Recette : A la louche...

Vins - Vignobles : Protégez une bouteille de vin de ses ennemis

Vous pouvez garder du vin n'importe où dans la maison ou l'appartement à condition que le vin soit protégé de:

• Température (trop chaud ou trop froid)
• Vibration
• Lumière
• Humidité (trop ou pas assez)
• Pas de circulation d'air

Chacun de ces 5 ennemis peut tuer le vin ou l'empêcher de développer ses caractères.

Garder le vin est un facteur essentiel pour amener le vin à son optimum. Avec le temps, le vin va offrir des arômes et des saveurs spécifiques. Le processus fonctionne uniquement si le vin est gardé dans des conditions parfaites. Une bouteille de vin doit être protégée de ses ennemis:

Température : La température idéale pour garder du vin est entre 10 et 14°C. Le vin a besoin d'une température constante toute l'année pour se développer. Un écart de température trop important tue le vin. Le réfrigérateur n'est pas un endroit adapté pour garder le vin car les vibrations vont le détériorer.

Vibrations : Les vibrations endommagent irrémédiablement certains composants du vin. Il y a plus de 1 000 composants dans le vin ! De nombreuses perturbations peuvent générer suffisamment de vibrations pour altérer le vin :

• métro / route, rue
• machine à laver, sécher, linge et vaisselle / réfrigérateur / et en général tout appareil électrique susceptible de générer des vibrations
• sol / plancher spécialement lorsqu'il est très conducteur et que les bouteilles reposent sur le sol

Si le vin est perturbé régulièrement, c'est à dire chaque jour pendant quelques heures, quelques composants du vin vont être modifiés, vont altérer le caractère du vin et ainsi il ne pourra jamais arriver à maturation.

Les caves à vin (armoires à vin) de qualité sont fournies avec un système anti-vibration.

Lumière : Les ultra violets du soleil peuvent détruire les tannins et donc tuer le vin. Les bouteilles de vin ont besoin d'être à l'abri de la lumière, dans un endroit sombre tel qu'une cave naturelle, un placard ou une armoire à vin. Les armoires à vin empêchent les UV de pénétrer grâce à un filtre sur l'ouverture. Les bouteilles de vin ne reçoivent aucun UV et peuvent donc se développer pendant longtemps.

Humidité : Le vin a besoin pour se développer d'une hygrométrie comprise entre 70 et 80%. L'hygrométrie est le niveau d'humidité, le pourcentage d'eau dans l'air. Si la pièce est trop ou pas assez humide, le développement du vin est stoppé ou freiné.

Si la pièce est trop sèche: La pièce est trop sèche lorsque l'hygrométrie est en dessous de 70%. Le bouchon s'assèche. L'alcool contenu dans le vin attaque le bouchon. Il devient de plus en plus petit. A tel point que l'air présent dans la pièce peut s'infiltrer dans la bouteille et altérer le vin. Le vin peut également s'évaporer de la bouteille.

Si la pièce est trop humide: La pièce est trop humide lorsque l'hygrométrie est au dessus de 80%. L'humidité endommage le bouchon. Le goût du bouchon va se transmettre au vin. L'humidité attaque également l'étiquette de la bouteille. Si le vin est gardé pendant plusieurs mois dans une pièce trop humide, il sera définitivement corrompu.

Une armoire à vin maintient un niveau d'hygromètrie constant toute l'année.

Pas de circulation d'air : Les moisissures et bactéries peuvent se développer sur le bouchon si l'air ne circule pas assez et n'est pas renouvelé. Le bouchon est endommagé et ainsi le vin perd son intégrité. Les armoires à vin fonctionnent de deux façons différentes pour garder une circulation d'air constante. Certaines disposent d'un circuit fermé. D'autres prennent l'air de la pièce et le rejette après circulation. Les filtres permettent d'assurer la qualité de l'air. Ils sont généralement en charbon actif et doivent être changés régulièrement.

Au sujet de l'auteur : Le Guide des Vins de France est un site complet sur la vinification, les régions, les terroirs. Jouez au jeu du vigneron et testez vos connaissances: http://www.terroirs-france.com

Article fourni par: Webmaster-GratuitSource : http://www.a-annuaires.com

Recette du Soufflé Elisabeth par Julien Berthonnaud

Soufflé Elisabeth

Ingrédients (4 personnes) :
2 dl de lait
5 jaunes d'oeuf
20 g. de Maïzena
20 g. de sucre semoule
4 blancs d'oeuf + 20 g. de sucre
20 g. de beurre
1 gousse de vanille Garniture
8 macarons
6 violettes cristallisées

Préparation

1. Beurrer les 4 ramequins et les saupoudrer de sucre. Réserver au frais. Mettre à bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue. Mélanger le sucre semoule, 4 jaunes d'oeuf et la Maïzena au fouet.

