Recette : A la louche...

Cuire un rôti de boeuf... Les temps de cuisson des viandes

Cuire son Rôti de boeuf :

Idéalement, le rôti sera cuit au four, à forte température : 200°. La viande est toujours meilleure au four qu'à la poêle car la viande ne perd pas son jus. C'est beaucoup mieux et cela permet aussi d'avoir une viande beaucoup plus tendre.
Un petit truc : PENSEZ à mettre des gousses d'ail dans la viande. Ca rend plus tendre et donne du goût!

Voici un tableau avec les temps de cuisson et selon le type de cuisson pour un rôti.

      
Très important :
        La cuisson dépend de la forme du rôti : allongé et fin, il cuira plus vite, alors que large et gros et demandera un peu plus de temps.
              Pour bien     cuire un rôti : préchauffer le four avec le plat de cuisson,     faire saisir le rôti à four très chaud, puis baisser     la température

Cependant le mieux reste tout de même l'utilisation d'un thermomètre THERMOSONDE.

On plante ce termomètre dans la viande et lorsque la température recherchée est attente alors la viande est prête.
Idéalement on mettra au four à 200° pour faire griller. Au bout de 15 minutes on commence à prendre la température. Voici le tableau d'équivalence à garder comme une bible !

AGNEAU :
Saignant : c'est prêt quand la température intérne est à 63°C
Rosé : c'est prêt quand la température intérne est à 68°C 
à point : c'est prêt quand la température intérne est à 70°C
Bien cuit : c'est prêt quand la température intérne est à 77°C

BOEUF :
Saignant : c'est prêt quand la température intérne est à 63°C
Rosé : c'est prêt quand la température intérne est à 68°C 
à point : c'est prêt quand la température intérne est à 70°C
Bien cuit : c'est prêt quand la température intérne est à 77°C

VEAU :
Saignant : c'est prêt quand la température intérne est à 63°C
Rosé : c'est prêt quand la température intérne est à 68°C 
à point : c'est prêt quand la température intérne est à 70°C
Bien cuit : c'est prêt quand la température intérne est à 77°C

VOLAILLE :
Entière : c'est prêt quand la température intérne est à 82°C
découpée: c'est prêt quand la température intérne est à 77°C 
Hachée: c'est prêt quand la température intérne est à 75°C

PORC :
Cuit : c'est prêt quand la température intérne est à 70°C 
Très cuit : c'est prêt quand la température intérne est à 77°C

Et voici ! A garder dans un coin de la cuisine!!!

Plateau de fruits de mer.

Ce soir c'est repas en Amoureux !
Un peutit plateau de fruits de mer en entrée et en plat principal.
Si le plateaue st copieux ca suffit! Pour moi c'est une idée simple et qui fait toujours plaisir. En plus pour une fois on en cuisine pas! Crevettes, bulots et torteau. Ne pas oublier la mayo!

Une journée à Venise 3/3

Et une troisième petite carte postale gourmande :
Quelques pâtes.... On est en italie, rien d'anormal!

Avec une bonne viande

Et quelques légumes...

Le tout haut en couleur!!!

Melon au Porto.... Présentation surper originale!

Voilà une excellente idée que j'ai vue en allant chez des amis près de Dijon, samedi soir dernier. Chez une passionnée de cuisine comme moi.
L'idée est simple mais je n'ai pas les proportions : elle a mixé des melons avec leur pulpe (sans les noyaux bien sur!) et a ajouté un bon verre de Porto.

Sur un pic elle a enroulé du jambon de parme coupé bien fin ainsi que 2 feuilles de basilic.

C'était délicieux.
Je le conseille vivement car c'est très frais, simple à manger et plein de goût.

Alors à vos cuisines pour nous donner les proportions après les tests!

Une journée à Venise 2/3

Cette deuxième note, toujours à Venise, pour vous donner envie : Un bon melon bien frais avec du bon jambon de parme coupé bien fin! Ca donne faim!

Idée barbecue : Le magret de Canard.

Les beaux jours devraient revenir bientôt, car on ne peut imaginer que le mois d'Aout soit aussi "mauvais" que celui de juillet... Donc, avec le soleil, rien de plus sympa qu'un bon vrai barbecue. Une Barbecue au charbon. Nous utilisons un barbecue acheté chez Carrefour, de la marque Carrefour, le "MURCIA". Il est fabriqué par la société SOMAGIC, non loin de Bourg en Bresse. Ce barbecue est génial : 2 grilles, il est pratique, simple d'utilisation, résistant et modulable. De plus son design est sympa. On a aussi l'habitude d'utiliser du charbon "CARREFOUR AGIR" qui nous garanti le respect des ressources en bois.

Pour en revenir à notre barbecue : avez vous pensé au magret de Canard.
Le risque : Le gras fait des flammes :  PAS DU TOUT!!! Il faut pour éviter cela que la braise soit impérativement portée à bonne température : Elle doit être 100% blanche. Si on commence la cuisson ainsi, il n'y aura pas de flamme, mais de la bonne fumée qui va parfumer le magret.

