ou de chocolat noir cassé en petits morceaux
• 1 Oeuf de la ferme
• 1 sachet de sucre vahiné
• 150g de beurre fondu
• 100g de sucre roux
• une pincée de sel
• 250g de farine tamisée.

Mélangez les oeufs, le sucre vahiné, le beurre, l'oeuf et la pincée de sel au fouet. Ajoutez le sucre.

Fouettez bien le tout. Ajoutez la farine tamisée, puis à la fin, les pépites de chocolat. Mélangez avez une spatule en silicone.

Sur une papier sulfurisé, déposez des boules de pâte de 4-5 cm de diamétre.

Dans un four préchauffé à 200 degrés, faites cuir pendant 9 minutes. Si au bout de 9 minutes les cookies sont encore mous, ce n'est pas grave, c'est normal, ils durciront en refroidissant.

A déguster sans plus attendre!

Recette du pain perdu

Voici une recette très ancienne. Le pain perdu était un bon moyen de ne pas jetter le pain rassis et de le transformer en une recette savoureuse et gourmande.

Le pain perdu est un mets à base de pain trempé dans un mélange de lait et d'oeuf puis cuit. Il est connu dans de nombreuses régions du monde sous diverses appellations comme pain doré au Canada ou pain crotté dans le Nord de la France. (Wiki)

La recette est on ne peut plus simple :

- Du pain Rassis (campagne, baguette, ou de la brioche, ca marche aussi!)

- 25 cl de lait
- 3 oeufs
- 75 g de sucre de canne

Mélangez les oeufs, le lait et le sucre roux.

Mélangez le tout à l'aide d'un fouet.

Coupez le pain en tranches de 2 cm d'épaisseur.

Trempez le tout dans votre préparation, bien imbiber le pain rassis.

Dans une poelle beurée, faites dorer des deux côtés votre pain perdu.

Au moment de servir, vous pouvez ajouter du sucre glace, mais aussi de la cannelle. Bon appétit!

Recette des madeleines au beurre frais.

Recette des Madeleines :

Ingrédients :

• 3 oeufs
• 100 g de sucre
• 50g de miel
• 200 g de farine
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 sachet de levure chimique
• 100 g de beurre fondu
• 50 g de lait

La recette des madeleines :

C'est une recette plutôt simple, qui comme toute recette de patisserie demande de bien respecter les proportions, temps de repos et de cuisson.

Mélangez les 3 oeufs, le sucre, le miel, le sucre vahiné le lait et le beurre fondu. (Le petit truc est de mettre le miel, car il donnera un peu d'humidité lors de la cuisson, les madeleines seront ainsi bien plus moelleuses. Mélangez bien le tout dans un cul de poule de façon à avoir un appareil bien homogène. Tamisez la farine et incorporez la petit à petit. Ajoutez la levure.

Laissez reposer la pâte 2 heures à température ambiante.

Beurrez les moules et mettez l'équivalent d'une cuillère à soupe par emplacement.

Préchauffez à 220 de grés le four.

Temps de cuisson : 5 minutes à 220 de grés et 7 minutes à 200.

Quand la petite crête se forme, c'est bon signe!

Plus de 30 madeleines au beurre frais bien moelleuses auront été réalisées avec cette recette.

A protéger de petits...

... gourmands!

 

Pommes et poires au caramel salé, test de la poêle au revêtement pierre.

Aujourd'hui nous avons acheté chez Carrefour une poêle avec un revêtement pierre que nous avions vu au télé shopping. Mais c'était un peu cher chez M6 boutique...
Ce qui m'avais surpris c'est le fait de faire un caramel qui ne colle pas dans cette poêle. Alors on a testé!

Pour 2: 2 poires et 1 pomme. 30 grammes de beurre, 70g de beurre, 3 cuillères à soupe de crème fraîche liquide et une demi cuillère à café de fleur de sel.

Coupez tout d'abord les pommes et poires en gros cubes (sans peau ni pépins.)
Les dorer dans la poêle en pierre à feu vif avec la moitié du beurre. Faire sauter et dorer sans utiliser de spatule mais en faisant sauter dans la poêle.

Réservez dans le plat de service une fois le tout bien doré.

