Magrets de canard sur volcan de mousse de pomme de terre.

Plat de fête et d'occasions toutes particulières (dîner en amoureux par exemple), le magret de canard, issu des canards gras (élevés pour le foie), est une des parties les plus nobles du canard. Voici donc une recette simple mais efficace!

Pour 2 personnes :

2 beaux magrets de canard, 7-8 pommes de terre, 25g de beurre, 10cl de lait, crème fraîche, gros sel de Guérande et poivre du moulin.

La recette :

Faites cuire les pommes de terre une bonne 1/2 heure dans l'eau bouillante à couvert. Ecrasez les pommes de terre avec un presse purée. Ajoutez le beurre, salez, poivrez et remuez. Mettez le lait et mixez votre purée. Elle va alors devenir élastique et lisse.

Réservez la purée.

Enlevez l'excédent de gras autour des magrets. Coupez le côté gras avec un couteau bien affûté et dessinez des losanges.

Cuire à la sauteuse à couvert, la face du gras pendant 2-3 minutes. Enlevez le gras et conservez le (il vous servira pour d'autres plats, comme les pommes de terre sarladaises par exemple) Retournez le magret et cuire la face sans gras pendant 3-4 minutes. Le magret doit rester légèrement rosé à coeur. Salez et poivrez.

Sortez vos magrets et coupez des tranches de 1 cm d'épaisseur.

Dans une assiette sortant du four à 180°, mise pendant 3 minutes (les assiettes doivent être chaudes)

Formez avec la purée au centre un petit volcan.

Tout autour dressez les magrets.

Enlevez le gras de la poêle, versez de la crème fraîche liquide et remuez avec une spatule en bois pour récupérer les sucs.

Passez l'assiette 1 minute au four avant de servir.

Versez la sauce sur les magrets.

Servez, et n'oubliez de dire comme au restaurant "attention l'assiette est chaude"... Vos convives seront assurés de manger chaud. (les magrets cuits rosés arriveront cuits à table : chaleur de l'assiette)

A table et bon appétit!

Prix de cette recette par personne : de 5 à 6€ selon la qualité des magrets choisis.

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