Recette : A la louche...

NOUVEL INTERVENANT SUR LE SITE

ALORS  VOILA, j`ai ete invite a me presenter a vous par notre hote Maud...et je n`ai pas pu resister a la tentation de me depecher de vous faire l`Andouille !

Je suis donc un arbre, l`Olivier, qui sucite l`admiration aupres des fines gueules puisque non content d`etre ne en Bourgogne...je suis le jeune espoir de 37 ans d`une famille de traiteur, fromager, restaurateur, vigneron, fabricants de fromage et chef de cuisine ( c`est presque du domaine de l`exageration ! )...je n`avais evidemment pas d`autre alternative que de miser sur le partage de ces nombreux privileges en cuisinant nuit et jour pour mes amis et accesoirement de devenir directeur de restaurant, en ce moment meme a Newcastle dans le nord de l`Angleterre.
    Pour en arriver la, j`ai commence par etre Disc-jockey pendant 10 ans en France, en Espagne, aux Antilles, en Californie avant de rejoindre le secteur de la restauration pour retrouver la consideration de ma mere !
    Des lors, j`ai gravi les echelons de commis a maitre d`hotel en Angleterre, a Biarritz, a Miami, Bandol, Val d`Isere, Lyon, Geneve, Bonifacio... la plus significative de toutes ces aventures  etant l`integration de l`equipe Bocuse au restaurant " L`Ouest" a Lyon-vaise en 2004.
   Je suis donc aujourd`hui en exil au pays de la Chantilly sur le roti de boeuf aupres de ma princesse, aux commandes du "normand", une petite affaire pleine de charme dans une des 5 villes ou on fait le plus la fete en europe !
   Je vous promets de faire suivre toutes mes recettes perso, petits trucs et tour de main, gestion des restes, choix des produits. J`ai un gros penchant pour le melange des genres, des influences, comme beaucoup et meme si le plus astucieux de nous tous sera toujours Escoffier avec son :
                               "...ET SURTOUT FAITES SIMPLE."

je suis en permanence a la recherche de la nouveaute, ca doit etre de la geminitude !
Bien a vous et a votre sante...A table
OLIVIER MICHAUD

Parmentier de confit de canard

Parmentier de confit de canard
envoyé par frenchcuistot

French Cuistot : Vidéos Recettes en trois minutes Merci à Frenchcuistot pour son accord concernant la diffusion de ses vidéos sur le blog "a la louche!" Tous droits réservés Frenchcuistot.

Artichauts barigoule - Artichokes

Artichauts barigoule - Artichokes
envoyé par frenchcuistot
French Cuistot : Vidéos Recettes en trois minutes
Merci à Frenchcuistot pour son accord concernant la diffusion de ses vidéos sur le blog "a la louche!" Tous droits réservés Frenchcuistot.

Sangria à la rose et pastèque

Sangria à la rose et pastèque  Par Christophe Certain

ingrédients : 1 bouteille de vin rosé ou rouge léger en tannins, 5cl d'eau de vie (Cognac, marc ou autre), 1 C.A.S. d'eau de rose, 4 cl de liqueur de fruits rouges (framboise, fraise, cassis), 1 pêche, une petite tranche de pastèque, 1 orange non traitée, le jus d'un demi-citron, cannelle, sucre, glaçons, eau fraîche ou limonade

Epluchez la tranche de pastèque et coupez-la en cubes, Débitez l'orange avec la peau en petits quartiers, faites de même avec la pêche. Pressez un demi-citron. Mélangez tous les ingrédients dans une carafe, sauf la limonade si vous avez choisi d'en mettre. Goûtez et rectifiez le goût. Attention à ne pas mettre trop d'eau de rose, dont le goût est très puissant. Mettez à infuser plusieurs heures au réfrigérateur. Avant de servir ajouter les glaçons et la limonade le cas échéant.


La boisson ne doit pas être trop chargée en alcool (l'eau ajoutée permet de descendre à 7/8° en alcool) mais bien sucrée.
Cette idée originale m'est venue de la nécessité d'utiliser le flacon d'eau de rose qui siège sur une étagère de ma cuisine... Combiné avec la pastèque et le rosé, qui sont également roses, cela pourrait donner un nom comme "a rose is a rose is a rose", pour reprendre une célèbre poète américaine.
On trouve l'eau de rose dans les boutiques orientales et chinoises, et parfois en supermarchés. Cette eau de fleurs, dont le secret nous a été transmis par les Arabes, est obtenue en distillant l'extrait obtenu des roses de Damas, variété de roses au parfum particulièrement pénétrant.

http://www.cuisine-pied-noir.com Source : http://www.a-annuaires.com

A la louche : 200ème Billet et 40.000 Visiteurs en 6 mois! Merci à toutes et tous!

