Terrine de Foie gras de canard

Voici une recette très simple pour faire sois même son foie gras de Canard. Cependant, je vous invite à respecter les règles à la lettre car le foie gras est très compliqué à apprivoiser. Alors si vous suivez bien pas à pas la recette il n'y a pas de raison de se tromper et de manger un mauvais foie gras.
Tout d'abord, les ingrédients:

1 beau foie de canard FRAIS : Uniquement du PREMIER CHOIX pour cette recette. Poids : 700g plus ou moins.
1 terrine, 2 cuillères à soupe de vin blanc de type LOUPIAC, du gros sel et du poivre. RIEN DE PLUS!

La recette de la terrine de foie gras de canard :

Tout d'abord, il faut enlever les nerfs et le réseau sanguin du foie gras. C'est l'étape la plus longue. Pour cela, séparez les deux blocs et vous verrez des nerfs qu'il faudra enlever à l'aide d'un petit couteau bien fin et bien aiguisé.

Faite cette opération avec beaucoup de minutie pour ne pas gâcher trop du précieux foie gras!

Une fois le foie nettoyé, il ne doit plus y avoir de nerf ni de sang. Il est prêt à mettre en terrine.

Disposez quelques morceaux au fond d'une terrine, mettez 1/2 cuillère à café de gros sel et bien poivrez. Versez une cuillère à soupe de LOUPIAC. Remettez du foie gras en prenant soins de bien serrez les blocs entre eux. N'ayez pas peur de bien pressez. Fonctionnez par couche. Et remettez encore 1/2 cuillère à café de gros sel et bien poivrez. Mettez la dernière cuillère de LOUPIAC.  2 couches doivent suffire pour un bloc comme celui ci.

 

Une fois la terrine remplie : pressez la bien à l'aide d'une autre terrine similaire pour bien faire sortir l'air.

Décorez votre terrine et assaisonnez la une dernière fois.

Placez le couvercle et mettez le foie gras à mariner au réfrigérateur pendant 4 Heures.

Après 4 heures de marinade : faite préchauffer le four à 75° Placez la terrine au bain marie.
Enfournez la terrine pendant 45 minutes : 35 minutes à 75° et dès que de la graisse commence à remonter, passez à 55° pendant les 10 minutes restantes.
En cuisant, le foie gras se transforme en graisse de canard (graisse jaune). S'il cuit sans fin, il se transformera intégralement en huile. La cuisson est terminée lorsque la terrine est recouverte de 1/2 centimètre de graisse fondue. Vous aurez alors une cuisson MI CUIT +
Pour qu'il soit cuit, il faut 10 minutes de plus.

Voilà c'est prêt : En général, j'enlève le surplus de graisse encore liquide à l'aide d'une cuillère à soupe. Il faut conserver cette graisse précieuse qui vous servira plus tard de bon remplacent au beurre!
Placez votre foie gras au réfrigérateur. Voilà ce que ça donne le lendemain!

Bonne dégustation : Avec un bon loupiac, du pain brioché et de la confiture ou du gros sel.
Nous vous conseillons vivement la confiture de figue maison ou la compote de pomme.
ATTENTION : ne salez pas trop le foie gras lors de la préparation, il vaut mieux le resaler à sa guise, car une fois trop salé ce sera trop tard.
De plus, si la cuisson vous semble trop insuffisante à votre goût, attendez 48H et le vin de la marinade aura cuit votre foie gras.
Il se conservera 4-5 jours ainsi.
Ce foie gras fera 10 grosses tranches pour 10 personnes : Prix de la recette pour 10 personnes : 30-35€!
Bon appétit!

Comments

[Rédigé par: Fabienne]

Je suis épatée, il est sublime ce foie gras. Moi, je suis toujours intimidée par l'étape où il convient de dénerver le foie gras, j'ai peur d'être maladroite et de faire de la bouillie !

[Rédigé par: Marie Cuisine]

C'est vrai que le dénervage est une étape importante, et délicate !
Le sien à l'air excellent ; j'en mangerais bien une petite tranche ! Va falloir que je me lance, j'en ai un au frigidaire...
Bonnes fêtes de fin d'année, Marie

[Rédigé par: Maud]

Il faut essayer c'est facile!

[Rédigé par: Annellénor]

Il est superbe ton foie gras ! Je ne m'y suis pas encore mise, je garde ta méthode pour quand je me serai décidée ! Mais ne faut-il pas peser son sel ?

[Rédigé par: Miss Diane]

Il est magnifique ce foie gras! Ça n'a pourtant pas l'air très difficile, il faudrait bien que je me lance, je n'ai encore jamais osé.

[Rédigé par: senga50]

Superbe terrine, tu maîtrise vraiment et je t'admire ! Merci pour ton passage sur mon blog... Je vais te mettre dans mes blogs délicieux dès que je trouve un peu de temps : après les vacances !!! Bonnes fêtes et bravo aussi pour la côte de boeuf, elle me donne faim !!!

[Rédigé par: philippe]

voila une bien belle recette il est vraiment trés appétissant ce foie felicitations je le fait la prochaine fois ben!!! demain

[Rédigé par: philippe]

voila une bien belle recette il est vraiment trés appétissant ce foie felicitations je le fait la prochaine fois ben!!! demain

[Rédigé par: Sylvie]

Cette terrine est vraiment superbe !

[Rédigé par: marju]

du foie gras avec des nerfs, je voudrais même pas y toucher!!! c'est sur c'est un ogm alors....
le pire... c'est que cela ne choque personne!!!
moi si!!!!
on deveine un foie gras... on ne le denerve pas car il n'a pas de nerfs!!!

[Rédigé par: sylvie]

merci pour la recette !
j'ai découvert uns ite sympa : marmiton.org et relaisgourmet.com

merci à eux aussi

[Rédigé par: Jean-Paul]

comment faut il faire pour demouler le foie de la terrine ??

[Rédigé par: drew]

thank you

[Rédigé par: Maud]

Pour démouler le foie de la terrine il faut un long couteau bien plat, le passer sous l'eau chaude et l'essuiyer, il sera donc bien tiède. Alors on le fait glisser les longs de la terrine. La graisse va légèrement fondre, de quoi laisser le foie se démouler presque tout seul.
Voilà!

[Rédigé par: bruno]

Très jolie recette. Juste un petit conseil pour tout le monde. Je lis des recettes ou l'on conseille des T° au-dessus de 100° pour cuire le foie gras au bain marie. Crime !!! le foie fond et se transforme en huile. Ta recette est parfaite. A+