Recette : A la louche...

Spéciale Barbecue : Faire de la braise facilement.

Faire de la braise : c'est compliqué? Après avoir utilisé 1 litre de kérosène et brulé toute la foret vous n'avez toujours pas réussi à obtenir une bonne braise... Bien blanche...
Moi j'ai un truc : Il faut suivre les étapes et le résultat est GARANTI!

ETAPE 1 : Choisir un bon charbon :
Il doit être de premier choix et de préférence de qualité dit "de restauration" les morceaux sont plus gros et ils dureront donc plus longtemps.

ETAPE 2 : Nettoyer le barbecue :
Bien enlever les cendres du barbecue précédent. On peut garder sur le côté le chabon qui n'a pas brulé de la dernière flambée : mais uniquement les gros morceaux.

ETAPE 3 : Positionnez 3-4 allume feu au centre.

ETAPE 4 : Mettez un charbon à la main, morceau par morceau, afin de former une pile.
Votre barbecue est prêt. Allumez le 40 minutes avant de commancer à cuire.

ETAPE 5 :  Vous prenez l'apéro avec vos amis : il est temps d'allumer le barbecue : Mettez du GEL d'allumage sur le charbon.

ETAPE 6 : Feu!!!

ETAPE 7 : Au bout de 10 minutes la braise va se former à coeur. Lorsque le centre est à très haute température (braises rouge vif et extérieur blanc) : Passez à l'étape 8

ETAPE 8 : Etalez votre tat de braise dans tout le barbecue, puis mettez à nouveau un peu de charbon neuf par dessus.

ETAPE 10 : Au bout de 20-30 minutes : c'est prêt. La braise est bien rouge et grise : cela signifie qu'elle est à bonne température : il n'y aura donc PAS DE FLAMMES (les flammes qui touchent la viande développent de la matière cancérigène. Il ne faut donc JAMAIS laisser de flammes cuire la viande. En cuisant à bonne tempér ature, votre barbecue sera sain : délicieux et mois gras.)

(Sur cette photo la braise est presque prête : il y a encore trop de charbon "noir"

Spéciale Barbecue : Bien nettoyer sa grille.

Quoi de plus pénible que d'avoir à nettoyer la grille de son barbecue. Comme toujours, on a terminé le barbecue et on ne pense jamais à nettoyer la grille avec les restes de viande ou de poisson... La grille est restée des jours au soleil et s'est bien encrassée. Il y a pourtant une solution, car il faut bien nettoyer la grille, vous n'allez tout de même pas la remettre pleine de crasse sur les braises et attendre que le barbecue fasse sa propre pyrolise!!! Il y a plus simple : j'ai testé pour vous le nettoyant grilles de barbecue CARREFOUR. Disponible dans tous les bons magasins Carrefour. Je vous le recommande vivement, car vous allez voir : ca fonctionne parfaitement, et sans trucages! (c'est pas le téléshopping ici!) ;-)

ETAPE 1 : L'état de la grille :
Elle a passé une semaine au sec, pour que les graisses et les sucs aient bien collé :
Oui, je sais, c'est un désastre....

ETAPE 2 : Pulvérisez le produit.
(une mousse va se former : laissez la agir!)

ETAPE 3 : Passez à l'eau clair et frottez : pas trop car il n'y a pas besoin : ca part tout seul!

ETAPE 4 : Admirez le résultat! Comme neuve ;-)

Voilà... Maintenant il faut toute la nettoyer. Mais le test est positif non?

Semaine du Barbecue sur A la Louche!

Enfin le soleil!!!! Nous sommes dans l'Ain et après des semaines de pluies soutenues, voici enfin le soleil d'été qui nous permet enfin de profiter du jardin, de faire pousser les légumes du potager et de nous permettre de faire des plongeons dans la piscine.
Mais c'est aussi la période parfaite pour les barbecues.
Cette semaine nous allons vous donner des petites idées originales pour le barbecue.
Je ne vous en dit pas plus! Tout ce que je peux vous dire c'est qu'il y aura des trucs et astuces, mais aussi des recettes très sympas.
Alors rendez nous visite cette semaine ou suivez Blog appétit pour tout savoir sur les barbecues!
Maud et Pierre

Recette de la charlotte aux fraises et aux framboises. Recette simplifiée.

  Voici notre recette de la charlotte aux fraises et aux framboises. C'est une recette que les petits commes les grands vont adorer : léger et fruité, cette charlotte passe bien après au bon repas. Pour faire cette recette, rien de plus simple :

Il vous faut les ingrédients suivants : Du rhum brun, du sucre, des biscuits à la cuiller, 12 petit Suisse, 1 barquette de fraises, une barquette de framboises et de la confiture de framboise (ou de fraise...) Il vous faudra aussi un plat qui servira de moule.

Versez dans un verre 2 cuillères à soupe de rhum et 4 d'eau.

A l'aide d'un pinceau, imbibez les biscuits légèrement. Uniquement le dos des biscuits.

Préparez les petit suisse dans un bol. mélangez les. Sucrez à votre goût.

Disposez les biscuits dans le plat en leur donnant la forme suivante :

Mettez une première couche de petit suisse et de fruits et un peu de confiture.

Recouvrez la couche avec des biscuits, (eux aussi imbibés de rhum) puis pressez légèrement pour que les petit suisse aillent parout dans le moule.

Recommancez : comme des "lasagnes"...

Toujours terminer par des biscuits pour que la base soit solide une fois que vous retournerez la charlotte.

Mettez 5 bonnes heures au réfrigérateur. Retournez dans un plat au moment de servir. Décorez à votre guise. Bon appétit! Prix de la charlotte pour 8 personnes : 1 euro par personne!

