Recette : A la louche...

Partenaire Parfum des oliviers

Ma femme et moi sommes des fans absolus de l'huile d'olive en général. Voici le site incontournable pour les huiles d'olive. Gérard Boyer est le maître parfumeur des Oliviers. Avec tout son savoir-faire ce grand chef étoilé, s'est inspiré de la vie en cuisine pour créer des huiles alimentaires adaptées aux usages. Il décide donc de mettre ces accords en bouteille. Rendez vous vite sur ce site aux doux parfums...

Spéciale Barbecue : La boite chaude.

Un incontournable de tout bon barbecue : la fameuse boite chaude.
Achetez un camembert au lait cru, moulé à la louche.
retire le papier, remettez le dans la boite en bois.
Enrobez le tout de papier d'alu et plonger ainsi dans la braise. Bien le recouvrir.
Attendez 15-20 minutes et pendant ce temps, sur les grilles du barbecue, faites griller du pain pour faire les mouillettes....

Ouvrez à l'aide d'un couteau le haut du camembert... Et la magie s'opère! Régalez vous!

Trucs et astuces : Les oeufs

 LES ŒUFS

Comment faire pour qu'un œuf à la coque soit incassable?
Rien de plus énervant qu’un œuf qui s’ouvre et laisse filer du blanc qui cuira dans l’eau… Pourtant il existe un petit truc tout bête. Il faut tout simplement mettre le jus d’un citron dans l’eau de cuisson de votre œuf. Les pros vous diront que quelques gouttes de vinaigre de vin blanc fonctionnent aussi !

Comment faire pour Vérifier la fraicheur d’un oeuf ?
C'est très simple : il suffit de déposer délicatement l'oeuf dans un saladier remplir d'eau. Un saladier de taille normale (30cm de diamètre à peu près). Il faudra ensuite rajouter dans l'eau 120g de sel. Si l’oeuf reste au fond, c’est qu’il est frais. En revanche, si l'oeuf flotte, c’est qu’il est impropre à la consommation.

Comment faire bouillir un œuf déjà fêlé
Tout d’abord il faut avoir fêlé l’œuf sois même, c'est-à-dire savoir exactement quand on l’a fêlé. Si vous ne le savez pas : N’y touchez pas ! Si vous venez de le faire, alors pour empêcher que le blanc s’échappe de la coquille, il faut la frotter auparavant avec du sel humidifié, et le tour sera joué !

Comment faire pour conserver les jaunes d'œufs
Il faut remplacer le blanc d’œuf par de l’eau : Si vous n’utilisez que les blancs, versez les jaunes dans un bol et couvrez le tout d’eau froide. Quand vous en aurez besoin, sachant que l’on ne les conservera ainsi pas plus de 3-4 jours), égouttez-les comme des pommes de terre...

Comment faire pour éplucher facilement un œuf dur
Super simple : pour éplucher un œuf rapidement, il faut d’abord le casser puis retirer son sommet qui est la partie la plus étroite. Le reste suivra tout seul.

Comment faire pour ecaler un oeuf mollet
Comme l’œuf est mi mou, il est très délicat de l’écaler. Pourtant il existe une technique on ne peut plus simple : il suffit de le tapoter de part et d’autre afin qu’il soit cassé en des milliers de morceaux. Ensuite, enlevez la coquille et le tout suivra, car la fine « sous peau » qu’il y a entre le blanc et la coquille va servir de « liant »

Cuire les blancs d'œufs au micro-ondes
Dans une tasse a café pouvant contenir un œuf, ou dans un récipient spécial « œufs micro-ondes » cassez un œuf sans casser le blanc et le jaune. Mettez 20 secondes au micro-onde et ca doit être bon.

Comment faire des œufs coque réussis.
Pour cela il suffit de plonger les œufs dans une casserole d'eau froide et de les laisser cuire 3 minutes à partir des premiers signes d'ébullition. On les plonge ensuite dans un bol d'eau froide pour arrêter la cuisson.

Que faire des blancs d'œufs non utilisés.
Congelez-les !

Comment faire pour savoir si un oeuf est dur ou frais ?
Faites tourner l’œuf sur lui même : s’il tourne comme une toupie, c'est que c’est un oeuf dur !

Cuisson d’un œuf mollet
Dès ébullition de l’eau : mettre du sel et un peu de vinaigre blanc. Plongez les œufs délicatement à l’aide d’une cuillère à soupe. 5 minutes montre en main. Plongez dans l’eau froide et ce sera plus facile pour écaler !

Cuisson d’un œuf à la coque :
Dès ébullition de l’eau : mettre du sel et un peu de vinaigre blanc. Plongez les œufs délicatement à l’aide d’une cuillère à soupe. 3 minutes montre en main. Sortez les et plongez les dans l’eau froide. Préparez les mouillettes !

