Recette : A la louche...

Tarte aux Quetsches

Une petite recette facile à faire : Résultat GARANTI! Il fait beau, c'est dimanche et le mois d'Aout va bientôt être derrière nous... C'est donc la pleine époque des Quetsches, cette sorte de prune au nom Barbare nous permet de faire des tartes et des confitures fantastiques.

Les ingrédients : 1 pâte brisée pur beurre, une vingtaine de Quetsches bien mûres, 60 g de beurre, 60g de poudre d'amande, 60g de sucre, 1 oeuf.

La recette :

Dans un premier temps, mettez la pâte dans un plat allant au four. Faire chauffer le four à chaleur tournante à 200°. Enfournez le plat et la pâte pendant 10minutes (pour précuire la pâte) Pensez à l'aide d'une fourchette à faire des petits trous dans la pâte pour éviter qu'elle ne gonfle trop.

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Préparez la base du fond de la tarte : mélangez les 60g de beurre (mou), les 60g de sucre et 60g de poudre d'amande. Puis ajoutez un oeuf. Versez cette base sur la pâte une fois celle ci pré cuite.

Disposez les Quetsches dénoyautées et coupées en 2. Selon votre convenance.

Enfournez le tout pendant 40 minutes à 200° dans votre four. Lorque c'est bien gratiné, c'est que c'est prêt. Si necessaire, placez sous le grill 10 minutes avant la fin.

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Elle est pas belle la tarte?

On en prendrait bien une part...

Bon appétit! elle est craquante et fondante à la fois.

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Infos sur les Quetsches (source supertoinette) : Variété de prune cultivée en Alsace en particulier, oblongue, violet-noir, ou rouge foncée, à chair jaune très sucrée, parfumée ou gros fruit ovoïde, plus ou moins allongé (de même que le noyau). La peau est parfois pruinée et de couleur variable : généralement bleue violacée. La chair de couleur jaune est sucrée, parfois acidulée, juteuse. on la trouve dés début septembre. Les quetsches sont fragiles, craignent le transport, et ne sont pas faciles à stocker.

Cailles enrobées de tranches fines de lard fumé

Recette des cailles enrobées de fines tranches de lard fumé.

Les ingrédients :

Pour 2 personnes :

4 grosses cailles bien dodues, 8 tranches fines de lard fumé, 15 raisins blancs,  graisse de canard, persil, herbes de provence, sel et poivre, Un verre de vin blanc moelleux.

La recette :

Dans un premier temps, coupez la tête de vos cailles, videz les et enlevez les plumes restantes.

Enroulez les dans leur robe de lard fumé, en prenant soin de faire passer les tranches de lard sous les ailes. 2 Tranches de lard par caille. A l'aide de 2 pics en bois, piquez les cailles et le lard afin que ce dernier ne s'enlève pas.

Dans une sauteuse, mettez de la graisse de canard et faites revenir vos cailles pendant un bon quart d'heure, afin de les faire dorer. Couvrez le temps de la cuisson.

Assaisonnez : sel poivre et herbes de provence.

Pendant la cuisson, profitez en pour enlever la peau des raisins.

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Préparez un verre de vin blanc moelleux (entre 10 et 12°)

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Une fois que les cailles sont bien dorées, sortez les de la poêle et réservez les pendant 10 minutes afin de faire reposer les chairs.

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Faites revenir les raisin, puis après 2 minutes, déglacez avec le verre de vin blanc. A l'aide d'une spatule en bois, pensez à bien remuer en grattant le fond de la poêle afin de décrocher tous les sucs (le meilleur!)

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Mettez vos cailles dans un plat allant au four. Versez dessus le jus et rajoutez quelques brins de persil

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Placez vos cailles dans le four à chaleur tournant pendant 45-50 minutes à 200°.

C'est prêt ! Il faut servir dans les 10 minutes... Les cailles n'aiment pas être réchauffées, elles se désèchent.

A manger tout de suite! Dressez dans un plat avec en acompagnement des petites pomes de terre à la périgourdine. Buvez avec un petit verre du blanc que vous avez utilisé pour la sauce ou un Bordeaux rouge. Les deux vont bien avec... Bon appétit!

Carpaccio de Saumon Mariné aux baies roses façon Marise.

