Recette : A la louche...

Aujourd'hui, c'est Paella

L'avantage d'une grande Plancha, c'est que vous pouvez aussi y faire de bonnes Paella. Aujourd'hui, nous sommes 8 à la maison, et nous avons fait cette Paella. Pour avoir plein de recettes, allez en bas de cette note, vous en trouverez 4 que nous avons déjà réalisé.

Tout ce que je peux vous dire, c'est que l'on cuit la Viande, puis les légumes, a la fin on ajoute le poisson. 30 minutes avant de servir, on mets le Riz, 100g par personne et 20Cl de bouillon par personne. Le riz doit cuire 18-20 minutes, à ébullition douce, mais surtout, une fois les 20 minutes passées, on doit le laisser reposer 10 minutes afin que le re riz s'ouvre comme une fleur.

 

A savoir sur la Paella : Souce Wikipedia.

La paella (du catalan paella, poêle (à frire)) est un plat à base de riz rond d'origine valencienne et qui tire son nom de la poêle qui sert à la cuisiner. La taille de la paella peut aller de 20 cm de diamètre, pour une personne, à 150 cm, pour deux cent cinquante personnes, voire exceptionnellement des paellas fabriquées sur mesure, d'un diamètre allant jusqu'à 20 m, pour de très grandes occasions.

Le plus connu des plats de la cuisine espagnole naquit, en effet, au XVIII^e siècle dans l’Horta de Valence, et c'est le riz de la lagune voisine de l'Albufera que les paysans de la région accommodèrent à leur manière.

Il existe aujourd'hui plusieurs recettes de paella, mais les Valenciens dénient à toute autre préparation que la leur le droit de s'appeler paella valenciana. Dans la paella orthodoxe, il ne saurait y avoir d'autres viandes que celles tirées des animaux de basse-cour: poulet, lapin et (ou) canard, que l'on fait dorer avec de l'huile d'olive. Il faut ensuite ajouter de la tomate râpée (ou de la purée de tomates), des ferradures (haricots verts), quelques garrofons (haricots de Lima, de très gros haricots blancs) et/ou tavelles (haricots frais en grain), certains ajoutent des baquetes (petits escargots des champs), des artichauts, des poivrons et/ou un peu d'ail. C'est le moment de verser l'eau dans laquelle tout va bouillir jusqu'à cuisson des légumes, ainsi qu'une branche de romarin. Un peu de safran (en brins).

Du riz (rond, surtout de la variété appelée arroz bomba), enfin, qui doit cuire jusqu'à absorption de l'eau. La paella peut être servie avec du citron afin d'en presser le jus sur le plat, si on le souhaite. La coloration jaune du riz provient du safran (ou bien d'un colorant alimentaire à base de maïs). Rien de commun entre cette recette et les paellas « modernes » (paella mixta), où s'entremêlent viandes et poissons, fruits de mer, et cochonnailles. Les puristes affirment qu'il ne s'agit alors que de « riz » à ceci ou à cela.

La paella hétérodoxe peut intégrer d'autres ingrédients : côtelettes de porc coupées en cubes, poisson, seiche, calamar, crustacés (gambas, langoustines), mollusques (moules), et autres fruits de mer, ou être cuisinée uniquement avec des légumes (paella végétalienne), dans de multiples variations.

À l'instar d'autres grandes spécialités méditerranéennes (coca, pizza, pâtes italiennes, couscous, etc.), la paella était à l'origine un plat populaire dont la recette variait en fonction des ingrédients locaux et de saison à disposition.

 

Voici quelques recettes de paella typiquement espagnoles, réalisées par A La Louche.

La Paella de ma tante léo, Paella de la Mer.

La Paella de ma grand mère Espagnole, Paella Mixte, poisson poulet.