200ème!!! Et Oui, c'est notre 200ème billet en moins de 6 mois, Merci à toutes et à tous! Merci à Sylvie, Olivier, et tous les autres passionnés de cuisine qui participent à ce blog! Merci aux 40.000 visiteurs qui ont aimé notre blog et merci aussi pour tous vos messages d'encouragement.
Alors je vous dis à bientôt pour le 500ème billet ou pour le 100.000ème visiteur!
Maud et Pierre

Le croque Monsieur par "French Cuistot"

Croque monsieur
envoyé par frenchcuistot
French Cuistot : Vidéos Recettes en trois minutes
Merci à Frenchcuistot pour son accord concernant la diffusion de ses vidéos sur le blog "a la louche!" Tous droits réservés Frenchcuistot.

Cuisine thai et japonaise

LE SAHIMI DE THON AU GINGEMBRE ET SES 10 EPICES :
pour cette entree tres savoureuse ou je melange des ingredients d`Asie et d`europe, voici le necessaire a prevoir, je vous laisse le choix des proportions :

(epicerie fine asiatique dans certains cas)
"d`apres moi, le plaisirde ce plat  reside dans la multiplication des saveurs...c`est un reflexe orientale qui nous est peu commun"  Olivier Michaud                     

-Thon rouge - Saumon frais - Palourdes ou moules - Racine de gingembre - Courgette -   Concombre - champignons- Racines de Lotus - Cerfeuil - Coriandre - Ciboulette - Menthe -  Aneth - Oignon nouveau - sauce soja - Piment rouge thai - Wasabi - Graine de sesame - Huile de sesame
- Poivre de sechuan - sel de celeri- Coriandre moulu.

1. emincer le gingembre et faire mariner dans le vinaigre avec coriandre moulu
2. emincer le thon et saumon facon carpaccio ainsi que les legumes et champignons.
3. aire revenir a l`huile les tranches de racines de lotus.
4. preparer 2 sauces, l`une a la sauce soja Kikkoman avec du Wasabi, de l`ail hache,de la girofle moulue, de l`huile de sesame,  l`autre est une reduction de lait de soja avec des feuilles sechees de citron vert et  les palourdes ou moules qui vont blanchir.
5. diposer en mosaique les ingredients eminces puis arroser des 2 sauces.
6. reserver au frais pour 30 minutes.
7. pour le service, parsemer des herbes hachees, de poivre de sechuan, du piment rouge, de l`oignon nouveau entier et de  graines de sesame passees au grill du four, saler et poiver puis decorer avec des feuilles de menthe, cerfeuil, coriandre ou prevoyer un buisson de mesclun.

boeuf aux haricots noirs

  boeuf aux haricots noirs Par Christophe Certain

ingrédients : 600g de boeuf à bourguignon en morceaux, 500g de haricots noirs, 1 boîte de tomates concassées (env. 400g) 1 c.a.s. de paprika, 1 c.a.c. de cumin, 3 oignons, 4 gousses d'ail, 2 feuilles de laurier, sel, poivre, un piment doux fumé et séché mexicain, espagnol ou turc, un sucre, un peu d'huile ou de beurre, 1 petit bouquet de coriandre fraîche

Faire revenir les morceaux de boeuf dans une cocotte, avec un oignon haché. Quand les morceaux sont dorés, ajoutez la tomate concassée avec son jus, sel, paprika, 1 feuille de laurier. Ajoutez un verre d'eau. Laissez mijoter à feu doux pendant 2h.

Pendant ce temps, faites griller quelques instants à sec le piment dans une poêle, pour lui redonner du goût. Mettez-le ensuite à tremper dans un bol d'eau chaude pendant le restant de la préparation. Mettez les haricots secs à l'eau froide, SANS SEL, avec un oignon et une feuille de laurier. Faire cuire à petit bouillon pendant une heure, en surveillant le niveau d'eau. Au bout de ce temps, les haricots devraient être cuits. Gardez-les au chaud en attendant que la viande soit cuite. Le niveau de liquide dans la viande va baisser pendant la cuisson. Vous devrez donc en ajouter un petit peu, en puisant dans l'eau de cuisson des haricots une fois la cuisson de ceux-ci achevée.

Au bout de deux heures de cuisson de la viande, celle-ci devrait être bien tendre. Si ce n'est pas le cas continuez la cuisson à feu doux et vérifiez de temps en temps.

