Recette : A la louche...

Noix de Saint Jacques poêlées déglacées au vinaigre Balsamique de Modène.

Un plat de fête : Les Noix Saint Jacques. Probablement l'un des coquillages des plus fins à savourer.

La préparation des saint Jacques est simple : Pour 2 personnes : 500g de Saint jacques avec le corail. Des Saint jacques Frais, pas des surgelés. Vous les mettrez dans du lait au frigo pendant 4-5 heure, de façon à les blanchir et les rendre bien tendre et juteux. Au moment de servir, faire chauffer une poêle à feu très vif, mettre une noisette de beurre. Sortez les Saint jacques du lait et les poser sur une grille. Mettre les Saint Jacques dans la poêle : Les saisir 1minute 30 d'un côté et 1 minute 30 de l'autre. Ils seront alors cuits à 75% (le coeur sera cru). Pendant la cuisson, préparer 2 assiette en les faisant chauffer au four à 180° pendant 2 minutes.

Mettez vos Saint Jacques sur une assiette chaude (la cuisson se finira avec la chaleur de l'assiette et en plus cela vous permettra de manger vos Saint Jacques bien chaud)

Gardez la poêle au feu et versez pour déglacer l'équivalent de 5 cuillères à soupe de vinaigre balsamique de modène. Remuez bien avec une spatule en bois afin de décoller tous les sucs. Versez la sauce sur les Saint Jacques et mettez quelques grains de gros sel de Guérande : Servez rapidement.

Bon appétit!   Prix pour 2 personnes : 20€

Si vous voulez voir une autre idée de recette de Noix de Saint Jacques, nous vous proposons aussi la version avec la crème de poireaux et les fèves : Recette des Noix de Saint Jacques poêlées sur leur lit de crème de poireaux et fèves

Sardines et poivrons grillés marinés à l'huile d'olive et à l'ail.

Un truc tout simple, mais il faut des poivrons marinés :

Achetez quelques sardines en boite, faites griller quelques poivrons sur le feu, retirez la peau des poivrons. Passez au four les poivrons pendant 30 minutes. Mettez les dans une marinade d'huile d'olive avec des gousses d'ail. Le lendemain les poivrons sont prêts. Disposez les avec les sardines, il s'accordent à la perfection. Ils sont aussi merveilleux sur une simple tartine grillée avec un peu d'ail et de marinade... Miam!

La véritable "tortilla de patatas Espanola"

Voici la véritable recette de la tortilla espagnole. En effet, je suis espagnol à 50%, de la région de Murcie. Et là bas, on ne plésente pas avec la tortilla.

Les ingrédients : Il vous faut pour 4 gros mangeurs :

7-8 pommes de terre de taille moyenne, 1 gros oignon, 8 à 10 oeufs, sel poivre et huile d'Olive Carbonnel.

La recette :

Coupez les pommes de terre en lamelles de 1 centimètre d'épaisseur.

Faites dorer les pommes de terre dans de l'huile d'olive, ne pas hésiter sur la quantité. Pour aider les pommes de terre à cuire, ajouter de l'eau et couvrir. Au bout de 30 minutes, les pommes de terre sont presque cuite et sont bien dorées.

Ajouter les oignons

Battre les oeufs (faire asser d'oeufs pour que tout soit recouvert.)

Salez et poivrez les oeufs.

Ajoutez les oeufs dans la poêle.

Tout doucement.

Bien répartir dans tout la poêle.

A l'aide d'une spatule en bois, aidez les oeufs à atteindre le fond en remuant et raclant légèrement le tout. Il faut faire passer l'oeuf cuit en dessus.

Ne pas trop le faire pour ne pas faire des oeufs brouillés!

Quand la tortilla est cuite à moitié, prendre une assiette de la taille de la poêle, la poser sur la tortilla, retourner le tout et faire glisser la tortilla sur la poêle pour faire cuire l'autre côté.

Une fois retournée, à l'aide de la spatule, enfoncez les côtés afin d'arrondir les bords.

Voilà, c'est terminé ! La tortilla se mange chaude ou froide, avec une salade ou des tomates. Vous pouvez rajouter quelques poivrons marinés comme sur les photos. Elle se conserve 48H au frigo. Coupez la froide en petits cubes pour la servir en tapas.

A table et bon appétit!

Prix de la tortilla : 3€. C'est économique et délicieux.