La Paella Murciana Express : Paella Express

La Paella de Juan y Paco : Paella d'escargots et Lapin

Recette de la tarte aux poires

Recette de la tarte aux poires pour 8 belles portions:
Faire une pâte feuilletée. 5 poires, 70g de sucre en poudre, 100g d amandes effilées, 20cl de crème fraiche liquide, 1 jaune d œuf et une cuillère a soupe de calva.

Pendant la préparation, nous vous invitons a préchauffer votre four a 180 degrés.
Dans un moule a tarte, badigeonne de beurre, déroulez votre pâte maison ou achetée préparée...
Lavez les poires et coupez les en lamelles, n oubliez pas de les éplucher.
Dans un bol, mélangez la crème, le jaune d œuf, le sucre, les amandes et le calva. Vous pouvez aussi remplacer le calva par de l armagnac.
Garnissez le fond de la pâte avec cette préparation. Disposez vos poires par dessus.
Il ne reste plus qu a cuire le tout pendant 30 minutes.
Bon appétit!
Recette envoyée depuis l iPhone alalouche!

Glace aux cerises, façon vorwerk

Pour faire cette recette en moins de 5 minutes, rien de plus simple, encore faut il avoir un vorwerk...
Congelez 500g de cerise dénoyautées, pesez 60 grammes de cassonade, la mixer avec votre vorwerk jusqu a l obtention de sucre glace. Ajoutez les fruits congelés, puis 1 blanc d œuf.
Mixer vitesse 10 pendant 1 minute, tout en remuant a l aide d une spatule.
Servez sans attendre, c est meilleur juste fait. Sinon vous pouvez remettre la glace au congélateur comme un sorbet classique.
Envoyé depuis mon iPhone

Gâteau renverse a la rhubarbe, par Catherine

Les ingrédients :
75g de beurre
200g de sucre
500g de rhubarbe
Pâte : 250g de farine, 100g de beurre, 175g de sucre, 3 oeufs, 1/2 verre de lait, 1 sachet de levure, 10g de sucre vanille.

Mélanger 200g de sucre avec 75 de beurre mou. Bien mélanger. Dans un moule a manquer, versez le tout et cuire 5 minutes a 180 degrés.
Préparez la rhubarbe, nettoyée 500g en petits tronçons, les mixer.
Versez la rhubarbe mixée sur le sucre et beurre qui étaient dans le moule a manquer.
La pâte: mélanger les ingrédients. Une fois bien mélange, mettre le tout dans le moule sur la rhubarbe.
45 minutes au four a 180 degrés, et attendre que ça refroidisse pour démouler!
Merci Catherine pour ta recette!

Recette envoyée depuis mon iPhone, en direct de chez Catherine et marc, a Viriat. En direct de la Bresse !

Le Blog de la Semaine : Les petits plaisirs d'Amandine...

Cette Semaine, A la Louche a sélectionné le Blog d'Amandine. Si vous recherchez des idées de recettes réalisées avec un THERMOMIX. Le blog d'Amandine a aussi la particularité de proposer des recettes SANS protéines de lait de vache pour cause d'allergie. Une bonne adresse donc, surtout pour ceux qui sont allergiques au lait de vache... Si vous ne l'êtes pas, remplacez les lait de riz ou d'amande qu'elle utilise par du lait de vache... Alors allez faire un petit tour dans la cuisine de cette passionnée.

On aimera : Les idées recettes, la qualité des photos prises, le détail des recettes et les petites astuces d'Amandine.

C'est un blog très coloré et plein de bonnes idées, il ne peut donc qu'être "Recommandé par A la Louche.com". Laissez nous vos commentaires!

  Bienvenue sur mon blog, vous y trouverez des recettes réalisées essentiellement au Thermomix, mais vous pouvez sans difficulté les adapter à vos ustensiles.

 

Je n'utilise aucunes protéines de lait de vache pour cause d'allegrie, donc vous verrez dans mes recettes du lait de riz ou d'amande, des crèmes d'amande ect... vous pouvez bien sur les remplacer par du lait et de la crème de vache dans les mêmes proportions!

