Aujourd'hui, juste de quoi se mettre l'eau à la bouche :
Notre truc pour faire des petits calmars à la poêle :
Nettoyez vos calmars, ou s'ils sont congelés, passez les au micro-onde, ou encore mieux, faites les décongeler doucement dans votre réfrigérateur.
Faites chauffer une grande poêle. Une fois à haute température, jeter les calmars, et faites les cuire 5 minutes à plein feu. Videz l'eau rejetée au moins 2 fois.
Lorsqu'il n'y a plus d'eau : mettre 25g de beurre et 2 cuillères à soupe ou plus d'huile d'olive :
les faire sauter dans la poêle. Salez, poivrez et ajouter un peu de chapelure (pour boire l'eau) ainsi que de l'ail et du persil finement coupés.
Et là je peux vous assurer que ca sent bon!
35 notes dans la catégorie "06 - Les poissons, molusques et crustacés"
15 mai 2008
22 mars 2008
Spagetti à la queue de langouste et aux oeufs de saumon.
Voici une petite recette très simple et très bonne. Nous n'allons pas vous faire l'affront de vous apprendre à cuire les pâtes, c'est juste pour vous donner une petite idée pour changer de la carbonara.
En fait c'est on ne peut plus simple, lorsque les pâtes sont prête : ajoutez du beurre et coupez de la queue de langouste déjà cuite, ajoutez 2 bonnes cuillères à soupe d'œufs de saumon et c'est prêt ! (Avant de saler je vous recommande vivement de gouter car les œufs de saumon sont déjà très salés et iodés.)
Bon appétit!
02 octobre 2007
19 septembre 2007
Melva au four
Recette de la melva au four.
Nous revenons de voyage dans ma famille espagnole, à Puerto de Mazarron, dans la province de Murcia et nous allons pouvoir vous faire profiter des recettes que nous avons fait chez ma cousine.
Le plat du jour est le la MELVA : si vous avez la traduction en Francais, je veux bien.
Le poisson est de la pêche du jour.
ETAPE 1 :
couper des pommes de terre et les mettre en rondelles :
mettre de l'huile d'olive + sel et poivre.
ETAPE 2 :
Mettre des oignons, des tomates et des poivrons : + huile d'olive, sel et poivre 
ETAPE 3 : déposez les filets de MELVA la chair au dessous.
SALEZ POIVREZ
ETAPE 4 :
Passez au four 30-40 minutes à 180°
On a oublié de prendre la photo une fois cuit!!!
La prochaine fois!
Bon appétit!
28 juillet 2007
Plateau de fruits de mer.
Ce soir c'est repas en Amoureux !
Un peutit plateau de fruits de mer en entrée et en plat principal.
Si le plateaue st copieux ca suffit! Pour moi c'est une idée simple et qui fait toujours plaisir.
En plus pour une fois on en cuisine pas! Crevettes, bulots et torteau. Ne pas oublier la mayo!
07 mai 2007
Gambas Royales au Vinaigre de Xeres
Aujourd'hui, une petite recette simple à réaliser. Des gambas royales au vinaigre de Xeres.
Pour cela il vous faut des belles gambas, très gros calibre, que vous achèterez fraiches (50€ le kg) ou surgelées (15€ le kg). Si vous les achetez surgelées, sortez les du congélateur au moins 12H avant de les cuisiner, et laissez les décongeler au frigo (4°) pour éviter la prolifération des bactéries.
La recettes :
Faites chauffer une grande poele avec de l'huile d'olive. Mettez vos gambas quand l'huile est bien chaude.
Surveillez vos gambas pour qu'elles ne brulent pas. Il faut 3 à 4 minutes de cuisson par côté.
Une fois retournées, rajoutez de l'huile si necessaire, et salez avec du gros sel de guérande.
Versez le jus d'un demi citron lorsque les gambas sont presque cuites.
Une fois cuites, sortez les et dressez les une
assiette chaude. Versez 5 cuillères à soupe de vinaigre de Xeres dans la poêle
pour déglacer, portez à ébullition et en remuant avec une cuillère en bois le
fond de la poêle, vous recueillez tous les sucs. Une fois que l'ébullition est
repartie, attendez 20 secondes pour que la sauce devienne plus épaisse.
A l'aide d'unie cuillère, versez sur les gambas la sauce.
Bon appétit!!!
27 février 2007
25 février 2007
Homard grillé au beurre et gros sel
Voici une petite recette que je recommande à Charles P. C'est une recette facile à mettre en oeuvre et délicieuse. Idéale comme plat principal pour un repas en tête à tête.
Alors Charles, voici la recette :
Il te faut : 1 homard, bien gros, du beurre, du gros sel.
En accompagnement : riz et poivrons poelés.
