Recette : A la louche...

Quiche Lorraine Sans pate (par Sabrina)

Une recette envoyée par l'une de nos cuisinières blogeuse Sabrina.

Un grand merci pour cette recette très sympa!

Les ingrédients :

• - 100 gr de farine
• - 2 Oeufs
• - 1/2 Litre de Lait
• - 150 gr de Gruyère Râpé
• - Jambon à volonté - Sel - Poivre

La recette : faites préchauffer votre four à 180° le temps necessaire.

Pendant ce temps :

Dans un récipient :   

• Mettre la farine
• Ajouter les 2 oeufs + le lait
• Mélanger
• Ajouter le gruyère râpé + le Jambon
• Saler et Poivrer
• Mélanger le tout

Verser le mélange dans un plat en verre préalablement huilé et mettre au four durant 35 minutes à 40 minutes,

Une fois bien dorée votre quiche est prête ! Bon appétit et encore merci Sabrina!

Recette du monde : Cerdo Asado con parilla Argentina

Pour 4 personnes :

• 1 kilo de côtes de cochon de lait coupées en leur longueur
• 4 tomates
• Paprika, sel poivre, persil, huile d'olive, ail.
• 2 barbecues.

La recette :

Cette recette est uniquement une question de technique et de cuisson. La cuisson Argentine est très particulière dans le sans où elle est longue. Faire de la braise dans un premier barbecue. Lorsque vous avez de la braise bien blanche, prenez la et mettez en un peu dans le second barbecue. Mettez votre porc sur ce barbecue. Il faudra le cuire pendant 1heure 30 en ajoutant de temps en temps un peu de braise blanche provenant du premier barbecue (le foyer) ver sles second barbecue (le cuiseur) Assaisonnez votre viande pendant la cuisson. La viande doit cuire très doucement avec PEU de braise mais toujours de la braise BLANCHE.

Au four, positionnez sur une plaque des tomates coupées en cartiers, salées poivrées et persillées (persil et ail), faites les cuire à 150° pendant 1H30. Dressez dans une belle assiette, mettez un peu de jus (des tomates) un brin de persil et un peu de paprika.

Bon appétit ! Prix par personne : 3€

Le Doseur à spaghettis

Mais qui ne l'a pas encore?!! Le doseur à spaghetti est garanti 0 gaspillage. Les doses sont vraiment réelles. On ne sait jamais combien de pâte il faut faire... Avec ce petit ustensile aussi bête que le fil à couper le beurre, vous vous rendrez la vie plus simple. En plus, c'est pas très cher : 6€ sur Cuisinstore (encore!) Mais vous en trouvez à tous les prix, en plastique chez Carrefour à 2€ ou en bois chez d'autres revendeurs... Mais une fois acheté, c'est pour la vie!

CARACTERISTIQUES  4 trous pour des portions de 1 à 4 personnes.

Copyright photo : cuisinstore

Bonne adresse : Boulangerie Patisserie "Le régal Bressan"

Bon, c'est pas nous qui avons fait ces superbes petits gateaux. C'est juste pour vous faire saliver... Mais nous allons vous donner une bonne adresse si vous habitez à Bourg en Bresse, dans l'ain. Pour nous l'une des meilleures boulangerie pastisserie : Le régal Bressan, 22 avenue de Lyon, 01000 Bourg en Bresse : tel 0474211172. Un large choix, tarte aux noix, fraise, mini Paris-Brest, religieuses... Que du bonheur! Vous pouvez regarder la photo autant que vous le souhaitez ca ne fait pas grossir (ca au moins!!!)

Sur France 2 Hier soir : The french Culinary institute of New York

Avez vous manqué le reportages hier soir d'envoyé spécial, sur l'école Française de cuisine de New York? La plus prestigieuse école de cuisine des états Unis? C'était un excellent reportage. Je dois reconnaitre que cela m'a donné très envie d'y aller, mais visiblement il faut emprunter 15 années pour payer les 6 mois de formation... Il faut être motivé! Remarquez on y suit l'histoire d'un chirurgien de plus de 50 ans qui gagnait 35000 USD par mois et qui a tout plaqué pour apprendre la cuisine et ouvrir une épicerie fine... J'espère qu'il y aura une rediffusion pour celles et ceux qui on manqué cette rediffusion.