 

N'hésitez pas à ma laisser un petit mot avant de partir, ça fait toujours plaisir.

 

A bientôt

Restaurant le BENKAY, le meilleur Teppan Yaki de Paris

Le Benkay est une restaurant Japonais situé dans l'ancien hotel japonais de Paris. Il tire son nom d'un héro de bandes dessinées du pays du soleil levant. Trois chefs d'élite se partagent le restaurant, chacun avec une spécialité culinaire : Le chef Ando pour le Washoku, le chef Karasuyama qui prépare les sushis devant vous au sushi-bar, et le chef Kimura, maître du Teppan Yaki, cuisine sur plaque chauffante. Aujourd'hui c'est dans le Novotel, à deux pas de la tour Eiffel, qu'officient les chefs teppan yaki. Les restaurants teppan Yaki sont des restaurant dans lesquels les chefs ne cuisinent que pour vous, et devant vous, sur des plaques chauffantes. On notera que dans le célèbre film de Louis de Funes, l'aile ou la cuisse, le fameux critique gastronomique (joué par De Funes) se rend au Benkay pour tester ce dernier... Et bien nous aussi nous l'avons testé! On s'est sacrifié pour vous...

C'est un vrai régal. J'ai eu l'occasion d'y aller 6 fois, et c'est toujours aussi fantastique. Tout ceux que nous avons invité dans ce restaurant en sont ressortis des étoiles plein les yeux et plein la bouche...Nous prenons toujours le même menu :

TEPPAN YAKI (aux tables) 吉野 MENU TOKIWA (150€). Et nous n'avons jamais eu 2 fois le même. Nous vous recommandons donc ce menu dégustation qui permet de tester le meilleur dans des quantités raisonnables...

Je ne résiste pas à l'envie de vous faire partager le dernier :

LA TABLE : Vue sur les quais de Seine :

Huitre en gelée, feuilles de citron Japonais :

Foie frais cuit sur plaques, champignons :

お造り Sashimis – 6 pièces

握り寿司 Assortiment de sushis – 3 pièces

タラバ蟹の天婦羅 Tempura de «king crab»
et champignons

活ロブスター半身 のフランベ、 Demi-langouste fraîche flambée (200g*)
醤油風味のバターソース sauce au beurre et soja

Vidéo de la Langouste flambée :

Recette des langoustes flambées TEPPAN YAKI le... par alalouche 

柚子風味の氷菓 Granité au Yuzu

(Pas de Photo)

シャトーブリアンステーキ Coeur de filet de boeuf (100g*)
焼き野菜ともやし炒め Légumes variés

Vidéo de la préparation du filet de boeuf :

Coeur de filet de boeuf Teppan Yaki le Benkay... par alalouche 

炒め御飯 Riz sauté

(Pas de photo)

Et le clou du spectacle :
クレープフランベ富士山 Crêpe flambée Fujiyama
各種アイスクリーム Au choix – Glace vanille, caramel ou cassis
バニラ、キャラメル、カシス

Version Glace caramel :

Version Glace Cassis :

Voici la vidéo de la recette de ce formidable dessert :

BENKAY, réalisation des fameuses Crêpes flambées... par alalouche 

Vous l'aurez compris, c'est une adresse fantastique, pour les grandes occasions. Le service y est impeccable et les chefs sont d'une rigueur tout à fait japonaise. Vous passerez un moment inoubliable, qui durera 2H pour ce menu dégustation.

Notre note (c'est pas celle du guide michelin) : 17,5/20

Le Benkay : 61 Quai de Grenelle - 75015 Paris - 01 40 58 21 26

Pour en savoir plus, je vous propose de voir la fiche du Benkay sur le site "lafourchette" c'est pa là!

