Recette : A la louche...

Fried lobster - linai Chine

C'est dans la petite ville de linai, au sud de ningbo en Chine, que j'ai eu l'occasion de gouter l'un des plus fantastiques plats que je connaisse. En fait c'est une langouste a la kfc pour ceux qui connaissent, mais ce n'est pas du poulet. Je ne connais malheureusement pas recette, ce que je sais c'est qu'elle est débitée vivante en petits morceaux et qu'elle a l'air passée a la friture, avec piment et paprika...
Alors si vous connaissez la technique, je suis preneur!!!

Aujourd'hui, c'est Paella

L'avantage d'une grande Plancha, c'est que vous pouvez aussi y faire de bonnes Paella. Aujourd'hui, nous sommes 8 à la maison, et nous avons fait cette Paella. Pour avoir plein de recettes, allez en bas de cette note, vous en trouverez 4 que nous avons déjà réalisé.

Tout ce que je peux vous dire, c'est que l'on cuit la Viande, puis les légumes, a la fin on ajoute le poisson. 30 minutes avant de servir, on mets le Riz, 100g par personne et 20Cl de bouillon par personne. Le riz doit cuire 18-20 minutes, à ébullition douce, mais surtout, une fois les 20 minutes passées, on doit le laisser reposer 10 minutes afin que le re riz s'ouvre comme une fleur.

 

A savoir sur la Paella : Souce Wikipedia.

La paella (du catalan paella, poêle (à frire)) est un plat à base de riz rond d'origine valencienne et qui tire son nom de la poêle qui sert à la cuisiner. La taille de la paella peut aller de 20 cm de diamètre, pour une personne, à 150 cm, pour deux cent cinquante personnes, voire exceptionnellement des paellas fabriquées sur mesure, d'un diamètre allant jusqu'à 20 m, pour de très grandes occasions.

Le plus connu des plats de la cuisine espagnole naquit, en effet, au XVIII^e siècle dans l’Horta de Valence, et c'est le riz de la lagune voisine de l'Albufera que les paysans de la région accommodèrent à leur manière.

Il existe aujourd'hui plusieurs recettes de paella, mais les Valenciens dénient à toute autre préparation que la leur le droit de s'appeler paella valenciana. Dans la paella orthodoxe, il ne saurait y avoir d'autres viandes que celles tirées des animaux de basse-cour: poulet, lapin et (ou) canard, que l'on fait dorer avec de l'huile d'olive. Il faut ensuite ajouter de la tomate râpée (ou de la purée de tomates), des ferradures (haricots verts), quelques garrofons (haricots de Lima, de très gros haricots blancs) et/ou tavelles (haricots frais en grain), certains ajoutent des baquetes (petits escargots des champs), des artichauts, des poivrons et/ou un peu d'ail. C'est le moment de verser l'eau dans laquelle tout va bouillir jusqu'à cuisson des légumes, ainsi qu'une branche de romarin. Un peu de safran (en brins).

Du riz (rond, surtout de la variété appelée arroz bomba), enfin, qui doit cuire jusqu'à absorption de l'eau. La paella peut être servie avec du citron afin d'en presser le jus sur le plat, si on le souhaite. La coloration jaune du riz provient du safran (ou bien d'un colorant alimentaire à base de maïs). Rien de commun entre cette recette et les paellas « modernes » (paella mixta), où s'entremêlent viandes et poissons, fruits de mer, et cochonnailles. Les puristes affirment qu'il ne s'agit alors que de « riz » à ceci ou à cela.

La paella hétérodoxe peut intégrer d'autres ingrédients : côtelettes de porc coupées en cubes, poisson, seiche, calamar, crustacés (gambas, langoustines), mollusques (moules), et autres fruits de mer, ou être cuisinée uniquement avec des légumes (paella végétalienne), dans de multiples variations.

À l'instar d'autres grandes spécialités méditerranéennes (coca, pizza, pâtes italiennes, couscous, etc.), la paella était à l'origine un plat populaire dont la recette variait en fonction des ingrédients locaux et de saison à disposition.

 

Voici quelques recettes de paella typiquement espagnoles, réalisées par A La Louche.

La Paella de ma tante léo, Paella de la Mer.

La Paella de ma grand mère Espagnole, Paella Mixte, poisson poulet.

La Paella Murciana Express : Paella Express

La Paella de Juan y Paco : Paella d'escargots et Lapin

Terre et mer de courgette, Saumon et Serrano. Le tout à la Plancha.

 
Pour cette recette spéciale Plancha, je vous recommande les ingrédients suivants :

Pour 4 convives : 2 courgettes, 4 darnes de saumon et 4 tranches bien épaisses de Jambon de pays de type Serrano.