Etape 1 : Tuer le Homard (idéalement il faut le couper en 2 vivant, mais pour les âmes sensibles, il faut mieux l'éboullanter avant) La recette doit être faite puis mangée tout de suite après : ne pas attendre
Faire bouillir de l'eau. Une fois l'eau portée à ébullition : jettez le condamné 
Une fois rouge (au bout de 2 minutes) il faut l'enlever de l'eau. Nous ne cherchons pas à le cuire!
Reservez le homard
Etape 2 : Coupez le homard en 2
Etape 3 : Mettez du beurre sur les 2 parties, et un peu de gros sel.
Préchauffez le grill au maximum : Puis passez le homard sous le grill pendant 5 minutes.
Dressez dans une assiette et mangez sans attendre!
En garniture vous pouvez préparer des poivrons et du riz blanc (coupez en lamelles et cuisez à la poêle avec de l'huile d'olive et un peu de sel. A l'aide d'une tasse à café, remplissez la de riz cuit et démoulez la comme un chateau de sable) Un peu de paprika pour décorer l'assiette...
C'est prêt : Bon appétit! prix pour 2 personnes : 12€ (20€ pendant les fêtes!)
PS : vous pouvez faire de même avec de la langouste!
14 février 2007
13 février 2007
tentacules : poulpes, calmars et seiches, par Christophe Certain
On réunit sous le nom de céphalopodes (littéralement les pieds à la tête) ces trois variétés de bêtes à tentacules qui ont nourri nombre de légendes et de films d'horreur, mais également les amateurs de cuisine du monde entier, car ces bestioles sont présentes dans toutes les mers du globe. On en trouve de toutes les dimensions, du minuscule poulpe gros comme l'ongle au calmar géant, qui peut dépasser les 15 mètres de long, et qui sert de repas aux cachalots.
La dégustation d'animaux à tentacules ne fait partie que depuis peu des traditions culinaires françaises, et l'apparition des calmars sur les étals des poissonniers coïncide avec le retour des pieds-noirs d'Algérie. En effet, tout autour de la Méditerranée, que ce soit en Espagne, en Italie, en Grèce et ailleurs, seiches poulpes et calmars sont très appréciés, et le mot est faible. On a encore tendance chez nous à confondre les trois. Le plus facile à reconnaître est le poulpe, c'est à dire la pieuvre. Tout le monde connait sa grosse tête arrondie et ses longues tentacules. Son corps est grisâtre, et devient d'un superbe rouge à la cuisson. Le calmar et la seiche ont en commun d'avoir un corps fuselé et des tentacules plus petites que le corps. On les reconnait cependant facilement : sans rentrer dans les détails, le calmar, que l'on appelle également encornet quand il est petit, a la peau rosâtre, la seiche a la peau blanchâtre avec des raies noires. La seiche possède également un os que tout le monde a déjà vu dans les cages à oiseaux, alors que le calmar en est dépourvu.
NETTOYER SEICHES ET CALMARS
Tout d'abord, pourquoi nettoyer ces bestioles répugnantes alors qu'on les trouve congelées, toutes découpées, et qu'on trouve le blanc de seiche frais déjà nettoyé ? C'est très simple : les surgelés nettoyés n'ont aucun goût car ils ont dû tremper dans des tas de bains pour les nettoyer et leur enlever la peau. Ensuite le blanc de seiche frais est cher, et on ne sait jamais de quand il date. Il est préférable d'acheter la seiche entière, on est au moins sûr de sa fraîcheur à son aspect. On trouve également des lanières d'énormes seiches du Pacifique, qui ont une section carrée de 2 à 3 cm. J'ai entendu un poissonnier un jour dire "ah si vous saviez ce que c'est" avec une moue dégoûtée. C'est idiot, mais je n'ai jamais eu ensuite le courage d'en acheter. Il est à noter également qu'il est fréquent de trouver des seiches, calmars ou poulpes entiers, non vidés, mais décongelés. C'est le cas généralement pour les petits encornets, qui font une quinzaine de cm de long. Demandez donc avant d'acheter. Regardez également l'état de la peau des bestioles. La peau doit être entière, et non à moitié déchiquetée, ou à moitié enlevée. Evitez également les étalages ou ces pauvres bêtes baignent dans un jus peu ragoûtant. Enfin, quand vient la saison des casserons (c'est comme cela qu'on appelle de toutes petites seiches d'une dizaine de cm de long, délicieuses à l'necre avec du riz) qui survient au début de l'été, faites attention à l'arnaque classique des seiches pleines de sable, où vous payez le sable au prix du kg de seiche. Il est d'ailleurs très dificile d'ôter totalement le sable des tentacules des seiches, et quand il y en a, il est malheureusement plus simple de jeter ces tentacules. Si quelqu'un a un truc là-dessus, ce serait gentil de me le donner. Passées les présentations, le plus fastidieux reste à faire : nettoyer l'animal. Il existe deux possibilités. Si on veut garder le chapeau entier, pour le farcir ou pour le découper en rondelles, il faut commencer par tirer sur les tentacules en tenant le chapeau de l'autre main. On va arracher du même coup les viscères contenus à l'intérieur. Vérifiez qu'il ne reste rien et au besoin finissez avec une petite cuillère. Coupez ensuite les tentacules en dessous des yeux, puis enlevez le bec corné au milieu des tentacules. Gardez les tentacules et le chapeau, jetez le reste. En Asie on mange aussi les oeufs de calmars, sautés avec du basilic. Ce n'est certainement pas mauvais, mais je n'ai jamais essayé. Deuxième méthode, la plus simple : ouvrez le chapeau sur toute sa longueur avec un couteau bien affuté, sortez les viscères, puis coupez les tentacules en-dessous des yeux et ôtez le bec. On découpe généralement ensuite le corps en lanières (ou en carrés pour les asiatiques) et on divise les tentacules si elles sont trop grosses.
