Recette : A la louche...

Le boeuf Bourguignon

Le boeuf bourguignon est un plat de viande en sauce parfait pour les dimanche d'hiver. Seulement, nous on le fait aujourd'hui (le 19 Aout 2006) car il pleut des cordes et que ce mois d'Aout restera dans les anales comme un mois d'été "pourri". Alors on se démonte pas et on se fait un bon petit plat... A la louche! Pour faire un bon boeuf Bourguignon facile à réussir, il vous faut : Pour 4 personnes :

• 1kilo de viande de boeuf à bourguignon (macreuse),
• 25 grammes de beurre,
• 3 cuillères d'huile d'olive,
• 1 cuillère à soupe de farine,
• 1 bouteille de bourgogne rouge,
• 4 gousses d'ail,
• 1 bouquet garni de romarin, persil et thym, le tout du jardin!
• 150g de lard fumé ou lardons,
• 200g d'oignons,
• 300g de champignons,
• 150g de carottes,
• 50cl de bouillon de volaille ou de boeuf,
• Une grande cocotte.

Dans une cocotte, chauffer le beurre et l'huile d'olive (moitié moitié, huile et beurre car l'huile d'olive est meilleure pour la santé que le beurre et que ça permet de monter plus en température sans faire brûler le beurre)

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Dès que l'huile et le beurre frissonnent, faire revenir le boeuf coupé en cubes de 5 centimètres et laisser bien colorer de tous les côtés.

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Une fois les morceaux de boeuf bien dorés, saupoudrer avec la farine et assaisonner : 3 grosses pincées de gros sel de Guérande et 4 à 5 tours de moulin à poivre. La farine servira de liant pour la sauce. Vous pouvez aussi utiliser de la maizena spéciale sauce qui garantira l'absence de grumaux.

Mettre le vin et le bouillon de volaille (ou de boeuf). Ajouter les gousses d'ail pelées, les carottes coupées en rondelles et le bouquet d'herbes. Les carottes sont indispensables car elles rendent la viande plus tendre. Dès que ça commence à bouillir, couvrez et baissez le feu pour laisser mijoter à feux doux pendant 2H

Dans une poêle à part, faire revenir les lardons, oignons et champignons. Pas besoin de graisses et de sel, les lardons sont là! Faire bien dorer le tout, il faut que les oignons, champignons et lardons soient bien colorés. Déblacez la poêle avec de l'eau et mettre cette sauce dans la cocotte pour ne pas perdre les sucs!

15 minutes avant la fin de la cuisson de la viande, rajouter la poêlée à la viande.

Il faut bien 2 heures pour cuire la préparation. Il est fortement conseillé de la laisser reposer une nuit et de la réchauffer le lendemain, le boeuf bourguignon n'en sera que meilleur!

Dressez votre Boeuf bourguignon dans une cassolette en terre cuite et accompagnez de quelques pommes de terre cuites à la vapeur avec ou sans la peau, comme vous préférez... (les vitamines sont dans la peau)

Pour accompagner, servir le même bourgogne utilisé pour la sauce.

Bon appétit!

Huile d'Olives CARBONELL

  Ceci est L'incontournable en Cuisine : Pour remplacer le beurre :

L'Huile d'Olive.

L'huile d'olive est excellente pour la santé et est recommandée par de nombreux médecins. Elle est la base de l'alimentation méditerranéenne.

Je vous recommande LA référence en Espagne (pays de l'huile d'Olive) : La Carbonell : Très difficile à trouver en France. Si vous passez en Espagne, prenez le bidon de 5L, il vous fera l'année. Huile d'olive "GRAN SELECCION EXTRA VIRGEN".

Vous m'en direz des nouvelles! Pour nos recettes nous n'utilisons que cette huile.

J'ai testé... Les Crêpes provençales Carrefour

  J'ai testé pour vous, les crêpes fourrées à la provençale Carrefour. Ces petites crêpes avec un si beau packaging (très qualitatif) sont des biscuits d'apéritif haut de gamme, dans la gamme Carrefour sélection. Elles sont très bonne, elles croustillent et la farce est fondante : la farce est à la tomate, oignon, huile d'olive et romarin. Je vous la conseille : effet garanti pour vos invités, ça changera des chips! Vous les trouverez chez Carrefour, ou sur Ooshop : Boutique Ooshop au prix de 1,45€ (au moment où nous tapons l'article...) A consommer sans modération!

Les olives aux anchois CARBONELL

Pour aller avec des tapas, c'est parfait. Ces olives farcies aux anchois sont pour moi les meilleures au monde. Elles ont un goût incomparable. Elles sont fines, tendre et fermes à la fois, l'anchois fond dans la bouche et le goût reste en bouche très longtemps. Elles sont bien évidement à l'huile d'olive Carbonell et au vinaigre de Xeres. "Aceitunas rellenas de boquerones en vinagre" on ne trouve cela qu'en Espagne, rare sont les hypers Français à en proposer. Poids net : 150G, au prix de 0,90 centimes à Alcampo (Auchan). Si vous passez par l'Espagne, je vous les conseille vivement, elles existent aussi farcies aux poivrons et Olives noires, avec ou sans le noyau.

Notre Cuisine

  Voici notre lieu de travail : Pour nous, c'est la cuisine idéale : petite mais très fonctionnelle. Une grande gazinière en 90cm avec un grand feu central pour les grands plats et un grand four à chaleur tournante Ariston, qui nous permet d'enfourner de grands plats, de cuire des grosses volailles... Nous sommes très content de ce four qui ne nous a jamais déçu! Toute la cuisine est en Inox et carreaux Porcelanosa, ce qui rend le nettoyage facile... Et bien sûr dans les tiroirs tout le nécessaire, mais ça on le verra plus tard.

Huile d'olive au basilic

Une bonne idée pour parfumer vos salade : l'huile d'olive parfumée. Il vous faut :

• De l'huile d'olive de bonne qualité (Puget c'est pas mal)
• Une fiole à huile
• Du basilic frais du Jardin

Après c'est très simple : Coupez en fines lamelles des feuilles de basilic (après les avoir lavées et séchées) les mettre dans la fiole (remplir la fiole aux 2 tiers). Enfin, mettez l'huile d'olive et laissez macérer 24H au moins. Votre huile est prête et changera le goût de vos salade. C'est parfait avec des tomates, pas besoin de rajouter de sel ou de citron.

Bienvenue sur le blog "A la louche"

Bonjour et bienvenue sur notre blog cuisine "A la louche". Toutes les semaines, nous allons préparer des recettes qui normalement sont à la portée de toutes et tous! Nous allons essayer de détailler nos recettes avec un maximum de photos et de détails, afin de les rendre les plus faciles à refaire chez vous. Alors n'hésitez pas à nous donner vos impressions et à nous donner le feed back de la recette après l'avoir testée chez vous!

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