La recette en 5 étapes :

Etape 1 : Coupez les courgettes dans la longueur, en ayant bien pris soin de les laver. Les tranches feront 2 cm d'épaisseur. Pas plus.

 

Etape 2: Graisser la plancha avec de l'huile d'olives et cuire les courgettes. Cette opération prendra à peu près 10 minutes. Ne mettez pas trop d'huile, juste de quoi lubrifier la plancha. On ne fait pas une friture... Salez et poivrez légèrement, car le jambon de pays fera le reste. Pour que la courgette reste bien moelleuse, je vous recommande d'ajouter de l'eau sur la plancha, cette eau et la vapeur qu'elle dégarera cuira la courgette à coeur.

 

Etape 3 : Préparez le saumon : Pour cela il suffit de couper les darnes en deux et d'enlever l'os du milieu.

 

Etape 4 : Cuire le saumon : Réservez les courgettes sur la partie éteinte de la plancha. Dans mon cas c'est pratique, car la plancha fait 90cmx50cm. Sinon réservez vos courgettes dans un papier d'aluminium. Le saumon sera passé à la plancha, sans matière grasse, 2 minutes de chaque côté, sur plaque très chaude.

 
Ajoutez les tranches de jambon qui cuiront en même temps que le saumon.

 
Ca m'a l'air bien cuit tout ca!

 
Etape 5 : Dressez ! Et dégustez : Comptez 4€ par personne.

 
Bon appétit!

 

Tartare de Thon aux baies roses

 

Une recette pour cet été : Un tartare de Thon, simple et rapide.

Ingrédients : 150g de thon par personne, huile d'olive, sel, poivre, citron, baies roses, mesclum de salades, vinaigre balsamique et huile de truffe.

Tout d'abord, il faut enlever la peau de la darne de Thon, puis toutes les arrêtes. Coupez au couteau en petits morceaux votre darne. Une fois coupé, on dirait de la viande de boeuf!

Dans un cul de poule, mettez le thon, puis 5 à 6 cuillères d'huile d'olive (2 par personne), salez, poivrez à votre goût. Mettez une cuillère à café de baies roses par personne. Mélangez bien votre préparation. Versez le jus d'un quart de citron jaune par personne. 3 quarts de citron pour 4 personnes.

Vous pouvez, si vous le souhaitez, rajouter une cuillère à soupe de cognac (pour 4 personnes).

Laissez le tout au frigo, couvert avec un film plastique, pendant 3 à 4 heures.

Au moment de servir, à l'aide d'un cercle de dressage, tassez votre tartare (après avoir corrigé l'assaisonnement) dans l'assiette. Préparez une salade, dans un cul de poule, assaisonnez-la de vinaigre balsamique et d'huile de truffe. Déposez la salade sur le tartare.

enlevez le cercle de dressage et faites une décoration avec la réduction de vinaigre balsamique.

Bon appétit ! Prix : 7€ pour 4 personnes.

 

Duo de tartare de la mer, Thonine et Saumon.

Une recette simple et très facile.

Pour 4 personnes :

• 1 darne de Thonine, (200-250g) bien rouge (pas de thon rouge pour protéger l'espèce)
• 250 grammes des saumon
• Huile d'olive, baies roses, sel, poivre, citron vert, 1 échalote.

LA RECETTE :

Coupez finement l'échalote. Retirez la chair du poisson à l'aide d'un bon couteau bien affuté, et laissez peau et arrêtes... Coupez en petits cubes de 1 demi centimètre les pavés de poissons.

Dans un cul de poule, versez le saumon et la thonine, versez l'équivalent de 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, une demi cuillère à café de fleur de sel, poivrez, ajoutez l'échalote et versez le jus du citron vert. Ajoutez une cuillère à café de baies roses. Bien mélanger et réserver au réfrigérateur au moins 2 heures.

 

Au moment de servir : Utilisez un cercle de pâtissier pour donner une belle forme à votre tartare.

Faites réduire du vinaigre balsamique sur le feu et l'utiliser pour décorer l'assiette. Il relèvera le goût.

Je vous souhaite une excellente dégustation!

Recette des moules à la plancha façon Gallego

Aujourd'hui, une recette qui me tient à cœur, car c'est une recette bien à moi, que je dévoile à la demande de mes proches. La fameuse recette des moules à la plancha : Si vous en avez raz le bol des moules marnières, alors cette recette est pour vous.

Je peux vous garantir que vous allez manger les coquilles ;-)

 

Les ingrédients:

• Pour 4 personnes :
• 3 kilos de moules de qualité (idéalement de taille moyenne)
• 5 oignons coupés en petits dés
• 200g de talon de jambon de pays
• 6 gousses d'ail
• Huile d'olive, vinaigre balsamique, vin blanc sec, sel, poivre et persil.

