Recette : A la louche...

Cuisine thai et japonaise

LE SAHIMI DE THON AU GINGEMBRE ET SES 10 EPICES :
pour cette entree tres savoureuse ou je melange des ingredients d`Asie et d`europe, voici le necessaire a prevoir, je vous laisse le choix des proportions :

(epicerie fine asiatique dans certains cas)
"d`apres moi, le plaisirde ce plat  reside dans la multiplication des saveurs...c`est un reflexe orientale qui nous est peu commun"  Olivier Michaud                     

-Thon rouge - Saumon frais - Palourdes ou moules - Racine de gingembre - Courgette -   Concombre - champignons- Racines de Lotus - Cerfeuil - Coriandre - Ciboulette - Menthe -  Aneth - Oignon nouveau - sauce soja - Piment rouge thai - Wasabi - Graine de sesame - Huile de sesame
- Poivre de sechuan - sel de celeri- Coriandre moulu.

1. emincer le gingembre et faire mariner dans le vinaigre avec coriandre moulu
2. emincer le thon et saumon facon carpaccio ainsi que les legumes et champignons.
3. aire revenir a l`huile les tranches de racines de lotus.
4. preparer 2 sauces, l`une a la sauce soja Kikkoman avec du Wasabi, de l`ail hache,de la girofle moulue, de l`huile de sesame,  l`autre est une reduction de lait de soja avec des feuilles sechees de citron vert et  les palourdes ou moules qui vont blanchir.
5. diposer en mosaique les ingredients eminces puis arroser des 2 sauces.
6. reserver au frais pour 30 minutes.
7. pour le service, parsemer des herbes hachees, de poivre de sechuan, du piment rouge, de l`oignon nouveau entier et de  graines de sesame passees au grill du four, saler et poiver puis decorer avec des feuilles de menthe, cerfeuil, coriandre ou prevoyer un buisson de mesclun.

Huitres

Pas de recette aujourd'hui : juste une petite photo des huitres... On avait une grosse envie d'huitres, allez savoir pourquoi? Peut être parce que c'est divin, juste avec un filet de citron ou bien un peu de vinaigre échalotte... Ou tout simplement seules, avec un peut de pain et du beurre... Elles viennent du cap ferret bien évidement!!!

Moules au vin Blanc

Aujourd'hui, on avait une petite envie de moules frites... C'est facile à faire en en plus c'est si bon. Avec cet hiver si doux, on a envie de manger des plats plein de goût.
Les ingrédiens
- 2 kg de moules : 3,5 à 4,5 kg si c'est le seul plat.
- 1 oignon (ou 3 si c'est pour un plat principal)
- 30 g de beurre (ou 50g si c'est pour un plat principal)
- 20 cl de vin blanc sec (ou 50cl si c'est pour un plat principal)
- poivre, persil, thym, laurier
- Des pommes de terre pour les frites (je vais pas vous expliquer comment on fait des frites!)

La recette :
La Préparation :
Il faut bien nettoyer les moules. Hachez en petits morceraux l'oignon, et faites-le revenir doucement dans le beurre chaud  dans une grande casserole. Jetez-y les moules, versez le vin blanc,  ajoutez le bouquet garni et le persil haché, poivrez.

Pensez à surtout bien remuer, faites cuire de 6 à 7 min, secouez la casserole de temps en temps pour éviter que ca colle et pour tout bien mélanger, le but de cette opération est aussi que en remuant, les moules qui sont en surface puissent aller au fond de la casserole et s'ouvrir...
Dès qu'elles sont toutes ouvertes, retirez-les, et gardez-les au chaud.Laissez ensuite un peu reposer le liquide de cuisson, faites-le couler doucement dans une passoire fine sur les moules, servez sans attendre avec les frites!
Bon appétit ! Prix de la recette pour 4 personnes : 8€. Pas chères les moules.
 

Si vous souhaitez voir une autre recette de moules, vous pouvez essayer celle ci : recette des moules à la plancha.

CALAMARI IN UMIDO

BONJOUR, aujourd'hui je vous emmène en Italie avec un plat succulent  facile à servir seul, ou avec du pain grillé, ou en accompagnement de pâtes longues ( eg spaghetti ). Il s'appelle Calamari in Umido, ou Calamars Humides ( le plat n'est jamais sec vu l'ajout de vin ). Difficile de préciser des quantités, la recette m'a été montrée par une italienne qui cuisinait "au feeling ". Mais passons à la recette; en préparant tout au préalable, la cuisson prend environ 20 mn.

Ingrédients ( 4 parts ):

500g de calamars ( frais ou surgelés ) coupés en rondelles, huile d'olive, persil haché, tomates fraîches ou en conserve ( 400g ), vin blanc ( 2 ou 3 verres ), ail haché ( à volonté ), sel et poivre, chili ( facultatif ).

Recette :

Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle. Faire revenir l'ail ( et le chili ). Dès que l'ail se colore, ajouter les calamars et faire revenir en remuant.

Ajouter sel, poivre, et vin blanc, et laisser cuire encore un peu en remuant.

Ajouter tomates et persil.

Couvrir et laisser mijoter 15 à 20 minutes avant de servir bien chaud.

Enjoy !! Sylvie.

Noix de Saint Jacques poêlées déglacées au vinaigre Balsamique de Modène.

Un plat de fête : Les Noix Saint Jacques. Probablement l'un des coquillages des plus fins à savourer.