Mettez le sucre, beurre et crème dans la poêle. 1 minute après, ajoutez le sel. Faites tourner la poêle pour remuer.

Une fois la couleur caramel atteinte, éteignez le feu et laissez épaissir.

Versez sur les fruits.
Réservez le trop sur un papier sulfurisé et laissez refroidir. Ça fera du caramel mou.
Bilan: c'est délicieux, la poêle est extra et elle se lave avec un essuie tout humide.
Nous sommes conquis! Merci Carrefour.

Clémentines confites au miel

Aujourd'hui une recette express que je viens de faire. Envoyée de l'iPhone.
Dans une petite poêle en fonte, faire chauffer un verre de jus d'orange et 3 cuillères à soupe de miel d'acacia.
Coupez la peau de la clémentine avec un couteau fin afin de couper la première peau et voir la pulpe.
Mettez les clémentines dans la poêle et à l'aide d'une cuillère à soupe arrosez les avec le jus de façon qu'elles cuisent sans s'assécher.
Après 15 minutes, les passer au grill avec un peu de miel sur le dessus.
C'est prêt à dresser et à servir! À manger tiède avec une petite boule de glace.

Recette de la tarte aux poires

Recette de la tarte aux poires pour 8 belles portions:
Faire une pâte feuilletée. 5 poires, 70g de sucre en poudre, 100g d amandes effilées, 20cl de crème fraiche liquide, 1 jaune d œuf et une cuillère a soupe de calva.

Pendant la préparation, nous vous invitons a préchauffer votre four a 180 degrés.
Dans un moule a tarte, badigeonne de beurre, déroulez votre pâte maison ou achetée préparée...
Lavez les poires et coupez les en lamelles, n oubliez pas de les éplucher.
Dans un bol, mélangez la crème, le jaune d œuf, le sucre, les amandes et le calva. Vous pouvez aussi remplacer le calva par de l armagnac.
Garnissez le fond de la pâte avec cette préparation. Disposez vos poires par dessus.
Il ne reste plus qu a cuire le tout pendant 30 minutes.
Bon appétit!
Recette envoyée depuis l iPhone alalouche!

Glace aux cerises, façon vorwerk

Pour faire cette recette en moins de 5 minutes, rien de plus simple, encore faut il avoir un vorwerk...
Congelez 500g de cerise dénoyautées, pesez 60 grammes de cassonade, la mixer avec votre vorwerk jusqu a l obtention de sucre glace. Ajoutez les fruits congelés, puis 1 blanc d œuf.
Mixer vitesse 10 pendant 1 minute, tout en remuant a l aide d une spatule.
Servez sans attendre, c est meilleur juste fait. Sinon vous pouvez remettre la glace au congélateur comme un sorbet classique.
Envoyé depuis mon iPhone

Recette de la chantilly avec siphon, recette de la verrine de chantilly framboises et spéculos.

Comment faire une bonne chantilly? C'est très simple. Il vous suffit d'avoir un siphon (dans mon cas c'est un siphon de 0,5l de marque Isi, et j'en suis très satisfait)

Pour un siphon de 0.5L il vous faut

• 45cl de crème fraiche liquide qui doit impérativement avoir plus de 30% de matière grasse, sans cela la chantilly aura beaucoup de mal à prendre.
• 3 cuillères à soupe de sucre glace.

étant Bressan, je ne peux que vous recommander la crème fleurette d'Etrez. Pour en avoir essayé d'autres, c'est celle qui a le mieux marché!

"la Crème Fleurette, qui est une crème douce et fluide, au bouquet flatteur, au goût trés franc sans la moindre pointe d’acidité. Surtout réservée à la pâtisserie et recommandée pour la chantilly"

C'est donc très simple à réaliser : dans un cul de pour, versez la crème fraiche liquide ainsi que les 3 cuillères à soupe de sucre glace (le sucre glace est très fin et se dissous parfaitement, il empechera ainsi le siphon de boucher.) Mélangez le tout à l'aide d'un fouet. Remplissez le Siphon jusqu'à la hauteur maximum. Fermez le siphon, ajoutez 1 cartouche de gaz, secouer le tout et réservez le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Vous aurez alors une chantilly digne des plus grands glaciers!

L'avantage avec cette recette c'est que l'on peut l'adapter.