La recette des moule à la plancha :

1 - LA MARINADE :

Pour une telle quantité de moules, prévoyez de les cuire en 2 fois, afin de ne pas manger froid. Il faudra diviser les moules en 2 bols identiques, tout comme les quantités des ingrédients.

Il faudra donc faire 2 bols de marinade, pour 2 tournées de moules.

Dans un grand bol de petit déjeuner : mettre 1/4  d'huile d'olive, 1 bon 1/3 de verre à moutarde de vinaigre balsamique. Coupez 100g de jambon en cubes ou en lanières. Gardez le gras et la peau du talon. Mettez le jambon dans la marinade. Ajoutez 1 cuillère à café de gros sel, une cuillère à café de poivre et l'équivalent de 2 cuillères à soupe de persil plat finement coupé. Pressez 2 à 3 gousses d'ail à l'aide d'un presse-ail. Recouvrez le tout avec du vin blanc sec. Remuez. Laissez mariner une bonne nuit.

ETAPE 2 : NETTOYEZ LES MOULES.

ETAPE 3 : FAITES CHAUFFER LA PLANCHA. au maximum. (la cuisson ne prendra que quelques minutes alors n'allumez la plancha que 10 minutes avant de servir!)

ETAPE 4 : PREPARER LA BASE :

Prenez un bon morceau de jambon et mettez le sur la plaque bien chaude. A l'aide de votre spatule faites le glisser sur la plaque pour la graisser. Plus vous utiliserez des morceaux gras mieux ce sera.

Ajoutez la moitié des oignons et faites les dorer : 2 minutes. Retournez les bien avec vos spatules.

ETAPE 5 : CUIRE LES MOULES

Dès que les oignons commencent à cuire, jetez les moules (la moitié) sur la plancha.

ETAPE 6 : LA TOUCHE FINALE !

Dès que les moules s'ouvrent (au bout de 2 minutes de cuisson) versez la marinade (un des 2 bols) avec tout le contenu! Remuez bien avec les spatules car une grande ébullition se produit et le vinaigre balsamique va caraméliser. Attendez 2-3 minutes que l'ail soit cuit. Servez et dégustez rapidement. C'est bon chaud.

 

Vous m'en direz des nouvelles! Bonne dégustation.

 

Voir aussi la recette des moules au vin blanc.

Noix Saint Jacques poêlées sur lit de crème de poireaux et fèves

Aujourd'hui, c'est noix de Saint Jacques sur son nid de crème de poireaux.
Recette : 150 g de poireaux par personne, 4 noix de Saint Jacques.
Quelques fèves vertes.
Sel poivre, beurre, huile et vinaigre balsamique.

La recette de la crème de poireaux :
Couper le blanc des poireaux dans leur longueur style juliennes. Les faire revenir dans une casserole avec du beurre. au bout de 5 minutes, ajoutez de l'eau pour cuire les poireaux : salez poivrez.
Dès que le beurre a presque disparu : ajoutez de la crème fraiche liquide, petit à petit, et remuez jusqu'à ce que tout devienne compact et crémeux : Ni trop ni pas assez!
Après 10 bonnes minutes de cuisson, la crème sera prête. Vous pouvez la réserver si vous le souhaitez et la faire réchauffer au dernier moment.

La recette des fèves
C'est simple : ébouillantez les fèves, puis sortez les et plongez les dans l'eau froide. Enlevez la peau.
Faites les revenir dans du beurre : salez poivrez. C'est prêt. Les fèves sont bonnes un peu fermes.

Voici la recette des Saint Jacques poêlées :
Extrait de notre recette : Recette des noix de saint jacques

"La préparation des saint Jacques est simple : Pour 2 personnes : 500g de Saint jacques avec le corail. Des Saint jacques Frais, pas des surgelés. Vous les mettrez dans du lait au frigo pendant 4-5 heure, de façon à les blanchir et les rendre bien tendre et juteux. Au moment de servir, faire chauffer une poêle à feu très vif, mettre une noisette de beurre. Sortez les Saint jacques du lait et les poser sur une grille. Mettre les Saint Jacques dans la poêle : Les saisir 1minute 30 d'un côté et 1 minute 30 de l'autre. Ils seront alors cuits à 75% (le coeur sera cru). Pendant la cuisson, préparer 2 assiette en les faisant chauffer au four à 180° pendant 2 minutes.

Mettez vos Saint Jacques sur une assiette chaude (la cuisson se finira avec la chaleur de l'assiette et en plus cela vous permettra de manger vos Saint Jacques bien chaud)

Gardez la poêle au feu et versez pour déglacer l'équivalent de 5 cuillères à soupe de vinaigre balsamique de modène. Remuez bien avec une spatule en bois afin de décoller tous les sucs. Versez la sauce sur les Saint Jacques et mettez quelques grains de gros sel de Guérande : Servez rapidement." La suite : Recette des noix de saint jacques

Comment servir les Noix de Saint Jacques : Le Jour J, Minute M-10...

