Recette : A la louche...

Recette de la confiture de Kiwis

Si comme moi vous avez eu une récolte de kiwis très abondante, vous pourrez faire de la confiture de Kiwis.

Récoltés avant les première gelées, vers mi novembre, les plus de 100 kilos de kiwis (avec 4 pieds) nous auront nourris tout l'hiver. Nous sommes en Mars et il nous en reste encore. Nous allons donc faire de la confiture avec les quelques kilos qu'il nous reste et qui commencent à être fripés.

Pour cette recette, il vous faut :

• 2.5 kilos de Kiwis.
• 2 Kg de sucre à confiture
• 1 citron

La recette est des plus simple :

Après avoir epluché tous les kiwis, ce qui peut prendre un peu de temps, coupez les en 4 ou 6 et versez le sucre. Ajoutez le jus d'un citron. Laissez le tout mariner pendant une bonne nuit afin que les kiwis se confisent :

Voilà ce que cela donne après une bonne nuit recouvert d'un simple chiffon :

Portez à ébullition. Enlevez le peu d'écume que font les kiwis :

Pendant ce temps, stérisiez les pots à l'eau bouillante et renversez les sur un torchon propre. N'oubliez pas les couvercles!

Après 25-30 minutes à ébulition. Laissez cuir 30 minutes à feu doux. Après passez au mixeur une bonne partie de la confiture, gardez quelques morceaux. Laissez cuire à feu doux encore 10 bonnes minutes.

La confiture est prête à être mise en pot.

Personnellement, j'utilise l'entonoir pour mettre le sel dans le lave vaisselle pour remplir mes pots de confiture. Remplir au maximum et fermer. Retournez le pot et laissez le refroidir.

La confiture est prête à être dégustée sur une brioche, dans un yaourt ou sur un pain grillé. Cette confiture se gardera 2 ans ou plus, à l'abri de la lumière.

Recette de la confiture de pêches d'Espagne.

 
Ingrédients :

2Kg de pêches d'Espagne, 1800g de sucre, 1 citron jaune.

Lavez les pêches et coupez les en cubes, sans enlever la peau.

 

Ajoutez le sucre et le jus du demi citron, remuez et laissez mariner pendant une bonne nuit. Le lendemain, remuez encore car les pêches auront rendu beaucoup de jus, couleur sirop. 

 

 

Portez à ébullition votre confiture de pêches. dès que ca bout, réduisez le feu pour maintenir une ébullition douce. A l'aide d'une cuillère, enlever la mousse (l'écume) qui se forme à la surface. Dès qu'il n'y aura plus de mousse, soit environ au bout d'une vingtaine de minutes, mixez les pêches. Vous pouvez garder des morceaux si cela vous  en ne mixant que très légèrement la confiture. Une fois mixée, la préparation prendra une couleur plus orangée et plus onctueuse.

 

Ebouillantez les bocaux et les couvercles, videz les, retournez les sur un linge propre et sec. Pour savoir si la confiture est prête, versez une cuillère à café sur une assiette froide et inclinez là, vous contrôlerez ainsi la densité de votre confiture, sachant qu'une fois froide elle sera deux fois plus compacte.

 

Versez la préparation encore bouillante dans les bocaux. Fermez les et retournez les 1/2 heure. Vos confitures se conserveront ainsi plus de 2 ans.

Recette de la confiture de figues de Murcia

Le mois de septembre est le mois idéal pour la confiture de figue. Dans le sud de l'espagne, on trouve des figuiers un peu partout. Des figuiers sauvages, qui se trouvent dans les "ramblas". Les ramblas sont des rivières qui ne se remplissent que lors de la saison des pluies, en novembre et décembre. Le reste de l'année elles sont sèches. Les figuiers accumulent des réserves d'eau et restituent fin Aout des fruits 100% bio et gorgés de sucre.

Ingrédients :

1Kg de figues, 800g de sucre, 1/2 citron jaune.

Lavez les figues et coupez les en 2, sans enlever la peau.

Ajoutez le sucre et le jus du demi citron, remuez et laissez mariner pendant une bonne nuit. Le lendemain, remuez encore car les figues auront rendu beaucoup de jus, couleur sirop.

