Recette : A la louche...

Recette de la tarte au citron

La recette de la tarte au citron.

Pour faire une bonne tarte au citron, il vous faut :

1 pâte brisée, que vous pouvez faire vous même (comme nous) ou l'acheter, dans ce cas il faudra de l'épaisse.

• 3 Oeufs
• 75 g de sucre
• Les zests d'un citron
• Le jus de 2 citrons
• 100g de crème fraiche
• 50g de beurre mou

Mélangez les 3 oeufs et le sucre. Battez les bien.

Ajoutez les zests de citron.

Ajoutez le sucre, puis après avoir bien remué, ajoutez le jus de citron, la crème fraiche et le beurre mou. La petite astuce, si vous ne souhaitez pas cuire au four votre crème de citron, consiste à placer le cul de poule sur une casserole avec de l'eau bouillante pour cuir au bain marie. Battez bien pendant la cuisson, et en 10-15 minutes, la préparation va épaissir. Il faudra après la réserver au frais pendant 2 heures.

Faites précuire la pâte pendant 20 minutes à 170 degrès

Une fois la pâte précuite, étalez la préparation et repassez la au four 5 minutes pour la faire dorer. C'est prêt!

 

Recette Tarte aux reine claude

Voici une petite recette qui est parfaite pour la saison, car c'est la pleine époque de la reine Claude.

Pour une tarte pour 8 personnes, il vous faut :

• De la pâte feuilletée
• 150g de poudre d'amande
• 100g de sucre
• 1 jaune d'oeuf
• 20cl de crème fraiche liquide
• 200-300g de reine claude

Avant tout, commencez par préchauffer le four à 180°C.

Dans un cul de poule, mettre le sucre, la crème, le jaune d'oeuf, la poudre d'amande et bien mélanger le tout

 
Etalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte, que vous aurez pris soin de bien beurrer.

 

Ajoutez votre préparation sur la pâte, puis disposez légèrement enfoncées, les reine claude, coupées en deux et dénoyautées.

 
35 minutes au four à chauleur tournante, à 180°C et vous allez vous régaler! Alors bonne dégustation bande de gourmands!

 

Recette de la tarte aux poires

Recette de la tarte aux poires pour 8 belles portions:
Faire une pâte feuilletée. 5 poires, 70g de sucre en poudre, 100g d amandes effilées, 20cl de crème fraiche liquide, 1 jaune d œuf et une cuillère a soupe de calva.

Pendant la préparation, nous vous invitons a préchauffer votre four a 180 degrés.
Dans un moule a tarte, badigeonne de beurre, déroulez votre pâte maison ou achetée préparée...
Lavez les poires et coupez les en lamelles, n oubliez pas de les éplucher.
Dans un bol, mélangez la crème, le jaune d œuf, le sucre, les amandes et le calva. Vous pouvez aussi remplacer le calva par de l armagnac.
Garnissez le fond de la pâte avec cette préparation. Disposez vos poires par dessus.
Il ne reste plus qu a cuire le tout pendant 30 minutes.
Bon appétit!
Recette envoyée depuis l iPhone alalouche!

Recette Galette au sucre de Pérouges

Voici une recette de ma région. Comme vous le savez, nous habitons Bourg en Bresse et donc proche de la ville médiévale de Pérouges. Dans cette ville, la spécialité est la galette au sucre.

La « galette de Pérouges » est la spécialité de l’Hostellerie de Pérouges depuis 1912 et non du village. La marque est déposée, mais heureusement, pas la recette! La voici :

Temps de préparation : environ 30 minutes, temps de repos de la pâte : 2 heures
Temps de cuisson : 10 minutes

Liste des Ingrédients

• 200 g de farine
• sucre semoule
• 1 oeuf
• 150 g de beurre
• 1 citron
• 1 sachet de levure de boulanger
• 30 g de sucre
• 1 pincée de sel

Préparation

• Mélangez un oeuf entier dans du beurre ramolli, puis ajoutez le sucre ainsi que le zeste d'un citron
• Ajoutez la farine tamisée, le sel, la levure, il faudra ensuite pétrir la pâte en prenant soin d'incorporer la farine petit à petit
• Bien travailler la pâte. Cela peut prendre une vingtaine de minutes. Il faut que la pâte se décolle bien.
• Laissez reposer la pâte 2 bonnes heures, couverte par un drap dans une pièce sans trop de courant d'air.
• Etandez la pâte comme une pizza (1 demi centimétre d'épaisseur.)
• Farinez un plat, beurrez le et préparez la comme une pizza.
• Saupoudrez très largement de sucre semoule, on est en Bresse et on doit avoir la main lourde avec les bonnes choses!
• Relevez les bords de votre galette.