Quiche Lorraine classique

La quiche Lorraine est un grand classique de la cuisine Française. Voici donc la recette la plus simple, qui marche à tous les coups, pour vous, si vous êtes débutant(e)en cuisine, il n'y a aucune difficulté.

Les ingrédients pour 8 personnes (en entrée)

1 pâte brisée, 4 tranches de jambon blanc, 150g de lard fumé, 6 oeufs, 200g gruyère rapé, sel et poivre, 20cl de crême fraiche.

La recette : 

Mettre la pâte dans un plat à tarte avec un papier sulfurisé (généralement vendu avec la pâte)

Faites, cuire les lardons fumés, les disposer sur la pâte avec le jambon coupé en carrés.

Pour la préparation, mettre les oeufs et les mélanger à la crème fraîche, battre le tout au fouet pour qu'elle soit bien légère. Rajouter cette préparation sur les lardons et jambon. Recouvrir de gruyère.

Préchauffe le four à 180° et enfourner la quiche entre 20 et 30 minutes (qu'elle soit bien dorée)

A table et bon appétit! Prix de la quiche : 4,5€.... Economique, facile et si bon.

Truc : S'il vous en reste : coupez des petits carrés de quiche et servir en apéritif.

Aumônière de Saumon fumé, crême citron ciboulette

Voici une entrée de fête. Une entrée digne de ce nom et très originale. Nous vous proposons pour épater la galerie de faire à vos convives des Aumônières de Saumon fumé.

Pour 2 personnes il vous faut :

• 4 tranches de saumon fumé
• 1/2 citron ou du jus de citron type pulco
• De la crème fraîche liquide
• De la ciboulette fraîche du jardin en longues tiges
• des crêpes (cf. notre recette de la pâte à crêpes)
• Du sel

La recette :

Cette recette pour 2 personnes est sur la base de 2 Aumônières par convive

Si nécessaire, passez vos crêpes au four 2 minutes avec un peu de beurre. Il faut que les crêpes soient malléables. L'idéales est de les faire au moment

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Placez au centre d'une crêpe le saumon fumé coupé en lamelles.

Coupez en petits morceaux très fins, de la ciboulette fraîche du jardin, et mettez en un petit peu sur le saumon

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En suite, versez un peu de jus de citron sur le tout, selon votre goût.

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Puis, commencez à relever la crêpe autour de la préparation du centre afin de commencer à former l'aumônière

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Vous devez avoir de prêt de longues feuilles de ciboulette qui serviront de ficelle pour fermer l'aumônière.

Si elles sont cassante, passez les sous l'eau chaude afin des les attendrir, vous verrez c'est un petit truc.

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Refermez les aumônières avec un double noeud

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Les aumônières peuvent être préparées à l'avance et placées au frigo. Au moment de les servir vous les mettre 2 minutes dans un four préchauffé à 180° afin de les rendre tout tendre.

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Nous allons maintenant préparer la sauce

Dans un bol, coupez de la ciboulette et mélangez la à un jus de citron.

Versez la crème fraîche liquide.

Salez

Battez le tout avec une fourchette.

La sauce va devenir épaisse, et c'est comme cela qu'elle doit être.

Je n'ai pas de proportion à vous donner, nous la faisons toujours a la louche...

Il faut donc la goûter.

Dressez dans une assiette de couleur afin de faire ressortir la sauce.

On va vous applaudir!

Vous êtes un chef... A table et bon appétit.

Prix par personne : 3 à 7€ selon la qualité du saumon utilisé.

Quiche Lorraine Sans pate (par Sabrina)

Une recette envoyée par l'une de nos cuisinières blogeuse Sabrina.

Un grand merci pour cette recette très sympa!

Les ingrédients :

• - 100 gr de farine
• - 2 Oeufs
• - 1/2 Litre de Lait
• - 150 gr de Gruyère Râpé
• - Jambon à volonté - Sel - Poivre

La recette : faites préchauffer votre four à 180° le temps necessaire.

Pendant ce temps :

Dans un récipient :   

• Mettre la farine
• Ajouter les 2 oeufs + le lait
• Mélanger
• Ajouter le gruyère râpé + le Jambon
• Saler et Poivrer
• Mélanger le tout

Verser le mélange dans un plat en verre préalablement huilé et mettre au four durant 35 minutes à 40 minutes,

Une fois bien dorée votre quiche est prête ! Bon appétit et encore merci Sabrina!