Idée recette : Verrine de Framboise et chantilly aux framboises :

C'est la même recette que celle de la chantilly à savoir :

• 40cl de crème fleurette 33% de MG
• 10cl de sirop de Framboise.

Mélangez le tout dans un cul de poule, mettez la préparation dans un siphon de 0.5l. Ajoutez une cartouche de gaz. Secouez 5 à 6 fois pour que l'air et la crème fleurette se mélangent. Mettre au frais 2h avant de dresser les verrines.

Montage des verrines : écrasez un spéculos dans le verre à verrine, ajoutez quelques framboises. (Vous pouvez aussi mettre une boule de glace au citron ou à la framboise.) Puis, avec votre siphon, remplissez la verrine de chantilly framboisée. Une petite framboise en haut et le tour est joué, on ne dira plus "la cerise sur le gâteau", mais "la framboise sur la chantilly!"

Bonne dégustation!

Duo de Pommes et Pêches à la Plancha

Aujourd'hui, pour toutes celles et ceux qui ont la chance d'avoir une plancha, je vous propose une recette de dessert, car on ne fait pas que du salé sur les Planchas, on peut aussi faire du sucré. Voici une idée facile à réaliser mais qui demande de ne pas laisser la plancha toute seule trop longtemps car il faut surveiller la cuisson du sucre, qui peut à tout moment brûler.

La recette pour 3 personnes :

1. 3 pommes (1 par personne)
2. 3 pêches (1 par personne)
3. 200g de noix
4. 6 cuillères à soupe de miel bien liquide
5. Glace à la vanille
6. Une bouteille d'eau pour déglacer la plancha et réguler la température du Caramel.

Avant tout, il faut éplucher les pommes, enlever le coeur, enlever le noyau des pêches mais de pas les éplucher. Pensez à bien laver vos fruits avant de les préparer! Coupez le tout en gros quartiers (8 par pomme par exemple) Mettez le tout dans un saladier et versez 2 à 3 cuillères à soupe de miel, pour faire dégorger les fruits et avoir un peu de jus.

Nettoyez bien votre plancha (la porter à haute température et jettez de l'eau bien froide ou des glaçons afin que le choc termique enlève les résidus. Raclez avec une spatule à plancha et passez un vieux chiffon, mais propre, afin d'enlever et de bien dégraisser la plaque)

Pour la cuisson des fruits, je vous recommande fortement de mettre une feuille de papier sulfurisé sur votre plaque et de cuire dessus, cela évitera de brûler le caramel.

Versez un peu d'eau de temps en temps dès que le caramel devient trop coloré. Versez 4 cuillères à soupe de miel sur tous les fruits. Baissez la température de la plaque en mettant le feu sur le niveau du milieu :

Ca commence à caraméliser doucement :

Préparez le miel et les noix :

Mettez tout d'abord les noix sur le papier sulfurisé, puis la dernière cuillère à soupe de Miel. Ici, nous avons utilisé du miel d'oranger qui était très parfumé et qui a parfaitement bien résisté à la cuisson. C'était un miel de marque Carrefour et il faut bien reconnaitre la qualité gustative de ce miel sélectionné. VOus pouvez y aller les yeux fermés comme on dit!

Attention à bien remuer car le caramel va très vite prendre!

Réservez les fruits sur la partie éteinte de la plancha.

Ne jamais arrêter de remuer le miel caramélisé et les noix. Dès que le miel est plus que blond et que cela commence à coller à la spatule. Il faut dresser les fruits, mettre la boule de glace et recouvrir le tout avec les noix caramélisées.

Et voici le résultat!

Succès GARANTI auprès de vos invités... Si vous ne cramez pas le caramel!

Bonne dégustation! Comptez 3 Euros le tout!

Les Trucs de Pierre :

• Si la plaque est trop forte et que le caramel prend trop vite, mettez de l'eau, cela cuira les fruits plus vite et fera baisser la température de caramélisation.
• Si vous n'avez pas de noix, vous pouvez aussi utiliser des noix de Pécan, finement coupées
• Dans la marinade de vos fruits (1 nuit) vous pouvez ajouter une cuillère de Rhum pour bien les précuire. Le petit goût ne sera qu'un "plus"