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C'est Samedi soir et comme tous les Samedi soir c'est réception... Pour le couple d'invité que nous avons ce soir, au lieu de faire des chips en apéro, ce sera Toast de saumon fumé et Champagne.
Prendre des tranches de pain de campagne frais, les toaster, les beurrer, recouvrir de fines tranches de saumon fumé et découper le tout en petit carrés. Bon appétit. Ca fait toujours son petit effet : prix pour une assiette (4 personnes en apéritif) : 10€
Ingrédients (pour 8 personnes) :
800 g de haricots blancs secs achetés au marché ou venant du jardin…
700 g de confit d'oie du Sud ouest (de Sarlat)
350 g de lard de poitrine
600 g
500 g de haut de carré de mouton désossé
1 saucisse de Toulouse
1 petit saucisson à l'ail
200 g d'oignons
200 g de couennes
1 carotte
8 gousses d'ail
1 gros oignon piqué d'un clou de girofle
1 petite boîte de purée de tomate
De la chapelure
1/2 l de bouillon de poule
du saindoux et un petit bouquet garni, sel, poivre
La recette :
D’abord, il faut préparer les haricots : pour cela il faut les faire tremper dans de l’eau froide pendant 3h. On ne garde pas cette eau, on la jette.
Mettez dans un faitout les haricots, puis le lard, les couennes en paquets, la carotte, l'oignon 
piqué de girofle, 5 gousses d'ail et le bouquet garni. Couvrez le tout d’eau, salez poivrez. Faites attention à ne pas trop saler car le lard l’est déjà ! Faire bouillir et laisser cuire à frisson. Les haricots ne doivent pas être écrasés.
Pendant que ca cuit, dans une grande cassolette en terre cuite que vous aurez gratté d’ail (coupez une gousse ne deux et frottez la sur les proies internes de la cassolette, grâce à cela ca collera beaucoup moins ! C’est un truc de grand-mère) faites revenir dans le saindoux les viandes de porc et mouton. Salez, poivrez. Mettez l’oignon en rondelle, l’ail et la purée de tomate. Laisser cuire doucement pendant 20 minutes et mouillez avec du bouillon chaud de temps en temps.
Les haricots étant presque cuits, retirez le bouquet garni, et mettez les avec les viandes, saucisson à l'ail, saucisse.
Laissez mijoter le tout 1 heure. Tout étant dans la cassolette, maintenant il faut saupoudrer de chapelure et mettez au four à 180° pendant 1h30. A table ! c’est prêt et bon appétit ! Prix pour le plat complet : 40€
Vous l'aurez compris... Cette semaine sur "A-la-louche!" c'est la semaine Argentine! Nous allons donc continuer sur l'asado en lui même. Voici à quoi cela ressemble : De l'asado de tira, de la côte de boeuf, de côtelettes d'agneau, du cochon, des saucisses, du poulet, le tout cuit selon les méthodes ancestrales (cf. notes précédentes)
Ce que je veux mettre en avant c'est un ustensile super pratique (en voyageant on se rend comte qu'il existe des choses super à l'étranger qui n'existent pas chez nous!). Je suis certaine que si vous trouviez ce produit vous l'achèteriez. C'est simple, regardez sur quoi est posée la viande grillée : sur une sorte de petite table à pieds dans lesquels on met un peu de braise. On pose une plaque et on met la viande : Ca a l'avantage de servir chaud! Qui n'a pas déjà mangé des barbecues froids? L'Argentin a l'esprit pratique et en voilà un exemple. Nous en avons ramené d'Argentine, on ne peut plus s'en passer! (Ca avait coûté 5€...)
Voilà ce que l'on doit voir dans tous les bons restaurants argentins, dignes de ce nom : Un ASADO vertical.
La viande est mise sur une sorte de croix, la cuisson commence le matin pour être prête le midi.
Je peux vous assurer que ca donne envie, pour ceux qui aiment la viande bien évidement!