20 galettes au son d'avoine pour régime Dukan

Recette express pour faire de grandes galettes au son d'avoine. Pour faire une vingtaine de galettes au son d'avoine de 12 centimétres de diamétre.

A u niveau des ingrédients, c'est simple :

Pour 20 galettes :

• 12 cuillères à soupe de son d'avoine
• 6 cuillères à soupe de fromage blanc 0%
• 6 oeufs.

Rien de plus!

Mélangez les ingrédients à l'aide d'un fouet, puis, dans une poele bien chaude, et légèrement huilées et essuyée avec un papier absorbant, versez 2 cuillères à soupe de cette préparation par blinis.

45-60 secondes par face :

Et le tour est joué!

On peut même en cuire des plus grosses que l'on dégustera avec du sirop d'agave en dessert ou encore avec du jambon 2% et un oeuf au plat!

Exemple de galette de 20 centimètres :

Bon appétit! Essayez plein d'idées pour déguster vos galettes !

Recette de la chantilly avec siphon, recette de la verrine de chantilly framboises et spéculos.

Comment faire une bonne chantilly? C'est très simple. Il vous suffit d'avoir un siphon (dans mon cas c'est un siphon de 0,5l de marque Isi, et j'en suis très satisfait)

Pour un siphon de 0.5L il vous faut

• 45cl de crème fraiche liquide qui doit impérativement avoir plus de 30% de matière grasse, sans cela la chantilly aura beaucoup de mal à prendre.
• 3 cuillères à soupe de sucre glace.

étant Bressan, je ne peux que vous recommander la crème fleurette d'Etrez. Pour en avoir essayé d'autres, c'est celle qui a le mieux marché!

"la Crème Fleurette, qui est une crème douce et fluide, au bouquet flatteur, au goût trés franc sans la moindre pointe d’acidité. Surtout réservée à la pâtisserie et recommandée pour la chantilly"

C'est donc très simple à réaliser : dans un cul de pour, versez la crème fraiche liquide ainsi que les 3 cuillères à soupe de sucre glace (le sucre glace est très fin et se dissous parfaitement, il empechera ainsi le siphon de boucher.) Mélangez le tout à l'aide d'un fouet. Remplissez le Siphon jusqu'à la hauteur maximum. Fermez le siphon, ajoutez 1 cartouche de gaz, secouer le tout et réservez le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Vous aurez alors une chantilly digne des plus grands glaciers!

L'avantage avec cette recette c'est que l'on peut l'adapter.

Idée recette : Verrine de Framboise et chantilly aux framboises :

C'est la même recette que celle de la chantilly à savoir :

• 40cl de crème fleurette 33% de MG
• 10cl de sirop de Framboise.

Mélangez le tout dans un cul de poule, mettez la préparation dans un siphon de 0.5l. Ajoutez une cartouche de gaz. Secouez 5 à 6 fois pour que l'air et la crème fleurette se mélangent. Mettre au frais 2h avant de dresser les verrines.

Montage des verrines : écrasez un spéculos dans le verre à verrine, ajoutez quelques framboises. (Vous pouvez aussi mettre une boule de glace au citron ou à la framboise.) Puis, avec votre siphon, remplissez la verrine de chantilly framboisée. Une petite framboise en haut et le tour est joué, on ne dira plus "la cerise sur le gâteau", mais "la framboise sur la chantilly!"

Bonne dégustation!

Recette galette son d'avoine, recette n°3 Blinis de poulet, confiture d'oignon et fromage frais.

Troisième idée, mais beaucoup moins Dukan que les autres :

 
En fait c'est très simple, vous faite la recette des galettes au son d'avoine de Dukan, comme dans la note de ce lien.

Pour cette recette d'apéritif ou de mise en bouche, il suffit d'utiliser de la confiture d'oignon, de mettre une fine tranche de blanc de poulet, un cerneau de noix et une petite touche de fromage frais. Ajoutez une fine feuille de balsamique pour rafraichir le tout : le tour est joué!