 

Portezà ébullition. dès que ca bout, réduisez le feu pour maintenir une ébullition douce. A l'aide d'une cuillère, enlever la mousse (l'écume) qui se forme à la surface. Dès qu'il n'y aura plus de mousse, soit environ au bout d'une vingtaine de minutes, mixez les figues. Vous pouvez garder des morceaux si cela vous  en ne mixant que très légèrement la confiture. Une fois mixée, la préparation prendra une couleur plus foncée et plus onctueuse.

Ebouillantez les bocaux et les couvercles, videz les, retournez les sur un linge propre et sec. Pour savoir si la confiture est prête, versez une cuillère à café sur une assiette froide et inclinez là, vous contrôlerez ainsi la densité de votre confiture, sachant qu'une fois froide elle sera deux fois plus compacte.

Versez la préparation encore bouillante dans les bocaux. Fermez les et retournez les 1/2 heure. Vos confitures se conserveront ainsi plus de 2 ans.

 

Bonne dégustation! Parfait le matin avec une bonne tartine ou sur un pain brioché avec le foie gras...

Confiture de fraises, sucre cassonade.

Nous sommes le 31 mai, presque en juin, et il ne fait toujours pas beau, alors nous avons décidé de faire un peu de confiture de fraise, histoire d'en avoir d'avance...
Pour faire une bonne confiture de fraises, il vous faut une marmite à confitures, en cuivre (car le cuivre va bien répartir la chaleur lors de la cuisson.)
Il vous faut aussi : 2 Kg de fraises, 1 Kg de sucre cristal spécial confiture, 500G de sucre cassonade ou sucre de canne.
1 jus de citron et 3 pommes pour en extraire la pectine (gélifiant naturel que la fraise a en petite quantité)

La recette de la confiture de fraises :

Etape 1 : Extraire la pectine :
Pour cela, coupez 3 pommes, avec peau, pépins et trognon (c'est là qu'il y a le plus de pectine)
Placez les morceaux dans une casserole.

Etape 2 :
Ajoutez un peu d'eau et écrasez les pommes avec un pilon.

Après 1/3 heure de cuisson, à l'aide d'une passoire, filtrez le jus de pomme (riche en pectine)

Etape 3 :
Dans la marmite : placez 2 kg de fraises, lavées et coupées en morceaux :

Pesez 1000g de sucre à confiture :

Pesez 500g de sucre de canne, ou cassonade :

Versez les 2 sucres sur les fraises :

Etape 4 : Bien remuer!

Etape 5 :
Ajoutez l'équivalant du jus d'un bon citron. Ce citron va conserver la confiture, relever son goût et aussi garder une belle couleur rouge flamboyant à votre confiture de fraise.

Mélangez bien et laissez reposer 24h afin de bien faire mariner votre préparation.

Etape 6 : Placez la marmite sur un grand feu à gaz.

Incorporez le jus de pomme (la pectine)

Etape 7 : Portez à ébullition et écumez:
Lors de la cuisson, enlevez l'écume à l'aide d'une cuillère. L'écume est cette sorte de mousse blanche qui se forme à la surface de la confiture de fraises. Cette étape est indispensable car elle permet d'enlever l'amertume des fruits.

Etape 8 : au bout de 30 minutes de cuisson : passez un petit coup de mixeur pour broyer quelques morceaux.
Mais pas tout! Car on le sait bien que le meilleur dans la confiture c'est les morceaux de fruits!!!

Etape 9 : Préparez les pots : bien laver les pots et les couvercles.

Etape 10 : Après 60 minutes de cuisson, la confiture est prête.
Munie d'un gant spécial anti chaleur, remplissez vos pots :

N'hésitez pas à bien les remplir... Mais faites le vite, car il faut que la confiture de fraise soit encore bouillante ou presque afin qu'elle stérilise les parois du pot.
tout de suite après, vissez fortement le couvercle et retournez le afin qu'il soit lui aussi stérilisé!

Laissez vos pots refroidir à l'envers pendant 10-12Heures. Vous conserverez vos bocaux de confiture de fraise à l'abri du soleil, au sec et dans un endroit sans odeurs pendant 2 bonnes années!
Avec les ingrédients de cette recette nous avons fait 7 pots de 370g. (pots classiques de confiture bonne maman)
Voilà! maintenant il vous faut une bonne tartine de pain bien frais et quelques gourmands.

Confiture de Reine Claude

C'est ma confiture préférée!