Cuisson des œufs pochés :
Dès que l’eau frémit de l’eau : mettre du sel et un peu de vinaigre blanc. Cassez les œufs à part, dans un bol. Versez les œufs dans l’eau frémissante.
L’eau ne doit jamais bouillir.
Laissez cuire 2 minutes en ramenant le blanc vers le jaune à l’aide d’une cuillère. Enlevez l’œuf avec un écumoire. Si l’œuf est bien ovale, et le blanc entoure bien le jaune, alors c’est réussi !

Cuisson d’un œuf Dur :
Dès ébullition de l’eau : mettre du sel et un peu de vinaigre blanc. Plongez les œufs délicatement à l’aide d’une cuillère à soupe. 10 minutes montre en main. Plongez dans l’eau froide et ce sera plus facile pour écaler !

Et voilà ! Une liste bien utile à conserver! Si vous avez d'autres trucs et astuces, rajoutez les dans les commentaires je les mettrai dans cette note.

Tomate, oeuf de caille cocotte et espadon.

Encore une photo prise chez des amis : Une tomate avec oeuf de caille cocotte. Le tout servi avec de l'espadon poêlé. Délicieux et très original.

Spéciale Barbecue : Chamallow

Vous ne voulez faire plaisir aux petits comme aux grands : avec les restes de braises que vous mettrez dans un petit barbecue de table, faites des chamallow!

Quelques pics en bois et le tour est joué!
Vous pouvez aussi essayer avec le pain d'épice.

Pas le temps de cuisiner : Plein d'idées sur ce site!

Spéciale Barbecue : Brochettes de légumes

Voici une idée de brochettes de légumes en accompagnement:

Poivrons, pommes de terre et tomates cerise.
Juste un détail : Les pommes de terre seront presque cuites. Le poivron sera bouilli quelques minutes (donc à  50% cuit) et la tomate sera crue. Ainsi, tout sera cuit en même temps...

Mettez du sel, du poivre et un peu de beurre et le tour est joué!

Spéciale Barbecue : Champignons de Paris.

Cette recette est aussi bien pour une entrée, que pour accompagner une viande ou un poisson.
Prenez quelques champignons de Paris frais, des pics à brochette, de la ciboulette de l'ail du persil du jus de citron du sel et du poivre.
Lavez vos champignons et coupez les pieds.
Embrochez les doucement pour ne pas les casser.

Préparer une marinade à base d'huile d'olive, de ciboulette de persil, et pressez y une gousse d'ail.

Déposez la sauce sur les brochettes.

Pressez le jus d'un demi citron jaune. Salez, poivrez et reservez 2 heures.

Cuire au barbecue pendant 10 à 15 minutes (que les champignons soient bien dorés)

Et Servir! Vous allez voir comme c'est bon!!!

Spéciale Barbecue : Epis de mais en robe de poitrine fumée.

Une idée de recette de cuisine pour les barbecue qui a remporté un grand succès lors de notre dernière soirée. Convivial à manger et très simple à faire. Très original, vos amis vont adorer : enfant et grands!
Pour cela il vous faut :
Des pics en bois, des épis de mais pré cuits, de la poitrine fumée, du beurre, du sel et du poivre.

Rien de plus simple :
Enroulez aux extrémités des épis de la poitrine et bloquez la avec des pics en bois :

Mettez de côté et sortir au moment où la braise sera OK

Mettre au barbecue, le plus proche de la braise.

15 minutes de cuisson en tout : bien les tourner toutes les 2-3 minutes. NE pas rajouter de gras.

Au moment de servir, mettez une noisette de beurre et salez chaque épis.

Bon appétit!!!!

Machine à Glaçons... Qui en a une?

Vu qu'il fait de plus en plus chaud... Et c'est bien mérité, il va nous falloir boire bien frais... Avec cette machine à glaçons, on ne risque pas de manquer de glace avec les amis. Moi ce qui m'intéresse c'est de savoir si vous en avez une à la maison, de cette marque ou d'une autre. J'aimerais bien en acheter une mais je ne sais pas ce que ca vaut...

En tous les cas, celle ci, je l'ai vue sur le site PATIWIZZ. Pour trouver plein d'idées de nouveautés sur la cuisine, je vous invite vivement à visiter cette boutique. Si vous avez déjà acheté je serais très intéressée de votre avis, qu'en avez vous pensé : délais de livraison, service, qualité des produits reçus...

Informations produit :

Cette nouvelle machine à glaçons est idéale pour une utilisation domestique ou semi-professionnelle. Elle sera très appréciée pour obtenir rapidement des glaçons en grande quantité.

Finie la corvée du remplissage et du démoulage des bacs à glaçons. Désormais, vous allez préparer vos cocktails, seaux à champagne, plateaux de fruits de mer ou lits de caviar avec plaisir.
Pour cela, rien de plus simple, il suffit de remplir le bac réservoir avec de l'eau du robinet ou avec votre eau minérale, préférée (en cas d'eau chargée en nitrates, par exemple) et de raccorder la prise électrique au réseau 230 volts.

Sélectionnez simplement la taille des glaçons (petits, moyens ou gros) et appuyer sur le bouton marche. A ce stade, votre tâche est terminée. Préparez vote vos verres car les 12 premiers glaçons arriveront d'ici 12 à 15 minutes.