Voici une recette très simple pour faire sois même son foie gras de Canard. Cependant, je vous invite à respecter les règles à la lettre car le foie gras est très compliqué à apprivoiser. Alors si vous suivez bien pas à pas la recette il n'y a pas de raison de se tromper et de manger un mauvais foie gras.
Tout d'abord, les ingrédients:
1 beau foie de canard FRAIS : Uniquement du PREMIER CHOIX pour cette recette. Poids : 700g plus ou moins.
1 terrine, 2 cuillères à soupe de vin blanc de type LOUPIAC, du gros sel et du poivre. RIEN DE PLUS!
La recette de la terrine de foie gras de canard :
Tout d'abord, il faut enlever les nerfs et le réseau sanguin du foie gras. C'est l'étape la plus longue. Pour cela, séparez les deux blocs et vous verrez des nerfs qu'il faudra enlever à l'aide d'un petit couteau bien fin et bien aiguisé.
Faite cette opération avec beaucoup de minutie pour ne pas gâcher trop du précieux foie gras!
Une fois le foie nettoyé, il ne doit plus y avoir de nerf ni de sang. Il est prêt à mettre en terrine.
Disposez quelques morceaux au fond d'une terrine, mettez 1/2 cuillère à café de gros sel et bien poivrez. Versez une cuillère à soupe de LOUPIAC. Remettez du foie gras en prenant soins de bien serrez les blocs entre eux. N'ayez pas peur de bien pressez. Fonctionnez par couche. Et remettez encore 1/2 cuillère à café de gros sel et bien poivrez. Mettez la dernière cuillère de LOUPIAC. 2 couches doivent suffire pour un bloc comme celui ci.
Une fois la terrine remplie : pressez la bien à l'aide d'une autre terrine similaire pour bien faire sortir l'air.
Décorez votre terrine et assaisonnez la une dernière fois.
Placez le couvercle et mettez le foie gras à mariner au réfrigérateur pendant 4 Heures.
Après 4 heures de marinade : faite préchauffer le four à 75° Placez la terrine au bain marie.
Enfournez la terrine pendant 45 minutes : 35 minutes à 75° et dès que de la graisse commence à remonter, passez à 55° pendant les 10 minutes restantes.
En cuisant, le foie gras se transforme en graisse de canard (graisse jaune). S'il cuit sans fin, il se transformera intégralement en huile. La cuisson est terminée lorsque la terrine est recouverte de 1/2 centimètre de graisse fondue. Vous aurez alors une cuisson MI CUIT +
Pour qu'il soit cuit, il faut 10 minutes de plus.
Voilà c'est prêt : En général, j'enlève le surplus de graisse encore liquide à l'aide d'une cuillère à soupe. Il faut conserver cette graisse précieuse qui vous servira plus tard de bon remplacent au beurre!
Placez votre foie gras au réfrigérateur. Voilà ce que ça donne le lendemain!
Bonne dégustation : Avec un bon loupiac, du pain brioché et de la confiture ou du gros sel.
Nous vous conseillons vivement la confiture de figue maison ou la compote de pomme.
ATTENTION : ne salez pas trop le foie gras lors de la préparation, il vaut mieux le resaler à sa guise, car une fois trop salé ce sera trop tard.
De plus, si la cuisson vous semble trop insuffisante à votre goût, attendez 48H et le vin de la marinade aura cuit votre foie gras.
Il se conservera 4-5 jours ainsi.
Ce foie gras fera 10 grosses tranches pour 10 personnes : Prix de la recette pour 10 personnes : 30-35€!
Bon appétit!
bonjour
Très belle recette, très bien expliquée.
Certains "chefs" disent "déveiner" et non "dénerver" Mais bon...
Pour ma part, je préfère le Maury aussi bon que le Porto et bien français! Pour répondre à Christelle, une nuit de repos ne nuit pas (hi hi hi)
Joel Robuchon déconseille le pressage des terrines après cuisson. (Et moi aussi!)
On peut utiliser du F G cru surgelé et si c'est bien préparé, seuls les pros le voient; (Et c'est moins cher)
Oui, l'eau du bain marie doit être versée bouillante. On préchauffe le four, on place le récipient ,On place une feuille de papier pré découpée dans le fond on place la terrine, on verse l'eau bouillante et voilà! .T° du four: 100 °C Cuisson 60 min. + 15 min. four éteint = F G mi cuit. Repos 4 jours Conservation 5 jours au frais bien sûr!
joyeuses fêtes à tous.
Rédigé par : leclaudius | 28 décembre 2010 à 09:18
Moi je vous conseille aussi un bon muscat de rivesalt ambré millésimé un vrai délice ou aussi des bon vin de glace voir des rouges tel le MADIRAN LE RASTEAU MOELLEUX LE MAS AMIEL ou un UBY BLANC OU LE TARRIQUET les premières ou dernières grives aussi pas mal et plein d'autres mais je ne suis pas très vins moelleux ou doux qui casse le gout du foie gras avec sont taux de sucre mais un bon champagne aussi blanc de blanc est pas mal du tout bref bonne dégustation avec modération biensûr!!!
Rédigé par : foie gras avenue | 06 mai 2011 à 00:30