Recette de Saumon mariné au baies roses. Une recette très facile à faire, originale et absolument délicieuse. Elle se prépare en 20 minutes. 3 heures de frigo et c'est prêt : idéale pour l'été, en entrée ou en plat principal.

Ingrédients :

• 1 filet de saumon sans arrêtes.
• 2 échalotes
• 2 citrons verts 'lime"
• Des baies roses
• Sel poivre et de l'huile d'olive.

La recette du Saumon Mariné:

Avec un couteau très affûté et très plat (type couteau à jambon de Bayonne) coupez de fines tranches de saumon à un angle de 45°. Coupez en partant du haut, en descendant à 45° et en plaquant la lame sur la peau du saumon afin de coupez au raz.

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Disposez les lamelles de saumon finement coupées dans un plat pour faire mariner.

Ne disposez que une seule couche

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Assaisonnez cette couche : n'hésitez pas avec le sel car le saumon va le "boire" énormément. Poivrez, mettez un peu d'échalote finement coupée, pressez un demi citron (qui va cuire le saumon)

Mettez quelques baies roses. Enfin, mettez de l'huile d'olive pour faire mariner (faites couler un filet sur tout le saumon)

Une fois cette opération faite. Recouvrez avec une autre couche de saumon finement coupé.

Puis, assaisonnez de nouveau...

Et ainsi de suite...

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Une fois le tout rempli : réservez au réfrigérateur pendant 3 bonnes heures. Le saumon av commencer à blanchir, cela voudra dire qu'il sera cuît.

Dressez dans un plat moderne ou laissez vos invités se servir dans le plat à marinade.

Le saumon peut se conserver ainsi pendant 1 à 2 jours. N'attendez pas qu'il soit tout blanchi pour consommer.

Bon appétit!

Tomates Farcies façon Rif

Recettes de tomates farcies pour 4 personnes.

Ingrédients :

• 8 grosses tomates de votre potager. Idéalement des "coeur de boeuf".
• 1 Oignion,
• 2 Gousses d'ail,
• 150gde riz,
• 2 oeufs,
• 3/4 de litre de bouillons de viande,
• 500g de farce
• 500g de viande hachée (pour que ce soit moins gras)
• Persil frais
• Basilic frais
• Paprika
• Sel, poivre,
• Huile d'olive

La recette :

Faire revenir dans une poele, l'oignion et les gousses d'ail coupés en dés avec de l'huile d'olive. Les faire blondir. Une fois colorés, rajouter le riz, le faire cuire ainsi jusqu'à ce qu'il devienne blanc. (3 minutes).

Déglacer avec le bouillon de viande et cuire le tout 15-20 minutes jusqu'à évaporation compléte du bouillon.

Videz les tomates à la cuillère.

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Prenez soin de réserver la pulpe : Il ne faut pas la jeter, car nous en ferons un gazpacho ou/et du coulis de tomate. Lecoulis peut même servir à la préparation du taboulet

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Installez vos tomates sans jus, dans un plat allant au four.

Huilez le fond.

Préparez la farce :

Mélanger la face et la viande hachée avec le persil et le basilic (tous deux finement hachés)

Ajoutez les oeufs,

Salez, poivrez et mettez le paprika.

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Incorporez le riz.

Mélangez le tout de façon à obtenir une farce compacte et bien homogène.

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Salez l'intérieur des tomates.

Ajoutez la farce.

Mettre dans le fond du plat quelques morceaux de tomates concassées.

Petit truc : mettez l'équivalent d'une à deux cuillères à café de sucre en poudre sur le dessus des tomates ainsi farcies.

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Passez au grill les tomates pendant 10 minutes jusqu'à ce que le haut de la tomate soit doré.

Changez la position du four pour cuire à 150° pendant 45 minutes.

A ce moment replacez les chapeaux des tomates.

Baissez la température à 100° et laisser 30 minutes.

Si vous souhaitez avoir des tomates avec très concentrées en goût : laissez chauffer pendant 1 heure à 50-60° pour faire réduire.

C'est prêt : Bon appétit! 

Carpaccio d'Orange et Cannelle

Un dessert très original : Le carpaccio d'oranges.

Par personne :

1 orange, une pincée d'amandes grillèes, du sucre en poudre, de la cannelle, de la menthe.