La préparation des saint Jacques est simple : Pour 2 personnes : 500g de Saint jacques avec le corail. Des Saint jacques Frais, pas des surgelés. Vous les mettrez dans du lait au frigo pendant 4-5 heure, de façon à les blanchir et les rendre bien tendre et juteux. Au moment de servir, faire chauffer une poêle à feu très vif, mettre une noisette de beurre. Sortez les Saint jacques du lait et les poser sur une grille. Mettre les Saint Jacques dans la poêle : Les saisir 1minute 30 d'un côté et 1 minute 30 de l'autre. Ils seront alors cuits à 75% (le coeur sera cru). Pendant la cuisson, préparer 2 assiette en les faisant chauffer au four à 180° pendant 2 minutes.

Mettez vos Saint Jacques sur une assiette chaude (la cuisson se finira avec la chaleur de l'assiette et en plus cela vous permettra de manger vos Saint Jacques bien chaud)

Gardez la poêle au feu et versez pour déglacer l'équivalent de 5 cuillères à soupe de vinaigre balsamique de modène. Remuez bien avec une spatule en bois afin de décoller tous les sucs. Versez la sauce sur les Saint Jacques et mettez quelques grains de gros sel de Guérande : Servez rapidement.

Bon appétit!   Prix pour 2 personnes : 20€

Si vous voulez voir une autre idée de recette de Noix de Saint Jacques, nous vous proposons aussi la version avec la crème de poireaux et les fèves : Recette des Noix de Saint Jacques poêlées sur leur lit de crème de poireaux et fèves

Crevettes sautées : ail et persil

Un petit truc : Vous achetez peut être comme moi des crevettes cuite de chez Carrefour : elles ne sont pas très chère et viennent du Brésil ou d'autres pays lointains. Leur prix est entre 5 et 8€ le kilo.

Mon mari en est fou et nous en achetons donc très souvent. Un petit truc, donc, quand il y en a de trop : c'est de les faire sauter à la poêle, avec de l'huile d'olive, du gros sel et du poivre, 3 minutes à feu vif de chaque côté. Lorsque vous les retournez, mettez un peu de gros sel, de l'ailet du persil finement coupé... C'est un classique mais qu'est ce que c'est bon!!!!

Daurade Royale grillée et poivrons rouges

Le poisson c'est bon, alors mangez en! En plus c'est simple à cuisinez : prenez 2 Daurades, faites les vider par votre poissonnier, mettez les dans un plat allant au four. Un filet d'huile d'olive, un peu de beurre mou sur les écailles, du gros sel, du poivre et quelques poivrons rouges dans le plat. Jusque là c'est pas très compliqué et ç a prend 5 minutes. Mettez les au four pendant 20 minutes à 200° : C'est prêt : 4€ la Daurade : Equilibré, riche en Omega 3, délicieux : le poisson est à la mode et c'est bien!

Vieille au four et à l'ail.

Bon, aujourd'hui on a testé pour vous un poisson que j'avais jamais mangé : la Vieille. Son aspect était plutôt sympa mais son prix aurait du me mettre la puce à l'oreille : moins de 3 euros le poisson de 800g...

Voilà comment nous l'avons préparée : écaillée, vidée et lavée, nous avons mis la vieille dans un plat allant au four. Le poisson a été arrosé d'huile d'olive, de gros sel, de poivre, de gousses d'ail et d'épices à poulet rôti.

15 minutes au four de chaque côté à 220°

Le résultat : Mon dieu que c'était ignoble! Un poisson avec un odeur trop forte, pâteux, une infection : impossible à manger. Il a fini à la poubelle (pourtant il était frais)

Je ne conseille pas du tout ce poisson : Un désastre!!!!

Truite en papillotte aux trois poivrons

Une petite recette simple et très équilibrée. Manger du poisson c'est bon pour la santé, mais il ne faut pas le manger trop gras.

Pour 4 personnes : 4 belles truites rosées, 3 poivrons de 3 couleurs, 1 oignon, du riz (2 verres de ris) , du vin blanc, de l'huile d'olive, su sel et du poivre.

La recette : Vider les truites ou penser à demander au poissonnier de les vider. Les passer sous l'eau fraiche. Couper en lamelles les poivrons, les faire revenir avec un oignion coupé en rondelles dans une poêle avec de l'huile d'olive. Salez et poivrez.

préparez une paillotte avec de l'aluminium : mettez la truite comme sur la photo, versez du vin blanc, salez et poivrez. Repliez les bords et fermez la papillotte. Faites cuire à 200° pendant 25-30 minutes. Pendant ce temps, préparez le riz.

Dressez le tout dans une assiette (pour faire la tourelle de riz, utilisez une tasse à expresso, que vous remplirez de riz et bien tasser. Démoulez comme un chateau de sable...) C'est prêt! (a servir dans une assiette chaude (passée au four)). Prix par personne : 1.8€

Sardines et poivrons grillés marinés à l'huile d'olive et à l'ail.

Un truc tout simple, mais il faut des poivrons marinés :

Achetez quelques sardines en boite, faites griller quelques poivrons sur le feu, retirez la peau des poivrons. Passez au four les poivrons pendant 30 minutes. Mettez les dans une marinade d'huile d'olive avec des gousses d'ail. Le lendemain les poivrons sont prêts. Disposez les avec les sardines, il s'accordent à la perfection. Ils sont aussi merveilleux sur une simple tartine grillée avec un peu d'ail et de marinade... Miam!