10mn avant de servir, ajoutez le cumin avec le boeuf, égouttez le piment sec, ôtez le pédoncule et les graines, et découpez-le en lamelles. Faites revenir l'oignon qui reste coupé en rondelles dans un peu d'huile. Quand il est transparent, ajoutez les lamelles de piments et le reste de l'ail dégermé et coupé en lamelles. Qand le tout est bien doré, versez oignons ail et piment avec l'huile sur le boeuf aux haricots. Mettez quelques tours de moulin à poivre, saupoudrez de coriandre hachée.

Servez avec une salade composée de tomates, salade verte et oignons blancs.

Cette recette amène plusieurs remarques :
1 - elle va tout d'abord me permettre d'utiliser les piments mexicains qu'a promis de m'envoyer mon ami Nazario, que je salue en passant.

2 - Les observateurs attentifs auront remarqué que je n'ai pas indiqué de temps de trempage pour les haricots. C'est un des avantages des haricots noirs. Ils n'ont pas besoin de tremper, il sont cuits en une heure (à condition de ne pas saler l'eau), ils sont très digestes et moins farineux que les rouges. Bref, que des avantages. On les trouve dans les épiceries asiatiques pour le prix d'un paquet de mogettes.

3 - Si vous ne trouvez pas de piments secs n'en mettez pas, ce sera déjà très bon comme cela. Vous pouvez également les remplacer par des piments frais, doux ou forts.

4 - Mais, c'est du "chilli con carne" ? Eh bien on n'en est pas loin. Mais on n'est pas très loin non plus de la loubia, en y réfléchissant. Ce serait plutôt caraïbe (genre cubain) à cause des haricots noirs, et pour peu qu'on ajoute en garniture des chips de banane plantain, ça prendrait aussi un faux air de "pabellon caraqueno" vénézuelien.

5 - Comment fait-on les chips de banane plantain ?
Epluchez les bananes plantain (une ou deux devraient suffire) coupez les en fines rondelles et faites frire à l'huile, comme des pommes de terre. Egouttez et séchez avec du papier absorbant et salez. Bon appétit.

http://www.cuisine-pied-noir.com Source : http://www.a-annuaires.com

Rejoignez le Blog à la louche!

Faites comme Maud, Sylvie, Véronique, Sabrina et Pierre et rejoignez notre blog et publiez vos propres recettes : Devenez administrateur de ce blog culinaire participatif! Pour devenir membre, obtenir votre accès au blog et commencer à publier vos recettes, c'est simple : laissez votre email dans les commentaires. C'est la meilleure solution si vous ne souhaitez pas gérer votre propre blog : On s'occupe de tout! Une seule régle : essayer de faire de jolies photos (max 100ko), au moins Une et ne pas avoir de limites à votre imagination... Alors à tout de suite dans votre cuisine:

L'équipe A la Louche.

MANILA My Manila 4

BONJOUR, je vous montre aujourd'hui le rayon 'petit déjeûner' du supermarché; nos enfants ont 6 ans et 4 ans, et c'est mon fiston qui a pris les photos ( il était plus sûr de lui qu'au rayon fruits et légumes !! ).

L'usine N... ( en bas à gauche ) se trouve au sud de Manille, sinon pour le lait c'est Australie et NZ. Sans hésitation le meilleur c'est le lait de Nouvelle-Zélande.

Dans la même allée, de l'autre côté, voici les céréales :

Hormis les céréales, voici les poudres chocolatées :

( Celui-ci c'est le Nesquik US; on en trouve aussi du canadien, que mes enfants aiment bien car les jeux au dos des boîtes métalliques sont écrits en anglais et en français !! )

Ceci vous rappelle quelque chose, à quelques lettres près ?

Le produit N... local, appelé MILO ( prononcez MAILLE LO ).

Abordons maintenant le rayon crèmerie; amusez-vous à regarder la photo en détail quelques secondes, vous serez surpris d'y repérer autant de produits français inattendus !!!

En détail, quelques produits laitiers toujours dans notre frigo :

Je termine ce billet par le plus philippin des fromages, le KESONG PUTI, au lait de bufflonne Carabao ( à larges cornes plates ). [ rappel : queso = fromage en espagnol ]. A manger au couteau, ou en cuisine comme une mozzarella. On en trouve en provenance de Bulacan, au nord de Manille ( plus crémeux ), ou de Laguna, au sud de Manille ( plus ferme ). Les plus petits sont enveloppés dans des feuilles de bananier, les plus grands sous plastique. C'est un régal, et un substitut intéressant aux fromages français disponibles ici à prix d'or ( Brie, Roquefort, Bleu d'Auvergne, Munster, Tomme de Savoie, Chèvre, Camembert, St Paulin, St Nectaire, Emmental, Feta ).

Prochain billet sur le rayon pâtes asiatiques ( Noodles et non Pasta ).

Enjoy !! Sylvie .