Voici le résumé écrit par envoyé spécial :

Retour sur New York à l'école des chefs français. (première diffusion le 19 janvier 2006).
C’est la plus grande école de cuisine française, la plus chère au monde et la plus prestigieuse aussi. Chaque année 700 étudiants venus de 36 pays différents (comme le Népal, Israël ou le Japon) déboursent 30 000 euros pour une formation express de six mois à l’école des grands chefs. Ce qui les attire ? La réputation des lieux, l’assurance de trouver un boulot à la sortie et la personnalité des fondateurs de l’école. Aux Etats-Unis on les surnomme les quatre mousquetaires. Quatre grands chefs français inconnus chez nous, de véritables stars outre-Atlantique. Depuis 50 ans, ils vivent à New York, ont tenu les meilleurs restaurants de la ville et se sont forgé une sacrée réputation.

Ces égéries de la grande cuisine enseignent les techniques de notre gastronomie avec un professionnalisme et une efficacité toute américaine. Les étudiants ont entre 18 et 78 ans ! Ils sont nombreux à opérer un véritable changement de carrière et à vouloir se consacrer à leur passion culinaire après avoir exercé une autre profession pendant parfois de nombreuses années. C’est le cas de Daniel, 54 ans, chirurgien ou de Juan Carlos, 35 ans, informaticien. Au terme de leur formation, après leur examen de passage, chaque étudiant reçoit son diplôme. Certains retournent au pays, d’autres percent et deviennent des cuisiniers modèles aux Etats-Unis. Leur carrière perpétue la réputation de l’Institut de cuisine française de New York qui existe maintenant depuis vingt deux ans.

Copyright photos : french culinary Institute of New York.

Mets de l'huile...

Je suis tombée sur un ustensile très pratique : le pulvérisateur d'huile.

Acheté chez Cuisinstore à 16,9€, l'essayer c'est l'adopter ! Il fonctionne sans gaz, se lave facilement, il est design et en inox. Pour assaisonner sans en mettre de trop, graisser vos plats ou lustrer la poêle avant d'y mettre quelquechose à cuire. Franchement, on met moins de graisse avec ce vaporisateur. C'est un outils très pro.

Données techniques (voir le site de cuisinstore)

CARACTERISTIQUES  Matière : inox - Contenance : 250 ml - Va au lave vaisselle - Système à pompe - Convient pour l'huile d'olive.

NOTRE AVIS  Permet un dosage facile et précis, vous ne mettez que la quantité d'huile nécessaire dans votre poêle ou vos aliments. Idéal pour assaisonner salades, pâtes, pizzas...

Paëlla Murciana Express

Ingrédients pour 2 personnes

huile d'olive
1 poivron rouges et un poivron vert
2 cuisses de poulet et du chorizo
4 crevettes
4 belles gambas
2 verres à moutarde de riz rond à paëlla
1 gousses d'ail
1 tomate
2 g de safran
Sel, poivre et persil.
8 verres à moutarde d'eau + 1 bouillon de poulet
8 moules de bouchot
2 moules d'espagne
1 poignée de petits pois
1 citron

La recette est simple (ce n'est pas la vraie recette, mais nous vous la fairons plus tard, c'est la version express!). Faites revenir dans un grand plat les cuisses de poulet dans de l'huile d'olive. Une fois dorées, ajoutez les poivrons coupés en lamelles. Une fois le poivron coloré, ajoutez la gousse d'ail. Attendez 5 minutes de cuisson. Versez le riz et faites le dorer. Une fois que le riz a blanchi, ajoutez le sel et le poivre. Versez l'eau chaude avec les bouillon de poulet. Tout doit être recouver d'eau. Mettre le safran. Feu doux 15 minutes. Mettez les petits pois, le chorizo, le persil et la tomate en dés. Remuez. Applatissez la surface de la paella et disposez les gambas, crevettes et moules, Faites cuire encore 10 minutes. pensez à retourner les crevettes et gambas et ajoutez de l'eau s'il y a trop d'évaporation. 5 minutes et c'est cuit. Le riz doit être un peu pâteux et colant, avec du jus. dressez dans une assiette si besoin. Que aproveche! Prix par personne : 5 à 7€