NETTOYER LE POULPE
On nettoie le poulpe de la même manière que la méthode 2 des calmars et seiches. Certains jettent la tête du poulpe (en Espagne par exemple, on ne mange que les tentacules). C'est une erreur, la tête est très bonne. 
QUE FAIRE DE LA PEAU ?
Pour la seiche on l'enlève quoi qu'il arrive. Pour le calmar, on peut la garder si le calmar est petit, on l'enlève s'il est plus gros. Pour le poulpe on peut l'enlever, mais c'est dommage car elle donne sa superbe couleur rouge au poulpe cuit. Et en plus c'est fastidieux, alors laissez tomber.
LA CUISSON DES CALMARS ET DES SEICHES
Oubliez les calmars à la romaine surgelés, qui sont aussi tendres que des joints d'étanchéité recouverts de pâte à beignet. Il faut mettre beaucoup de mauvaise volonté pour faire de la seiche ou du calmar immangeable. Il est toutefois préférable que le nombre des personnes qui sont au courant de cet état de fait ne soient pas trop important, sinon le prix de ces céphalopodes atteindra rapidement des prix astronomiques. IL existe en fait deux méthodes de cuisson. La méthode asiatique est la plus simple et la plus rapide. Elle consiste à plonger simplement seiches et calmars 30s dans l'eau bouillante ou dans un bouillon de poisson ou de légumes: ils sont cuits. On peut également les faire sauter 2 ou 3 mn au wok, avec des pâtes ou des légumes. Pour ce type d'utilisation, il convient de faire subir un traitement particulier aux seiches et calmars. Il faut avec un couteau entailler le chapeau à mi-profondeur et dessiner des traits parallèles tous les cm. On tourne ensuite le chapeau à 45° et on recommence, de façon à dessiner des losanges. On découpe ensuite les chapeaux en carrés.Cette découpe permet de mieux répartir la cuisson, empêche que le calmar s'enroule sur lui-même, et enfin dessine de jolis motifs sur la chair. La cuisson à l'occidentale est plus longue. On les fait cuire généralement de 20 à 40mn, mais on peut réduire la cuisson s'il s'agit de petits sujets. Suivez minutieusement les conseils de cuisson (voir les recettes sur cuisine pied-noir et sur le livre) vous aurez à coup sûr une chair tendre à souhait.
LA CUISSON DES POULPES
Le poulpe traîne une fâcheuse réputation de bestiole caoutchouteuse. Et effectivement cela peut arriver, si on ne le fait pas cuire correctement. Le cérémonial barbare qui consiste à battre le poulpe pour l'attendrir ne participe pas non plus d'une approche tout public de sa préparation. Là encore, moins il y aura de gens au courant, plus longtemps on pourra encore en manger à des tarifs raisonnables. Depuis l'invention du congélateur, il n'est plus nécessaire de battre le poulpe. Il suffit de le laisser une fois nettoyé 24h au congélateur pour l'attendrir. La congélation brise les fibres. IL suffit ensuite de le faire cuire dans un court-bouillon pendant environ 1h30 à 2h. Au bout d'1h30, plongez une fourchette dans une tentacule. Si c'est encore trop ferme attendez plus longtemps. Et c'est tout. si vous suivez cette méthode, vous êtes sûr à 100% de manger un poulpe tendre (voir recette poulpe à la gallicienne). On peut également le faire cuire en papillotte, au four. Je reviendrai sur cette pratique à la rentrée. Si toutefois vous n'aviez pas de congélateur, il est fortement recommandé de battre le poulpe quelques minutes avec un objet contondant du type maillet, en prenant soin de bien écraser les fibres. Mettez un linge propre (mais pas un torchon neuf non plus) sur le poulpe avant la boucherie, sinon vous allez éclabousser tout le voisinage. Et 
attention à vos doigts !
auteur du livre "cuisine pied-noir", du site http://www.cuisine-pied-noir.com et du site http://www.cuisinedusud.com
Avec l'aimable autorisation de l'auteur, via : Source: http://www.contenulibre.com/
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