Melon en galérien

Le melon en galèrien est une façon simple de présenter le melon. Vos invités n'auront rien à faire.

1/4 de melon par personne, 1 tranche de pata negra, 2 grins de raisin.

La recette : Avec un couteau finement éguisé, coupez le 1/4 de melon en 2, puis passez avec la lame entre la peau et la pulpe. Coupez des tranches et faites les glisser 1 à gauche et une à droite, comme sur la photo. Quelques raisins coupés en 2 et le tour est joué. Bon appétit! Coût de cette entrée par personne : 1,5€

Carpaccio de Saumon Mariné aux baies roses façon Marise.

Recette de Saumon mariné au baies roses. Une recette très facile à faire, originale et absolument délicieuse. Elle se prépare en 20 minutes. 3 heures de frigo et c'est prêt : idéale pour l'été, en entrée ou en plat principal.

Ingrédients :

• 1 filet de saumon sans arrêtes.
• 2 échalotes
• 2 citrons verts 'lime"
• Des baies roses
• Sel poivre et de l'huile d'olive.

La recette du Saumon Mariné:

Avec un couteau très affûté et très plat (type couteau à jambon de Bayonne) coupez de fines tranches de saumon à un angle de 45°. Coupez en partant du haut, en descendant à 45° et en plaquant la lame sur la peau du saumon afin de coupez au raz.

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Disposez les lamelles de saumon finement coupées dans un plat pour faire mariner.

Ne disposez que une seule couche

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Assaisonnez cette couche : n'hésitez pas avec le sel car le saumon va le "boire" énormément. Poivrez, mettez un peu d'échalote finement coupée, pressez un demi citron (qui va cuire le saumon)

Mettez quelques baies roses. Enfin, mettez de l'huile d'olive pour faire mariner (faites couler un filet sur tout le saumon)

Une fois cette opération faite. Recouvrez avec une autre couche de saumon finement coupé.

Puis, assaisonnez de nouveau...

Et ainsi de suite...

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Une fois le tout rempli : réservez au réfrigérateur pendant 3 bonnes heures. Le saumon av commencer à blanchir, cela voudra dire qu'il sera cuît.

Dressez dans un plat moderne ou laissez vos invités se servir dans le plat à marinade.

Le saumon peut se conserver ainsi pendant 1 à 2 jours. N'attendez pas qu'il soit tout blanchi pour consommer.

Bon appétit!

Melons en "robe" de Jambon de pays

Pour faire cette recette "grand classiques", cette recette qui sent bon l'été, il vous faut, pour 4 personnes :

• 1 beau melon bien mûre (la filière qualité Carrefour a d'excellents melons)
• 12 Tranches de jambon de pays (bayonne ou pata negra pour les plus fortunés) coupées en "chiffonade" (demandez cela aux charcutières des rayons à la coupe elles savent ce que c'est!)
• 3 tomates cerise
• un filet de vinaigre balsamique (Si vous avez les moyens, optez pour le vrai vinaigre balsamique de Modène, vendu dans de petites bouteilles en Italie, cela peut coûter jusqu'à 200€ la petite fiole, on le reconnaît car il est très épais et donc très concentrè! C'est le nec plus ultra)

Comment choisir un beau melon?

Selon notre expérience de jardiniers, on nous a toujours dit que le melon était prêt à ceuillir lorsque le cercle qui s'est formé autour de la tige commençait à se creuser et craqueler. L'espace entre le cercle et la tige doit être bombé. Si vous trouvez un melon ainsi : Sautez deçu, il est prêt. Dans le cas contraire, (hormis les spécialistes) il est quasiment impossible de savoir s'il est mûr, sucré ou pas, orangé ou clair... alors prenez celui qui vous semble le plus jaune, lourd et qui ne sonne pas creux, sans être trop éclaté. Laissez le sorti du réfrigérateur 24H avant de consommer. Ne lui sentez pas les fesses ça ne sert à rien (c'est un mythe)

La recette : Coupez votre melon en 8, videz le de ses pépins, enlevez la peau, enroulez la chiffonade de jambon, disposez sur un plat. Mettez les tomates cerise et faites couler des filets de vinaigre balsamique deçu. Passez au réfrigérateur 20 minutes avant de servir. N'oubliez pas d'accompagner avec un bon petit rosé! Bon appétit!