Recette : A la louche...

Recette des croquettes aux 3 fromages

Aujourd'hui, une recette qui sent bon les tapas... Et donc l'Espagne et le soleil. Les croquettes sont un basic des tapas, elles peuvent être faite avec du jambon, du serrano ou encore du poulet ou aux herbes. Une recette simple et très savoureuse :

Ingrédients pour 24 croquettes aux 3 fromages.

• 50 grammes de beurre
• 50 grammes de farine
• 65 grammes de bleu de Bresse
• 4 kiri
• 10 grammes de parmesan rapé
• 400 ml de lait entier
• Sel, poivre et noix de muscade.

Dans une casserole, faire fondre le beurre. Une fois fondu, vous pouvez tamiser la farine et l'incorporer. Laissez cuir la farine dans le beurre pendant 2 - 3 minutes.

Ajoutez le bleu de Bresse coupé en petits morceaux, remuez jusqu'à ce qu'il se dissolve. Ajoutez 1/4 du lait et remuez vivement avec la spatule pour éviter la formation de grumeaux.

Laissez diminuer le lait, puis ajoutez encore 1 autre quart. attendez 2 minutes et continuez à remuer sur feu doux. Ajoutez les kiris et le parmesan. Continuez à remuer sans cesse jusqu'à ce que tout soit dissous. versez le reste du lait entier. Vous devez obtenir une pâte semi solide.

Montez un peu le feu. Remuez toujours. dès que notre béchamelle commence à bouillir, salez et poivrez. Ajoutez deux traits de noix de muscade. Encore 15 minutes de cuisson, sans cesser de remuer.

Mettez la préparation dans un cul de poule, filmez le et laissez le refroidir, puis mettez le au réfrigérateur 1 bonne heure.

Au moment de préparer les croquettes : formez des boules dans votre main, et roulez les dans cet ordre :

1. chapelure sèche
2. oeuf et chapelure

Il ne reste qu'à frire les croquettes à l'huile d'olive et dès qu'elles sont dorées, les sortir et les égoutter sur du papier absorbant.

Pour une présentation originale, servez vos croquettes dans un panier à frire de petite taille, comme sur la photo.

Bonne dégustation!

Recette galette son d'avoine, recette n°3 Blinis de poulet, confiture d'oignon et fromage frais.

Troisième idée, mais beaucoup moins Dukan que les autres :

 
En fait c'est très simple, vous faite la recette des galettes au son d'avoine de Dukan, comme dans la note de ce lien.

Pour cette recette d'apéritif ou de mise en bouche, il suffit d'utiliser de la confiture d'oignon, de mettre une fine tranche de blanc de poulet, un cerneau de noix et une petite touche de fromage frais. Ajoutez une fine feuille de balsamique pour rafraichir le tout : le tour est joué!

 

Recette galette son d'avoine, idée apéritif n°2, Saumon fumé, citron, fromage blanc

Pour faire suite à la recette des galettes au son d'avoine que je vous ai proposé la dernière fois, voici une autre idée toujours sur la même base.

Recette galettes au saumon fumé :

 

La recette est très simple. Pour les ingrédients, suivez la recette de la galette au son d'avoine en cliquant sur ce lien.
Une fois les galettes réalisées et froides. Dans un bol, mélangez 3 cuillères à soupe de fromage blanc 0%, ajoutez du jus de citron à votre goût, coupez finement de la ciboulette fraiche. Etalez une fine couche de cette préparation et ajoutez le saumon fumé dessus. Une autre petite pointe de fromage blanc et une feuille de ciboulette et la préparation est terminée.

 

Recette des galettes, ou blinis, au son d'avoine, du régime Dukan

Voici la recette de base pour réaliser les fameuses galettes ou blinis au son d'avoine. Le docteur Dukan recommande de consommer de 2 à 3 cuillères à soupe de son d'avoine par jour pour accompagner le régime, surtout dans les phases d'attaque et de stabilisation. Le son d'avoine permet d'aider au transit intestinal grace à ses fibres, il apporte de nombreuses substances nutritives et a aussi la capacité d'entrainer avec lui dans les selles, une certaine partie des graisses consommées.

 

La recette des galettes de son d'avoine est on ne peut plus simple, elle est rapide et il faut 12 minutes montre en main pour réaliser une quarantaine de galette (6 cm de diamètre) - Temps pour la vaisselle compris! Dans cette recette nous réaliserons avec ces Blinis des petits amuse bouche pour faire des apéritifs entre amis à la "Dukan".

 

Les ingrédients pour 40 petites galettes au son d'avoine :

• 10 cuillères à soupe de Son d'avoine
• 5 cuillères à soupe de fromage blanc 0%
• 5 oeufs

Versez dans un cul de poule les 10 cuillères de son d'avoine :

 
Ajoutez 5 cuillères a soupe de Fromage blanc 0%

 
Mélangez :

 
Ajoutez les 5 oeufs :

 
Bien mélanger le tout à l'aide d'un fouet :

 
A l'aide d'un essuie tout légèrement huilé avec de l'huile de colza, lubrifiez une poele, portez la à température moyenne : elle ne doit pas etre trop chaude pour de pas brûle la fine pâte des galettes au son d'avoine :

 
30 secondes par face : pas plus!