 

Recette des bréchets de poulets de Bresse aux Aubergines, à la Plancha.

Il fait de plus en plus beau et l'été 2011 restera dans la mémoire collective. Pour celles et ceux qui ont eu l'heureuse idée de s'équiper en plancha, vous allez comme nous pouvoir l'amortir en une année. Depuis le début de l'année, nous l'avons utilisée déjà 40 fois au moins. A 400€ la plancha, on peut dire qu'elle est presque amorti!

Voici donc pour aujourd'hui encore une idée plancha : Bréchets de poulet de bresse!

Les bréchets : "Le bréchet, aussi appelée crête sternale ou quille du sternum est chez les oiseaux, un organe proéminent sur lequel s'insèrent les puissants muscles pectoraux et supracoracoïdiens, nécessaires au vol. Il fait partie du squelette de la cage thoracique et est une extension du sternum." (Source Wikipedia)

Nous n'allons pas faire de cours sur le Bréchet, mais c'est une partie où les muscles sont relativement tendres, en Bresse, c'est ce que l'on appelait avant la "grenouille du pauvre", car l'aspect ressemble à des cuisses de grenouilles cuites à la Bressane. Aujourd'hui, à 10€ le kilo, cela reste raisonnable, mais c'est une des parties les plus chères du poulet. Notez que la coutume dit que l'on peut faire un voeux avec l'os du bréchet. En tenant chacun de son côté l'os, celui qui cassera la partie du haut du bréchet et la gardera du côté de son os vera son voeux se réaliser! Avec cette recette il y a de quoi faire 30 ou 40 voeux!

Pour la recette il faut, pour 4 personnes :

• 2 Aubergines
• 1Kg de bréchets de poulets de Bresse
• Sel, poivre, huile d'olive, 50g de beurre, 10 gousses d'ail et du persil frais.

La recette des Bréchets à la plancha :

Il faut couper en long les aubergine (2cm d'épaisseur), bien huiler sa plancha et cuire les aubergines 10 minutes de chaque côté : sel et poivre, puis réserver sur les côtés de la plancha.

Sur plaque huilée et bien chaude, déposez vos bréchets.

5 à 6 minutes de chaque côté :

Il est très important d'hydrater les bréchets, car dans le cas contraire, ils seront trop secs. Il faut donc déglacer au moins 2 fois vois bréchets. Avec une bouteille d'eau tiède, que vous verserez sur les bréchets, cela décollera les sucs et les bréchets s'en imprégneront :

Voir la vidéo pour déglacer les Bréchets de poulet.

 
Deglacage de Bréchets de poulets de Bresse à la... par alalouche 

Une fois déglacés de chaque côté, les bréchets sont presque prêts.

Préparez vous à la touche finale, celle qui donnera tout le goût aux bréchets de poulet :

Coupez finement l'ail, le persil et préparez le beurre.

Regroupez vos bréchets au centre de la plancha et versez la préparation. Ajoutez de l'huile d'olive pour éviter que le beurre ne monte trop vite en température et de crame. Vous pouvez aussi tout faire à l'huile d'olive, mais le résultat sera moins gourmand.

Voici la vidéo que j'ai fait pour vous montrer la vitesse de cuisson. Ne vous inquietez pas c'est Maud qui film et elle n'a pas l'habiture de l'Iphone, c'est pour cela que vers la fin de la vidéo elle cache l'objectif avec son doight... C'est un blog personnel, on a pas les moyens de la MGM! Alors on fait avec les moyens du bord ;-)

Cuisson des bréchets de poulet de Bresse... par alalouche 

N'attendez pas pour servir, ni pour déguster : dans une assiette, déposez les Bréchets de poulet sur un lit d'aubergines, et mangez rapidement, car les Bréchets se désechent rapidement et là c'est pas bon!

Prix par personne de cette recette : 3€.

Bon appétit!