La recette est simple et sympa : Prenez une orange bien juteuse, idéalement une orange sanguine, enlevez la peau au couteau en coupant la première et deuxième peau (l'orange doit avoir la pulpe à vif) Après, coupez là en rondelles. Gardez bien le jus! Disposez les rondelles d'orange sur une assiette bien plate (ou type assiettes en verre carrées très à la mode en ce moment...) Reversez le jus sur l'orange. Saupondrez de sucre, de cannelle et d'amandes. Mettez quelques zests d'orange. Réservez 1 heure au frigo, mettez une petite feuille de menthe du jardin... C'est prêt!

Original et Simple.

Canette rôtie au Romarin

Canette rôtie au Romarin

Pour 4 personnes :

1 canette de plus de 1 kilo,

Beurre, Huile d’olive,

5 gousses d’ail,

Sel, poivre,

5 branches de romarin du jardin (Frais), 2 litres de Bouillon de poule et 2 petits suisses

La recette est simple et parfumée, mais il faut bien faire attention aux temps de cuisson.

Préparez votre canette pour la détendre et la rendre bien juteuse (empêcher qu’elle se dessèche pendant la cuisson) Pour ce faire, mettez la dans une cocotte avec 2 litres de bouillon de poule. La faire cuire pendant 10 à 15 minutes minutes. Si elle n’était pas immergée en totalité dans le bouillon, retournez la et cuisez la autant de temps.

Sortez-la de son bouillon. Posez-la dans son plat de cuisson. Farcissez-la avec les 2 petits suisses, le romarin et les gousses d’ail. Une fois cette opération badigeonnez la de beurre mou et versez 4-5 cuillères d’huile d’olive, enfin, salez et poivrez la peau.

Faites préchauffer le four à 180°, idéalement dans un four à chaleur tournante. Le temps de cuisson est de 45 minutes pour une bête de 1 kilo. Normalement elle doit être bien rôtie, pensez à l’arroser avec un lèche frite tous les quarts d’heure. Elle est prête ! Accompagnez-la avec des légumes verts comme des haricots frais, revenus dans une poêle avec de l’huile d’olive et de l’ail.

Bon appétit !

J'ai testé les mini Flûtes Tomate-Origan, sésame Gruyère

J'ai testé... Les Mini flûtes tomate-origan, sésame, gruyère Carrefour. Ces Mini flûtes sont des biscuits d'apéritif haut de gamme, dans la gamme Carrefour sélection. Elles sont très bonne, elles croustillent et dégagent un parfun dans toute la bouche. Je vous la conseille : Vous les trouverez chez Carrefour, ou sur Ooshop : Boutique Ooshop au prix de 1,45€, la boite de 125 grammes (au moment où nous tapons l'article...) A consommer sans modération!

Salade Express

Salade composée ultra rapide à faire! (car les patates étaient cuîtes!!!)

Pour faire cette salade pour 4 personnes il vous faut :

• Une sauce vinaigrette (proportions : à la louche!)
• 4 tomates (du jardin)
• 1 boite de thon de 150g (nous avons utilisé le thon Carrefour)
• 6 pommes de terre
• 1 brin persil

Pour faire la vinaigrette :

1 cuillère à café de moutarde, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, une pincée de sel et de poivre. Mélangez le tout. Ajoutez l'huile petit à petit et la mélanger façon mayonnaise. La faire monter en versant le filet d'huile (isio 4) Faites la quantité nécessaire.

La recette : mélangez dans un saladier le thon émietté et la vinaigrette. Ajoutez les pommes de terre coupées en rondelles fines. Coupez quelques tomates en quartier. Les disposer sur le deçu... Au milieu on place le brin de persil... Et c'est fini! Bon dieu que c'est bon! On aurait pu rajouter quelques olives vertes carbonell.

Bon appétit (on vous avait dit que c'était rapide!)

Melons en "robe" de Jambon de pays

Pour faire cette recette "grand classiques", cette recette qui sent bon l'été, il vous faut, pour 4 personnes :

• 1 beau melon bien mûre (la filière qualité Carrefour a d'excellents melons)
• 12 Tranches de jambon de pays (bayonne ou pata negra pour les plus fortunés) coupées en "chiffonade" (demandez cela aux charcutières des rayons à la coupe elles savent ce que c'est!)
• 3 tomates cerise
• un filet de vinaigre balsamique (Si vous avez les moyens, optez pour le vrai vinaigre balsamique de Modène, vendu dans de petites bouteilles en Italie, cela peut coûter jusqu'à 200€ la petite fiole, on le reconnaît car il est très épais et donc très concentrè! C'est le nec plus ultra)

Comment choisir un beau melon?