Pour moi il n'y a rien de meilleur que la confiture de reine claude. C'est si bon avec un cake ou sur une tartine de pain frais!

Les ingrédients :

1 kilo de Reine Claude bien mûres

500g de sucre

1 jus de citron et une casserole en cuivre

La recette :

Dans un saladier, dénoyautez les Reine Claude, les recouvrir de 500g de sucre, posez un torchon et laissez mariner toute une nuit.

Le lendemain, versez le tout dans la casserole en cuivre et portez votre préparation à ébullition.

Maintenez à frémissement. Ajoutez le jus d'un citron pour garde la couleur verte et accentuer le goût.

Enlevez l'écume (la mousse blanche qui est sur la photo de droite). Allez y doucement, toute cette mousse doit disparaitre, car c'est l'amertume des fruits.

Sur la photo de gauche il n'y a plus d'amertume. La confiture est prête (cuisson de 30 minutes à feu moyen)

Nettoyez à l'eau chaude vos pots à confiture.

versez la confiture très chaude dans vos pots, passez de l'alcool à 90° sur le capuchon pour le

désinfecter.

Fermez les pots et retournez les!

Vos confitures devraient se conserver au moins 2 bonnes années à l'abri de la lumière et des variations de chaleur. Vous les entreposerez donc de préférence dans une cave.

Bonne dégustation!

N'hésitez pas à visiter le partenaire de A la Louche pour trouver tout le nécessaire pour faire des confitures...

Confiture de Quetsches Cannelle et citron.

C'est l'époque des confitures et autres gelées qui commence... Quel régal! Il faut faire le plein pour cet hiver.

Voici une recette simple et que nous n'avons jamais loupé!

Alors il n'y a pas de raison.

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Les ingrédients : 1 kilo de quetsches, 500g de sucre, 1 citron, de la cannelle et surtout une casserole en CUIVRE.

La recette :

Dans un premier temps enlever les noyaux de vos quetsches. Un par un. Si des quetsches sont trop mûrs... GARDEZ LES! c'est les meilleurs!

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Une fois cette opération faite, mettez le sucre dans la casserole à confiture. Il est important qu'elle soit en cuivre car le cuivre est très conducteur, cela signifie que la chaleur sera homogène et donc tous les fruits cuiront de la même façon.

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Versez de l'eau, juste pour humidifier le sucre (20 cl)

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Porter à ébullition.  Dans une casserole en cuivre l'ébullition ne se fait pas

attendre... Alors restez toujours dans les parages...

(il ne faut pas attendre que le sucre soit brun! Nous ne faisons pas du caramel!)

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Dès que le sucre est en ébullition, mettez les fruits

Laissez cuire 10 minutes les fruits en les remuant de temps en temps

Mettez un peu de cannelle et le jus d'un citron (le jus de citron conserve la couleur du fruit)

Laissez cuire encore 1 à deux minutes avant de commencer à écumer.

Ecumer sa confiture :

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C'est un moment très important qui garantira le bon goût de la confiture et sa conservation.

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En effet, lors de la cuisson, il se forme une écume blanche et collante. C'est de l'amertume pure. Il faut l'enlever, comme nous vous montrons sur la photo, à l'aide d'une cuillère.

Ce travail est long mais il est obligatoire.

Maintenir une ébullition douce et remuer pendant la cuisson.

Une fois que vous avez tout écumé, passez un petit peu au mixeur les fruits, mettez directement le mixeur dans la casserole et mixez quelques coups. N'oubliez pas de garder quelques morceaux, c'est le meilleur!

Au bout de 30 minutes la confiture est prête. Elle doit être légèrement coulante.

Préparez des pots à confiture.

On leur verse de l'eau bouillante à l'intérieur et on les retourne sur un torchon propre.

On rempli de confiture chaude en faisant attention à ne pas en faire couler partout.

Versez de la paraffine liquide sur le haut de la confiture. Placez ensuite le couvercle. Laissez refroidir sans toucher pendant 24h

La paraffine empêchera les bactéries de rentrer et sa température élevée tuera les microbes qui se seraient déposés sur le haut de la préparation. Avec ce procédé, nous avons gardé des confitures plus de 2 ans.

Placez vos confitures dans un endroit sec et aéré à l'abri de la lumière.

Bon appétit!

Coût de revient pour 1 pot de 250g : 2€