Comme promis, voici un véritable barbecue argentin. Ce qui fait la spécificité de ce barbecue, c'est que la braise est faite sur le côté. Au gauche, dans le foyer, la braise se fait petit à petit et lorsqu'elle tombe, c'est qu'elle est à la température parfaite. Elle est blanche. A ce moment, le maitre asador fait glisser à l'aire d'une barre de fer ces braises sous les grilles de cuisson.
L'avantage c'est qu'il n'y a jamais de flammes, la cuisson est longue et la viande reste juteuse. De plus on a toujours suffisamment de braise puisque s'il en manque il suffit de rajouter du bois sur le foyer. Alors que chez nous, il faut remettre du charbon sur la braise, ce qui relance un cycle d'attente pour que ce nouveau charbon se transforme en braise. Ce que nous faisons, et qui est très mauvais, c'est que nous n'attendons jamais que la braise soit bien blanche, on cuit et ca fait des flammes... Il se dit que ces flammes créent des matières cancérigènes sur la surface de la viande cuite... Du moins, c'est ce qui se dit!
Ingrédients : Poireaux, basse côte, riz, crème fraiche épaisse, beurre, persil, ail, gros sel et poivre.
La recette :
Coupez les poireaux en rondelles comme sur la photo à côté. Coupez jusqu'au vert clair, et enlevez les feuilles. Faire dorer dans une poêle avec du beurre. Salez, poivrez.
Cuisez du riz. Une fois cuit, remplissez une tasse à café, et démoulez la comme un chateau de sable. Ajoutez les poireaux dans l'assiette comme illustré dans la photo.
Placez le tout dans le four à 90° le temps de cuire la viande.
Cuire la viande saignante : Bien chauffer la poêle, mettre du beurre. 3 minutes d'un côté et 1 minute de l'autre. La viande sera chaude à coeur car vous la déposerez sur l'assiette chaude. Elle terminera donc de cuire. Bon appétit! Prix par personne : 3€.
Qui a dit que c'était compliqué de cuisiner. Des fois il faut quequechose de tout simple pour faire un grand plat :
Prennez 3 daurades + 3 poivrons (1 rouge, 1 vert et 1 jaune), du romarin, de l'huile d'olive, gros sel, poivre, parpika et pommes de terre.
La recette :
Farcissez votre daurade, vidée et lavée, avec du romarin frais. Coupez les poivrons en lamelles et faites les revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive. Dès qu'ils sont bien dorés et cuîts (20 minutes), laissez à feu très dous. Cuisez les pommes de terre à la vapeur. Enfournez vos daurades dans un plat allant au four pendant 35 minutes à 180°. Dressez dans une assiette chaude, la daurade, les poivrons, les pommes de terre, salez, poivrez. Saupoudrez du paprika l'assiette pour décorer et parfumer. C'est prêt! Bon appétit. Prix par personne : 5€
Une petite idée pour rendre le champagne encore plus festif :
Vous lavez à l'eau clair des raisins de corinthe, blonds ou bruns. Vous les essuyez au sopalin.
Versez le champagne des des flûtes et mettez 5-7 raisins secs. Ils vont danser, monter et descendre et gonfler de champagne. C'est très agréable à regarder, festif et c'est délicieux sur la fin. A faire aussi en rajoutant de la crème de cassis... Royal!
Qui ne connait pas Georges Blanc?
C'est pourtant l'un des plus grand chef Français, un ami d'enfance de Laurent Gerra.
Je suis l'un des chanceux qui a pu aller manger là bas. Les spécialités sont le poulet de bresse à la crème, Crêpes Vonnassiennes, Gnocchi de tourteau relevé d'un Medley d'épices, Sot l'y laisse rôti sur l'Os... Que des produits d'exception. Un régal...
Prix du premier menu : 150€ sans les vins. Site internet : GEORGES BLANC
Copyright photos : GEORGES-BLANC.COM
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