Selon notre expérience de jardiniers, on nous a toujours dit que le melon était prêt à ceuillir lorsque le cercle qui s'est formé autour de la tige commençait à se creuser et craqueler. L'espace entre le cercle et la tige doit être bombé. Si vous trouvez un melon ainsi : Sautez deçu, il est prêt. Dans le cas contraire, (hormis les spécialistes) il est quasiment impossible de savoir s'il est mûr, sucré ou pas, orangé ou clair... alors prenez celui qui vous semble le plus jaune, lourd et qui ne sonne pas creux, sans être trop éclaté. Laissez le sorti du réfrigérateur 24H avant de consommer. Ne lui sentez pas les fesses ça ne sert à rien (c'est un mythe)

La recette : Coupez votre melon en 8, videz le de ses pépins, enlevez la peau, enroulez la chiffonade de jambon, disposez sur un plat. Mettez les tomates cerise et faites couler des filets de vinaigre balsamique deçu. Passez au réfrigérateur 20 minutes avant de servir. N'oubliez pas d'accompagner avec un bon petit rosé! Bon appétit!

Le boeuf Bourguignon

Le boeuf bourguignon est un plat de viande en sauce parfait pour les dimanche d'hiver. Seulement, nous on le fait aujourd'hui (le 19 Aout 2006) car il pleut des cordes et que ce mois d'Aout restera dans les anales comme un mois d'été "pourri". Alors on se démonte pas et on se fait un bon petit plat... A la louche! Pour faire un bon boeuf Bourguignon facile à réussir, il vous faut : Pour 4 personnes :

• 1kilo de viande de boeuf à bourguignon (macreuse),
• 25 grammes de beurre,
• 3 cuillères d'huile d'olive,
• 1 cuillère à soupe de farine,
• 1 bouteille de bourgogne rouge,
• 4 gousses d'ail,
• 1 bouquet garni de romarin, persil et thym, le tout du jardin!
• 150g de lard fumé ou lardons,
• 200g d'oignons,
• 300g de champignons,
• 150g de carottes,
• 50cl de bouillon de volaille ou de boeuf,
• Une grande cocotte.

Dans une cocotte, chauffer le beurre et l'huile d'olive (moitié moitié, huile et beurre car l'huile d'olive est meilleure pour la santé que le beurre et que ça permet de monter plus en température sans faire brûler le beurre)

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Dès que l'huile et le beurre frissonnent, faire revenir le boeuf coupé en cubes de 5 centimètres et laisser bien colorer de tous les côtés.

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Une fois les morceaux de boeuf bien dorés, saupoudrer avec la farine et assaisonner : 3 grosses pincées de gros sel de Guérande et 4 à 5 tours de moulin à poivre. La farine servira de liant pour la sauce. Vous pouvez aussi utiliser de la maizena spéciale sauce qui garantira l'absence de grumaux.

Mettre le vin et le bouillon de volaille (ou de boeuf). Ajouter les gousses d'ail pelées, les carottes coupées en rondelles et le bouquet d'herbes. Les carottes sont indispensables car elles rendent la viande plus tendre. Dès que ça commence à bouillir, couvrez et baissez le feu pour laisser mijoter à feux doux pendant 2H

Dans une poêle à part, faire revenir les lardons, oignons et champignons. Pas besoin de graisses et de sel, les lardons sont là! Faire bien dorer le tout, il faut que les oignons, champignons et lardons soient bien colorés. Déblacez la poêle avec de l'eau et mettre cette sauce dans la cocotte pour ne pas perdre les sucs!

15 minutes avant la fin de la cuisson de la viande, rajouter la poêlée à la viande.

Il faut bien 2 heures pour cuire la préparation. Il est fortement conseillé de la laisser reposer une nuit et de la réchauffer le lendemain, le boeuf bourguignon n'en sera que meilleur!

Dressez votre Boeuf bourguignon dans une cassolette en terre cuite et accompagnez de quelques pommes de terre cuites à la vapeur avec ou sans la peau, comme vous préférez... (les vitamines sont dans la peau)

Pour accompagner, servir le même bourgogne utilisé pour la sauce.

Bon appétit!