Faire son propre vinaigre

Voici quelquechose d'indispensable : le vinaigrier. C'est un objet formidable qui vous empêche de vider bêtement les fonds de bouteilles. E, plus on fait sois même son vinaigre et c'est tèlement bon! Pour faire son vinaigre, c'est simple, mais il faut commencer avec une souche de vinaigre, c'est à dire avec un fond de vinaigrier provenant d'un vinaigrier existant. Si vous connaissez quelqu'un qui en a un, prenez 10cl de son vinaigre, avec les dépôts. Versez le dans votre vianigrier flambant neuf! C'est prêt, maintenant, tous vos restes de vins sauront se transformer en un bon vinaigre maison : blancs, rouge, rosé... Tout y va! Truc : lorsque vous remplissez une fiole, mettez de l'estragon ou du romarin pour le parfumer.

J'ai trouvé ce vinaigrier sur Cuisinestore : le 3L à 49,90€ au moment où je vous écrit...

Casserole à confiture en cuivre

Un site sympa pour vos ustensils de cuisine :

La casserole en Cuivre, un basic pour la cuisine. Le cuivre c'est ce qu'il y a de mieux. Le cuivre est aujourd'hui très cher (les cours du cuivre on été multipliés par 6 en 3 ans... Merci les chinois...) C'est donc aujourd'hui encore plus qu'avant un ustensil luxueux.

Vous trouverez cette casserole sur le site Patiwizz à plus de 68€

http://www.patiwizz.com/patiwizz/shopexd.asp?catalogid=1864

Découvrez le produit Bassine à confiture lisse non bordée Mauviel cuivre massif et anses fonte 35cm
Caractéristiques techniques :
Intérieur étamé. Monture fonte maintenue par des rivets cuivre de forte section. Utilisation tous feux.
Pour réaliser avec succès tous vos desserts, une sélection complète d'articles destinés aux Pâtissiers Chocolatiers. En cuivre, en aluminium ou en inox, des poêlons, des bassines et tout un tas d'ustensiles pour travailler le sucre, les oeufs... et préparer ainsi des délices pour ravir tous les gourmands.
Bon je n'ai pas fait d'études comparatives des prix... Mais cette marque est sûre. La mienne je l'ai achetée chez Carrefour lors d'une foire "le cuivre au kilo", je l'ai payée il y a 2 ans 30€... Un coup de fusil comme on dit, et j'en suis très satisfaite!

Cotelettes d'agneau au jus de thym et carottes nouvelles

Pour 2 personnes :

• 400 grammes de jeunes carottes du jardin (carottes nouvelles ou carottes naines)
• 6 cotelettes d'agneau
• Thym en branche (frais, juste coupé), (thym à feuille)
• Gros sel de guérande, poivre,
• Huile d'olive et beurre.

La recettes :

Dans un premier temps, au couteau, épluchez vos carottes. Faites les revenir dans 50% de beurre et 50% d'huile d'olive. Faites cuire 20 minutes. Arrêtez le feu et couvrez. Au moment de servir, placez vos assiettes vides au four pendant 2 minutes à 180° (cela permettra de mancger chaud...) pendant ce temps cous ferez réchauffer les carottes 2 minutes.

5 Minutes avant de servir, dans une casserole en cuivre, faire revenir à feu moyen vos cotelettes, sur un filet d'huile d'olive. Ajoutez du gros sel et du poivre. Mettez le thym.

2 minutes d'un côté, 2 minutes de l'autre. Les côtelettes se mangent rosées.

Sortez les assiettes chaudes du four, dressez les côtelettes (la viande va ainsi reposer le temps de dresser), placez les carottes. versez de l'eau dans la casserole en cuivre, portez à ébulition et remuez tout en grattant le fond

avec une spatule en bois afin de récupérer les sucs.

Versez le jus chaud sur vos cotelettes.

Un brin de thym sur les carottes et c'est prêt.

Bon appétit ! Et n'oubliez pas de prévenir vos invités que "les assiettes sont chaudes" comme au restaurant!

Prix de la recette par personne : 4€