2. Verser dessus le lait chaud et cuire en remuant sur le feu avec le fouet. Cuire 10 à 20 minutes environ. Verser le contenu dans un saladier et ajouter le beurre ainsi que le dernier jaune d'oeuf.

3. Monter les blancs d'oeuf et les serrer avec un peu de sucre. Mélanger les deux appareils délicatement.

4. Remplir les 4 ramequins en intercalant les macarons écrasés imbibés d'un peu de Kirsch et les violettes cristallisées. Cuire à four moyennement chaud (180°-200°C) pendant 6 à 8 minutes.

D'autres recettes de Regis Marcon sur www.revol-porcelaine.fr

Régis Marcon, Chef talentueux(3 étoiles au Guide Rouge Michelin, Bocuse d'or) L'Auberge et Clos des Cimes - Relais & Chateau - Hte Loire
Avec l'aimable autorisation de l'auteur Régis Marcon, via : Source: http://www.contenulibre.com/

Le blog de la semaine : La maisonnette de Barbichounette

Voici notre blog coup de coeur de la semaine : La maisonnette de Barbichounette. Qui ne connait pas ce délicieux blog, fait par une passionnée : la fameuse Barbichounette. Ce blog a été l'un des premiers que j'ai connu dans l'immense blogosphère culinaire francophone. Barbichounette nous fait partager toutes ses petites recettes, ses coups de coeurs et tous les petits trucs et astuces qu'elle connait. Le blog a été refondu (pas savoyarde) il y a peu de temps : Nouveau Design, nouvelle entête : plus convivial. Le tout dans une atmosphère ludique, colorée et un peu enfantin. Alors rendez vous vite dans le monde merveilleux de Barbichounette! Je finirai donc par dire comme elle : BIZZZZZZZZZ!!!!!!!

MANILA My Manila 3

BONJOUR, pour continuer notre promenade dans mon supermarché préféré ( South Supermarket d'Alabang ), je vous donne un aperçu des rayons riz et poissons.

Le riz étant la base de la nourriture philippine, on en trouve aisément par sac de ... 25kg !! Il peut se manger frit avec de l'ail au petit déjeûner ( un délice ), sinon à tout moment de la journée, avec un peu de garniture ( pouvoir d'achat oblige ).

Il existe plus d'une centaine de variétés de riz. Le riz gluant donne une variété incroyable de gâteaux, qu'il s'agisse du tikoy d'origine chinoise ( pâte de riz enveloppée dans une feuille de phyllo et frite ), ou de desserts 100% philippins comme le bibingka ( tarte avec garniture de riz à consistance de flan, cuite sur des braises ), le sapin-sapin [ prononcer sapinn sapinn ]( couches de couleur violette / jaune / blanche ), ou sticky rice cake ( riz au lait caramélisé ).Sans oublier le puto bong-bong ( gâteau de riz roulé dans des feuilles de bananier puis cuit dans des tubes de la taille des rouleaux ).

Le rayon riz du supermarché y occupe donc un emplacement central. Si vous pouvez lire les prix, retenez que 10 pesos = 1 FF = 0.15 euro.

Passons au rayon poissons : ici on achète d'abord avec les yeux, pour les couleurs de ces jolis poissons, puis leur fraîcheur ( cf. Astérix ). Le poisson star des Philippines est le Lapu-Lapu ( les Philippins aiment bien les noms doublés ). Lapu-Lapu est aussi le nom du chef de tribu philippin qui tua Magellan à Cebu en 1521. Ce poisson est d'un rouge magnifique ( odeur un peu forte avant cuisson mais goût très fin, chair ferme) :

Un autre poisson vedette est le bangus, il se mange frais ou fumé :

Enfin, classiques, crevettes et calamars :

C'est tout pour aujourd'hui, prochain billet produits laitiers et petit déjeûner. Hier soir c'était aussi la Chandeleur ici à Manille chez les français, tout le monde s'y est mis !! Et non, ce ne sont pas des pancakes !!! Et vive le Nutella !!!! Enjoy !!!!!!!!!! Sylvie.