Cuisson

• Mettez au four chaud 250°C (8 au thermostat) 8 à 10 minutes
• Lorsque les bords sont dorés, la galette est cuite, attention la cuisson est rapide.

Lorsque la galette sera tiède vous pourrez l'apprécier!

Prix : 2 Euros la Galette! (Bon ce sera le prix de la part si vous en achetez une à Pérouges... Mais bon, là bas elles sont souvent cuites au feu de bois!

Petite Carte postale :

 

Tarte aux fraise sur crème patissière

Aujourd'hui, la recette de la tarte aux fraises : facile et rapide.

Préparation de la tarte aux fraises : 15 min
Cuisson de la tarte aux fraises: 10 min

Les Ingrédients (pour une tarte de 4à6 personnes) :

POUR LA PÂTE SABLÉE :
250 g de farine
125 g de beurre
70 g de sucre
2 jaunes d'oeufs
5 cl d'eau
1 pincée de sel

POUR LA CRÈME PATISSIÈRE :
1/4 de litre de lait
1 oeuf
30 g de farine
40 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé 

La recette de la tarte aux fraise avec crème patissière :

PÂTE:
Blanchir les jaunes et le sucre à l'aide d'un bon coup de fouet et désépaissir la préparation à l'aide d'eau.
Mélangez avec vos mains le beurre coupé en petits morceaux ainsi que la farine, jusqu'à obtenir une pête sableuse et cassante, il faut bien que tout soit mélangé. Ne laissez surout pas tout se ramolir.
Versez la première préparation au milieu de cette pâte.
Graissez un moule de 25 à 30 cm de diamètren sinon, utilisez du papier sulfurisé pour éviter que cela colle au plat. Dans tous les cas il faudra mettre des billes de cuisine ou des haricots secs sur la pâte afin de l'empêcher de gonfler.
Faire cuire à blanc 20 à 25 min, à 180°C ( ou sur thermostat 6).

Pour la CRÈME PÂTISSIÈRE :
Faire bouillir le lait et le parfumer avec de la vanille. Mélangez l'oeud et le sucre, ajoutez la farine. Versez le lait encore bouillant sur la préparation et mélangez le tout en tournant fortement. Une fois bien mélangé : remettre le tout sur le feu. Retirez des que ça boue.


Garnissez de crème le fond de tarte et placez les fraises coupées en 2.

Dégustez bande de gourmands!

Tarte aux fraises et crème d'amande

Pour faire cette recette, un peu compliquée, de la tarte aux fraises, il vous faut les ingrédients suivants :
750g de fraises Gariguettes.
Pour la pâte sablée : 200g de farine, 80g de sucre glace, 120g de beurre, 1 c a c de sel, 1 gousse de vanille et 1 oeuf.
Pour la crème d'amande : 150g de poudre d'amande, 80g de sucre semoule, 50g de beurre pommade et 2 oeufs.

La recette de la tarte aux fraises et crème d'amande.

Avant tout, il faut faire la pâte sablée. Pour cela, il faut mélanger la farine avec le sucre et le beurre , le tout dans un grand récipient.  Ensuite, il faudra ajouter le sel, gratter  la partie intérieure de la gousse de vanille et aussi l'oeuf. Il faut bien mélanger mais pas trop, car la pâte ne doit pas être trop travaillée.
Laissez reposer le tout une bonne demie heure.
Préchauffez le four à 160°C.
Roulez la pâte et placez la sur un moule à tarte beurré. Laissez la au frigo 15 minutes. Recouvrir le fond de papier alu. Enfournez la tarte 15 minutes au four. Pendant ce temps, préparez la crème d'amande : mélangez le sucre, la poudre d'amande, le beurre pommade et les oeufs entiers.
Sortez du four la tarte et versez la crème d'amande dessus.
Enfournez à nouveau 15 minutes :

Préparez de belles fraises (dans notre cas ce sont des Gariguettes de notre jardin)

Les couper en 2 :

Recouvrez votre tarte avec vos fraises :

C'est prêt ! A servir à température ambiante.

TRADITIONAL MILKTART / Tarte au lait traditionnelle ( Afrique du Sud 3/3 )

BONJOUR, suite et fin du menu sud-africain. Aujourd'hui une Tarte au lait traditionnelle ou Traditional Milktart. L'Afrique du Sud est très laitière, et les tablées des agriculteurs étaient gigantesques !! D'où les proportions pour 2 tartes, impossibles à réduire. Le mieux est de faire ces tartes pour une grande tablée, ou de garder la 2ème pour un goûter ou un dimanche. 

