Recette : A la louche...

Asado Argentin, un plat national et convivial

Vous l'aurez compris... Cette semaine sur "A-la-louche!" c'est la semaine Argentine! Nous allons donc continuer sur l'asado en lui même. Voici à quoi cela ressemble : De l'asado de tira, de la côte de boeuf, de côtelettes d'agneau, du cochon, des saucisses, du poulet, le tout cuit selon les méthodes ancestrales (cf. notes précédentes)

Ce que je veux mettre en avant c'est un ustensile super pratique (en voyageant on se rend comte qu'il existe des choses super à l'étranger qui n'existent pas chez nous!). Je suis certaine que si vous trouviez ce produit vous l'achèteriez. C'est simple, regardez sur quoi est posée la viande grillée : sur une sorte de petite table à pieds dans lesquels on met un peu de braise. On pose une plaque et on met la viande : Ca a l'avantage de servir chaud! Qui n'a pas déjà mangé des barbecues froids? L'Argentin a l'esprit pratique et en voilà un exemple. Nous en avons ramené d'Argentine, on ne peut plus s'en passer! (Ca avait coûté 5€...)

Un Asado à "el Calafate", Sud de l'Argentine

Voilà ce que l'on doit voir dans tous les bons restaurants argentins, dignes de ce nom : Un ASADO vertical.

La viande est mise sur une sorte de croix, la cuisson commence le matin pour être prête le midi.

Je peux vous assurer que ca donne envie, pour ceux qui aiment la viande bien évidement!

L'Asado Argentin : La technique

Comme promis, voici un véritable barbecue argentin. Ce qui fait la spécificité de ce barbecue, c'est que la braise est faite sur le côté. Au gauche, dans le foyer, la braise se fait petit à petit et lorsqu'elle tombe, c'est qu'elle est à la température parfaite. Elle est blanche. A ce moment, le maitre asador fait glisser à l'aire d'une barre de fer ces braises sous les grilles de cuisson.

L'avantage c'est qu'il n'y a jamais de flammes, la cuisson est longue et la viande reste juteuse. De plus on a toujours suffisamment de braise puisque s'il en manque il suffit de rajouter du bois sur le foyer. Alors que chez nous, il faut remettre du charbon sur la braise, ce qui relance un cycle d'attente pour que ce nouveau charbon se transforme en braise. Ce que nous faisons, et qui est très mauvais, c'est que nous n'attendons jamais que la braise soit bien blanche, on cuit et ca fait des flammes... Il se dit que ces flammes créent des matières cancérigènes sur la surface de la viande cuite... Du moins, c'est ce qui se dit!

Spécialités Argentine : Viandes, fromages, vins et charcuterie

Si vous avez, comme moi, la chance d'aller un jour en Argentine, alors il faudra aller du côté de Mar del Plata pour ses spécialités.

L'argentine est surtout connue pour ses Asado (barbecues) faits avec la meilleur viande du monde (si si, mais on ne le croit pas tant que l'on en l'a pas goûtée!!)

Voici une photo prise dans une boutique à Mar del Plata, elle y regroupe ce que les argentins font de mieux : Saucissons sec, à l'ail ou parfumé,  ricoletta, fromages... Mais regardez cette vitrine! Elle fait saliver non?

Si les argentins sont si fort en charcuterie et fromages c'est parce que ce peuple a été formé par des immigrants Italien à plus de 60%, puis espagnols, Français et Allemands. Un pays fantastique à voir absolument : J'y ai personnellement vécu 1 an et j'y suis allé avec mon épouse 2 fois 4 semaines. Je vous montrerai bientôt comment on fait l'asado Argentin.