Cuire un rôti de boeuf... Les temps de cuisson des viandes

Cuire son Rôti de boeuf :

Idéalement, le rôti sera cuit au four, à forte température : 200°. La viande est toujours meilleure au four qu'à la poêle car la viande ne perd pas son jus. C'est beaucoup mieux et cela permet aussi d'avoir une viande beaucoup plus tendre.
Un petit truc : PENSEZ à mettre des gousses d'ail dans la viande. Ca rend plus tendre et donne du goût!

Voici un tableau avec les temps de cuisson et selon le type de cuisson pour un rôti.

      
Très important :
        La cuisson dépend de la forme du rôti : allongé et fin, il cuira plus vite, alors que large et gros et demandera un peu plus de temps.
              Pour bien     cuire un rôti : préchauffer le four avec le plat de cuisson,     faire saisir le rôti à four très chaud, puis baisser     la température

Cependant le mieux reste tout de même l'utilisation d'un thermomètre THERMOSONDE.

On plante ce termomètre dans la viande et lorsque la température recherchée est attente alors la viande est prête.
Idéalement on mettra au four à 200° pour faire griller. Au bout de 15 minutes on commence à prendre la température. Voici le tableau d'équivalence à garder comme une bible !

AGNEAU :
Saignant : c'est prêt quand la température intérne est à 63°C
Rosé : c'est prêt quand la température intérne est à 68°C 
à point : c'est prêt quand la température intérne est à 70°C
Bien cuit : c'est prêt quand la température intérne est à 77°C

BOEUF :
Saignant : c'est prêt quand la température intérne est à 63°C
Rosé : c'est prêt quand la température intérne est à 68°C 
à point : c'est prêt quand la température intérne est à 70°C
Bien cuit : c'est prêt quand la température intérne est à 77°C

VEAU :
Saignant : c'est prêt quand la température intérne est à 63°C
Rosé : c'est prêt quand la température intérne est à 68°C 
à point : c'est prêt quand la température intérne est à 70°C
Bien cuit : c'est prêt quand la température intérne est à 77°C

VOLAILLE :
Entière : c'est prêt quand la température intérne est à 82°C
découpée: c'est prêt quand la température intérne est à 77°C 
Hachée: c'est prêt quand la température intérne est à 75°C

PORC :
Cuit : c'est prêt quand la température intérne est à 70°C 
Très cuit : c'est prêt quand la température intérne est à 77°C

Et voici ! A garder dans un coin de la cuisine!!!

Plateau de fruits de mer.

Ce soir c'est repas en Amoureux !
Un peutit plateau de fruits de mer en entrée et en plat principal.
Si le plateaue st copieux ca suffit! Pour moi c'est une idée simple et qui fait toujours plaisir. En plus pour une fois on en cuisine pas! Crevettes, bulots et torteau. Ne pas oublier la mayo!

Une journée à Venise 3/3

Et une troisième petite carte postale gourmande :
Quelques pâtes.... On est en italie, rien d'anormal!

Avec une bonne viande

Et quelques légumes...

Le tout haut en couleur!!!

Melon au Porto.... Présentation surper originale!

Voilà une excellente idée que j'ai vue en allant chez des amis près de Dijon, samedi soir dernier. Chez une passionnée de cuisine comme moi.
L'idée est simple mais je n'ai pas les proportions : elle a mixé des melons avec leur pulpe (sans les noyaux bien sur!) et a ajouté un bon verre de Porto.

Sur un pic elle a enroulé du jambon de parme coupé bien fin ainsi que 2 feuilles de basilic.

C'était délicieux.
Je le conseille vivement car c'est très frais, simple à manger et plein de goût.

Alors à vos cuisines pour nous donner les proportions après les tests!

Une journée à Venise 2/3

Cette deuxième note, toujours à Venise, pour vous donner envie : Un bon melon bien frais avec du bon jambon de parme coupé bien fin! Ca donne faim!

Idée barbecue : Le magret de Canard.

Les beaux jours devraient revenir bientôt, car on ne peut imaginer que le mois d'Aout soit aussi "mauvais" que celui de juillet... Donc, avec le soleil, rien de plus sympa qu'un bon vrai barbecue. Une Barbecue au charbon. Nous utilisons un barbecue acheté chez Carrefour, de la marque Carrefour, le "MURCIA". Il est fabriqué par la société SOMAGIC, non loin de Bourg en Bresse. Ce barbecue est génial : 2 grilles, il est pratique, simple d'utilisation, résistant et modulable. De plus son design est sympa. On a aussi l'habitude d'utiliser du charbon "CARREFOUR AGIR" qui nous garanti le respect des ressources en bois.

Pour en revenir à notre barbecue : avez vous pensé au magret de Canard.
Le risque : Le gras fait des flammes :  PAS DU TOUT!!! Il faut pour éviter cela que la braise soit impérativement portée à bonne température : Elle doit être 100% blanche. Si on commence la cuisson ainsi, il n'y aura pas de flamme, mais de la bonne fumée qui va parfumer le magret.

On le sale, le poivre, lui mets quelques herbes de Provence.
Notre petit truc : on rajoute des branches de romarin fraichement coupé et on le met sur la braise. la fumée va bien parfumer la viande. Un délice!
Important : le romarin doit être frais pour ne pas faire de flammes.

En promotion on peut trouver de bons magrets, pas trop gras, à 9€ les 3. Pour 20€ on peut faire un excellent barbecue pour 6 gros mangeurs.
Concernant le temps de cuisson, pour une cuisson rosée : à hauteur basse : 10 minutes côté peau et 6-7 minutes côté chair.
Bon appétit!