 
Les galettes au son d'avoine sont terminées :

 
Réservez les dans une assiette. A consommer dans les 48H et à bien conserver au frais.

 
Pour accompagner cette recette de base, je vais vous proposer 1 idée de mise en bouche pour des apéritif plus light : Oubliez les chips et passez à la protéine et au 0%!

Recette : mise en bouche, apéritif, galettes au son d'avoine, pour un apéro DUKAN. Galettes au son d'avoine, crème légère et oeufs de Lompe.

 

Dans un bol, mélangez tout simplement du fromage blanc 0%, ajoutez à votre goût du citron, fouettez bien le tout, étalez sur vos galettes au son d'avoine et ajoutez une demi cuillère à café d'oeufs de Lompe rouge ou noir, à votre goût. Une fine feuille de basilic relèvera le tout! Vous allez épater vos amis!

 

Les oeufs de lompe sont très riches en protéine et pauvres en graisses. Marié à un fromage blanc 0% et un peu de citron (pas la peine de saler les oeufs de lompe le sont déjà largement!) C'est l'alliance parfaite pour conjuger plaisir du goût et respect de la phase d'attaque du régime Dukan.

Recette des Gougeres

La fameuse recette des gougères : sorte de chouquettes au gruyère :
80g de beurre
120g de farine
3 œufs
130g de gruyère
1 cuillère a café de sel
Poivre

La recette : c est super simple! 

Prechauffer le four a 210 degrés
Mettre de gruyère en morceaux dans le mixeur. Mettre de cote.
Mettre le beurre le sel et le poivre et 150g d' eau dans le mixeur et bien mixer le tout.
Ajouter la farine et bien battre. Plonger le bol dans lequel vous avez battu la préparation dans une bassine d'eau froide pour refroidir la pâte.
Ajouter les œufs un par un tout en battant la préparation.
Ajouter le gruyère a la préparation et battez le tout.
Déposer en petits tas sur une plaque avec du papier sulfurisé.
Mettre au four pendant 20 minutes
Dégustez! 

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Feuilletés à la saucisse

Voici une petite recette pour changer des chips à l'apéritif : Les feuilletés saucisse :
Pour cela voici ce qu'il vous faut : 2 pâtes feuilletées, des saucisse, 1 jaune d'œuf et du gros sel.

Déroulez la pâte, coupez des morceaux de saucisse de 2-3 cm de long et disposez les sur la pâte feuilletée.

A l'aide d'un pinceau, mettez du jaune d'œuf autour des saucisses :

recouvrez avec l'autre pâte :

A l'aide d'une roulette crantée, découpez les feuilletés. La roulette sert à sceller la pâte.

Disposez vos feuilletés sur une plaque allant au four et avec votre pince, mettez du jaune d'œuf au dessus des feuilletés afin qu'ils soient bien dorés.

Salez avec une pincées de gros sel (mais pas trop : 2-3 grains). percez avec la pointe d'un couteau vos feuilletés.

Au four à 180° : dès que c'est bien doré, c'est prêt !

Bon apéritif ! A servir chaud ou froid... Mais franchement c'est meilleur chaud.

Kimbos, câpres et Olives

Un incontournable des tapas de Murcia : les olives. voici une sélection de mes préférées : les KIMBOS (les grosses avec les cornichons) et celles aux anchois. Cher ferme et fondante à la fois.
Faites le plein de soleil! (on a eu 30-32° et soleil pendant 2 semaines - 2 premières de septembre)

Toasts de Tapenade et basilic

Voici une petite idée de toasts apéritif : testez les sauces reflets de france (que vous trouverez chez Carrefour ou Champion). Sur un petit bout de pain grillé, tapenade de provence, olive en rondelle et capre. Sur un autre pain grillé, de la sauce basilic et un petit bout de tomate...
un régal pour les papilles et les yeux.

Idée pour la Saint Valentin : Champagne-Lichies

Une petite idée pour donner un peu d'exotisme à un petit repas entre amoureux. Rajoutez un lichie fraichement dénoyauté, mettez le dans une coupe de champagne, et servez le champagne frais. Cela donnera un petit goût sympa à votre champagne et comme cela ca changera de la crème de cassis...

Feuilletés apéritif tomate, cumin, gros sel, herbes de provence et gruyère.

Pour changer un peu des biscuits d'apéritif trop gras que nous vendent les grandes marques, voici une idée pour les faire sois même.

Pour les faire il vous faut de la pâte feuilleté, du gruyère, du cumin, des herbes de provence, du gros sel et 1 jaune d'oeuf.

La recette est on ne peut plus simple et le résultat GARANTI!

Déroulez la pâte, à l'aide d'une pinceau, enduisez la de jaune. Coupez des lamelles de 5-6 cm de long sur 1-1.5 cm de large. Redisposez les sur le papier sulfurisé (laissez une distance de 1 cm entre chaque bandelette)

Une fois cette opération faite : parfumez : Parsemez du gros sel sur une ligne, puis sur une autre du cumin, sur une autre du gruyère.... A votre guise! Nous en avons fait au concentré de tomate et aux herbes de provence.

Faites préchauffer le four à 180° et les enfourner sur le haut de la grille 15 minutes jusqu'à ce que ce soit bien doré.

Voilà c'est prêt : Vos amis vont adorer et ca va changer un peu. Prix de l'apéro : 1.5€!