On le sale, le poivre, lui mets quelques herbes de Provence.
Notre petit truc : on rajoute des branches de romarin fraichement coupé et on le met sur la braise. la fumée va bien parfumer la viande. Un délice!
Important : le romarin doit être frais pour ne pas faire de flammes.

En promotion on peut trouver de bons magrets, pas trop gras, à 9€ les 3. Pour 20€ on peut faire un excellent barbecue pour 6 gros mangeurs.
Concernant le temps de cuisson, pour une cuisson rosée : à hauteur basse : 10 minutes côté peau et 6-7 minutes côté chair.
Bon appétit!

Une journée à Venise 1/3

Lors de mon dernier déplacement à Venise, j'ai eu l'occasion de manger dans un très bon restaurant. Comme partout en Italie! Voici une entrée très fraiche : poulpe en sauce, saint jaques, crevettes, saumon, crabe, anchois, poisson... Que du bon! Un vrai bonheur et une source d'idée pour les prochaines fois où l'on recevra à la maison!

Le meilleur d'un grand cuisinier de la tête : Jean Claude!

Le meilleur d'un grand cuisinier de la tête : Jean Claude Van Damme... Juste pour se détendre un peu...

"Si tu travailles avec un marteau-piqueur pendant un tremblement de
terre, désynchronise-toi, sinon tu travailles pour rien."

"Un biscuit ça n'a pas d'esprit, c'est juste un biscuit.Mais, avant c'était du lait, des oeufs. Et, dans les oeufs, il y a la vie potentielle"

"Selon les statistiques, il y a une personne sur cinq qui est déséquilibrée.  S'il y a 4 personnes autour de toi et qu'elles te semblent normales, c'est pas bon."

"Mon modèle, c'est moi-même ! Je suis mon meilleur modèle parce que je connais mes erreurs, mes qualités, mes victoires et mes défaites. Si je passe mon temps à prendre un autre modèle comme modèle comment veux-tu que ce modèle puisse modeler dans la bonne ligne ?"

"Si tu téléphones à une voyante et qu'elle ne décroche pas avant que ça sonne, raccroche."

"Je suis fasciné par l'air. Si on enlevait l'air du ciel,tous les oiseaux tomberaient par terre . .. Et les avions aussi .. En même temps l'air tu peux pas le toucher ... Ca existe et ça existe pas .Ca nourrit l'homme sans qu'il ait faim ... It's magic  L'air c'est beau en même temps tu peux pas le voir, c'est doux et peux pas  le toucher . L'air c'est un peu comme mon cerveau"

"Je crois au moment. S'il n'y a pas le moment, à ce moment-là, il faut arriver à ce moment-là, au moment qu'on veut "

"T'as pas besoin d'un flash quand tu photographies un lapin qui a déjà les yeux rouges."

"Si tu invites des gens qui ont tous le même groupe sanguin a une fête,mais que tu le leur dis pas, ils vont parler d'autre chose."

"Si tu dors et que tu rêves que tu dors, il faut que tu te réveilles deux fois pour te lever."

"Si t'es perdu dans la forêt et que tu restes immobile pendant deux ans, il va pousser de la mousse sur un côte de tes jambes. C'est le nord."

"Si tu parles à ton eau de javel pendant que tu fais la lessive, elle est moins concentrée."

"Si tu attends le mois d'octobre pour faire des poissons d'avril, tu attrapes plus de gens."

Mon petit Potager...

Voici une petite photo de mon potager. Après mes déboires avec les tomates (beaucoup trop de pluie et donc d'humidité, dès les premières chaleurs le mildiou a fait un ravage, et impossible de traiter à la bouillie bordelaise avant car il pleuvait tous les jours... Comme aujourd'hui !!!
Ce potager m'apporte le minimum : Carottes, radis, poireaux et oignons de printemps. Mais aussi 1 pied de courgette qui donne 2 courgettes par jour! et un pied de concombre. Nous avons aussi 3 variétés de salades et de la blette. Herbes : thym, ciboulette et persil.
Et le votre il est comment?

La recette du MOJITO à ma façon

Après un long séjour au Mexique, je ne résiste pas à l'envie de vous faire partager notre recette du Mojito à notre façon, je précise, car il y a plein d'autres façons de le faire.
Il faut de la menthe, du sucre de canne, de la téquila et du jus de citron (déjà pressé) et du Perrier

Etapes de la recette du mojito : Dans un grand verre type Perrier :
3 cuillères à soupe de sucre de canne,
Puis verser l'équivalent de 2 jus de citrons
Coupez l'équivalent de 30 feuilles de menthe au couteau.
Mettez les dans le verre.
Versez 6 cuillères à soupe de téquila.
Mettez 5-6 gros glaçons
Versez le Perrier.
Mettez une paille pour touiller et faire déco..
C'est prêt!