1 - Placez les assiettes des convives au four 5 minutes à 180°
2 - réchauffez la crème de poireaux ainsi que les fèves
3 - Faites poêler des noix de Saint Jacques.
4 - Dès que vous avez retourné les Saint Jacques : sortez les assiettes du four, faites un nid au milieu avec la crème de poireaux et mettez quelques fèves bien chaudes autour.
5 - Placez les noix de Saint Jacques cuites à 90% (les 10% restants seront cuits par la chaleur de l'assiette et de la crème de poireaux.) jetez une pincée de gros sel de fleur de Guérande sur vos Saint Jacques.
6 - déglacez la poêle qui a servi à cuire les Saint Jacques avec 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre Balsamique par assiette à dresser : Ça doit être très chaud et le vinaigre bouillir tout de suite. Laissez réduire 1 minute, une fois bien réduit, à l'aide d'une cuillère faites en couler autour du "nid" à la crème de poireaux.

C'est prêt ! Je vous assure que vous allez m'en dire des nouvelles

Friture de poisson

Aujourd'hui c'est vendredi : c'est donc le jour du poisson.
Voici une façon très simple de faire manger du poisson aux petits comme aux grands :
Faire une bonne friture :
Calmars, sèches, gambas, anchois, sardines, merlu, pibales...
Passez dans la farine tous les poissons et crustacés et jetez les dans l'huile bouillante :
En quelques minutes c'est prêt et c'est délicieux.
Un filet de citron et un peu de sel : Bon appétit !
A servir avec des pommes de terre au four avec un peu d'aïoli.

Paella de la mer Façon Leo

Voici une petite recette de ma tante Léo (que l'on verra sur les photos) afin de faire une paella rapide à la maison.
La recette est très simple :
Faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive des calamars et des morceaux de poisson (emperador en Espagnol) Gardez le jus de cuisson et mélangez le à 1.5l d'eau et un bouillon de poule.

Préparez le riz : 2 poignées par personnes : dans notre cas ca a fait 2 verres en plastique (comme le verre bleu de la photo). Réservez le riz.

On commence la recette :
Pour 1 verre de riz = 2 verres du bouillon que vous aviez préparé. soit dans notre cas : 4 verres.

Portez à ébullition et versez les poissons.

Mettez l'équivalant d'1/2 boite de pulpe de tomate.

ajoutez le sachez de safran

Mettez 4 gousses d'ail et du persil, le tout bien pilé,

Mélangez et porter à ébullition.

Versez le riz dès l'ébullition. Temps de cuisson : 18 minutes. Au bout de 4-5 minutes de cuisson mettez les gambas (2 par personnes)

Au bout de 18 minutes, arrêtez la cuisson et laissez reposer le riz afin qu'il "s'ouvre" pendant 5 bonnes minutes.

Une fois les 5 minutes de repos passées il faut servir et déguster sans attendre! Merci Léo pour ta recette.

Saint Pierre à la Plancha

Le Saint Pierre est certainement l'un des meilleur poissons... Alors quand c'est bon, il ne faut pas compliquer. Avant de commencer, savez vous que l'on dit que le Saint Pierre a deux tâches sur les côtés car ce serait l'apôtre lui même qui en le saisissant par le haut a laissé la marque de ses doigts... Jolie Histoire, mais le saint pierre ca ressemble à quoi :
Le saint Pierre : Corps ovale très aplati latéralement, avec de nombreux écussons osseux ou épineux, notamment sur le profil ventral et à la base de la dorsale et de l’anale. Tête grande bouche très protractile ; grands yeux situés près du profil supérieur. Nageoires : très développées ; les rayons épineux de la dorsale sont prolongés par des filaments. Coloration gris à jaunâtre, marbrée, avec une tâche sombre cerclée de clair sur le flanc. Taille maxi : 70 cm pour un poids de 8 kg. Source : Clubsquadra.

La recette la plus simple est couvent la meilleures : Prenez donc un saint pierre de 1.1-1.3 kilos.
Le vider et le couper dans la longueur.
Faire chauffer la plancha. Mettre un peu d'huile d'olive et saisissez votre saint pierre ainsi que des lamelles de poivron rouge. Salez poivrez, jetez un filet de citron sur le poisson lorsqu'il est sur la plancha. il faut que ca chante!
Ne le cuisez pas plus de 3-4 minutes pour ne pas le dessécher!
Servez le avec des pommes de terre à l'ail (comme sur la photo). Et régalez vous!