Le fond est un biscuit, la crème ( versée sur le fond non-cuit ) se rapproche de la crème pâtissière. Les 2 cuisent ensemble, sans se mélanger. Passons à la recette :

Ingrédients pour le fond : 100g de beurre mou, 100g de sucre, 2 oeufs, 175g de farine, 5g de levure ( ou 1/2 sachet ), 1 pincée de sel.

Recette pour le fond : Mélanger sucre et beurre. Ajouter les oeufs 1 à 1 en mélangeant entre chaque ajout. Ajouter ( farine tamisée + levure + sel ), et bien mélanger. Répartir la pâte dans les 2 moules ( 24cm diamètre ) en remontant jusqu'en  haut des bords.

Ingrédients pour la crème : 750ml de lait, 100g de farine, 1 pincée de sel, 300g de sucre, 250g de beurre, 4 oeufs ( séparer les blancs des jaunes ), 5 ml de vanille liquide ( ou 1 sachet de sucre vanillé ), du sucre et de la cannelle pour saupoudrer.

Recette pour la crème : Mélanger 150ml de lait avec ( farine + sucre + sel ) jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Amener le reste du lait à ébullition et y ajouter le mélange précédent dès que le lait commence à bouillir.Remuer et baisser la flamme jusqu'à feu doux. Ajouter le beurre et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Battre les jaunes d'oeufs ensemble et les ajouter au mélange précédent. Battre les blancs en neige ferme, et les ajouter, puis la vanille.

Garnir les 2 moules en versant la crème sur le fond. 

Saupoudrer de sucre + cannelle et faire cuire 20 à 25 mn à 190ºC.

D'accord, pas tous les dimanches, mais au moins 1 fois !!!

Enjoy !! Sylvie.

La tarte aux pommes

Nous sommes en pleine saison de la tarte aux pommes : voici donc notre recette (la classique)

Ingrédients : 1 pâte brisée, de la compote de pommes (3 petits pots de pomme pot'), 5 pommes, 1 sachet de sucre vanillé, du sucre en poudre.

La recette : Mettez la pâte brisée dans un plat à tartes (laissez le papier sulfurisé pour empêcher que ça colle!), faite la pré-cuire dans le four à 180° pendant 5 minutes. Sortez la du four : versez la compote de pommes sur la pâte et étalez la. Epluchez les pommes et coupées les en quartiers. disposez les pommes sur la compote. Saupoudrez du sucre vanillé et un peu de sucre sur les pommes pour caraméliser. Enfournez dans le four à 180° pendant 25 minutes et le tour est joué! (four à chaleur tournante, c'est mieux)

Prix de la tarte : 5€   Bon appétit!

Tarte aux Quetsches

Une petite recette facile à faire : Résultat GARANTI! Il fait beau, c'est dimanche et le mois d'Aout va bientôt être derrière nous... C'est donc la pleine époque des Quetsches, cette sorte de prune au nom Barbare nous permet de faire des tartes et des confitures fantastiques.

Les ingrédients : 1 pâte brisée pur beurre, une vingtaine de Quetsches bien mûres, 60 g de beurre, 60g de poudre d'amande, 60g de sucre, 1 oeuf.

La recette :

Dans un premier temps, mettez la pâte dans un plat allant au four. Faire chauffer le four à chaleur tournante à 200°. Enfournez le plat et la pâte pendant 10minutes (pour précuire la pâte) Pensez à l'aide d'une fourchette à faire des petits trous dans la pâte pour éviter qu'elle ne gonfle trop.

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Préparez la base du fond de la tarte : mélangez les 60g de beurre (mou), les 60g de sucre et 60g de poudre d'amande. Puis ajoutez un oeuf. Versez cette base sur la pâte une fois celle ci pré cuite.

Disposez les Quetsches dénoyautées et coupées en 2. Selon votre convenance.

Enfournez le tout pendant 40 minutes à 200° dans votre four. Lorque c'est bien gratiné, c'est que c'est prêt. Si necessaire, placez sous le grill 10 minutes avant la fin.

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Elle est pas belle la tarte?

On en prendrait bien une part...

Bon appétit! elle est craquante et fondante à la fois.

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Infos sur les Quetsches (source supertoinette) : Variété de prune cultivée en Alsace en particulier, oblongue, violet-noir, ou rouge foncée, à chair jaune très sucrée, parfumée ou gros fruit ovoïde, plus ou moins allongé (de même que le noyau). La peau est parfois pruinée et de couleur variable : généralement bleue violacée. La chair de couleur jaune est sucrée, parfois acidulée, juteuse. on la trouve dés début septembre. Les quetsches sont fragiles, craignent le transport, et ne sont pas faciles à stocker.