Comme promis, voici un véritable barbecue argentin. Ce qui fait la spécificité de ce barbecue, c'est que la braise est faite sur le côté. Au gauche, dans le foyer, la braise se fait petit à petit et lorsqu'elle tombe, c'est qu'elle est à la température parfaite. Elle est blanche. A ce moment, le maitre asador fait glisser à l'aire d'une barre de fer ces braises sous les grilles de cuisson.
L'avantage c'est qu'il n'y a jamais de flammes, la cuisson est longue et la viande reste juteuse. De plus on a toujours suffisamment de braise puisque s'il en manque il suffit de rajouter du bois sur le foyer. Alors que chez nous, il faut remettre du charbon sur la braise, ce qui relance un cycle d'attente pour que ce nouveau charbon se transforme en braise. Ce que nous faisons, et qui est très mauvais, c'est que nous n'attendons jamais que la braise soit bien blanche, on cuit et ca fait des flammes... Il se dit que ces flammes créent des matières cancérigènes sur la surface de la viande cuite... Du moins, c'est ce qui se dit!
Qui ne connait pas Georges Blanc?
Si vous avez, comme moi, la chance d'aller un jour en Argentine, alors il faudra aller du côté de Mar del Plata pour ses spécialités.
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