Recette : A la louche...

Duo de tartare de la mer, Thonine et Saumon.

Une recette simple et très facile.

Pour 4 personnes :

• 1 darne de Thonine, (200-250g) bien rouge (pas de thon rouge pour protéger l'espèce)
• 250 grammes des saumon
• Huile d'olive, baies roses, sel, poivre, citron vert, 1 échalote.

LA RECETTE :

Coupez finement l'échalote. Retirez la chair du poisson à l'aide d'un bon couteau bien affuté, et laissez peau et arrêtes... Coupez en petits cubes de 1 demi centimètre les pavés de poissons.

Dans un cul de poule, versez le saumon et la thonine, versez l'équivalent de 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, une demi cuillère à café de fleur de sel, poivrez, ajoutez l'échalote et versez le jus du citron vert. Ajoutez une cuillère à café de baies roses. Bien mélanger et réserver au réfrigérateur au moins 2 heures.

 

Au moment de servir : Utilisez un cercle de pâtissier pour donner une belle forme à votre tartare.

Faites réduire du vinaigre balsamique sur le feu et l'utiliser pour décorer l'assiette. Il relèvera le goût.

Je vous souhaite une excellente dégustation!

Recette des moules à la plancha façon Gallego

Aujourd'hui, une recette qui me tient à cœur, car c'est une recette bien à moi, que je dévoile à la demande de mes proches. La fameuse recette des moules à la plancha : Si vous en avez raz le bol des moules marnières, alors cette recette est pour vous.

Je peux vous garantir que vous allez manger les coquilles ;-)

 

Les ingrédients:

• Pour 4 personnes :
• 3 kilos de moules de qualité (idéalement de taille moyenne)
• 5 oignons coupés en petits dés
• 200g de talon de jambon de pays
• 6 gousses d'ail
• Huile d'olive, vinaigre balsamique, vin blanc sec, sel, poivre et persil.

La recette des moule à la plancha :

1 - LA MARINADE :

Pour une telle quantité de moules, prévoyez de les cuire en 2 fois, afin de ne pas manger froid. Il faudra diviser les moules en 2 bols identiques, tout comme les quantités des ingrédients.

Il faudra donc faire 2 bols de marinade, pour 2 tournées de moules.

Dans un grand bol de petit déjeuner : mettre 1/4  d'huile d'olive, 1 bon 1/3 de verre à moutarde de vinaigre balsamique. Coupez 100g de jambon en cubes ou en lanières. Gardez le gras et la peau du talon. Mettez le jambon dans la marinade. Ajoutez 1 cuillère à café de gros sel, une cuillère à café de poivre et l'équivalent de 2 cuillères à soupe de persil plat finement coupé. Pressez 2 à 3 gousses d'ail à l'aide d'un presse-ail. Recouvrez le tout avec du vin blanc sec. Remuez. Laissez mariner une bonne nuit.

ETAPE 2 : NETTOYEZ LES MOULES.

ETAPE 3 : FAITES CHAUFFER LA PLANCHA. au maximum. (la cuisson ne prendra que quelques minutes alors n'allumez la plancha que 10 minutes avant de servir!)

ETAPE 4 : PREPARER LA BASE :

Prenez un bon morceau de jambon et mettez le sur la plaque bien chaude. A l'aide de votre spatule faites le glisser sur la plaque pour la graisser. Plus vous utiliserez des morceaux gras mieux ce sera.

Ajoutez la moitié des oignons et faites les dorer : 2 minutes. Retournez les bien avec vos spatules.

ETAPE 5 : CUIRE LES MOULES

Dès que les oignons commencent à cuire, jetez les moules (la moitié) sur la plancha.

ETAPE 6 : LA TOUCHE FINALE !

Dès que les moules s'ouvrent (au bout de 2 minutes de cuisson) versez la marinade (un des 2 bols) avec tout le contenu! Remuez bien avec les spatules car une grande ébullition se produit et le vinaigre balsamique va caraméliser. Attendez 2-3 minutes que l'ail soit cuit. Servez et dégustez rapidement. C'est bon chaud.

 

Vous m'en direz des nouvelles! Bonne dégustation.

 

Voir aussi la recette des moules au vin blanc.

Recette des Gougeres

La fameuse recette des gougères : sorte de chouquettes au gruyère :
80g de beurre
120g de farine
3 œufs
130g de gruyère
1 cuillère a café de sel
Poivre

La recette : c est super simple! 

Prechauffer le four a 210 degrés
Mettre de gruyère en morceaux dans le mixeur. Mettre de cote.
Mettre le beurre le sel et le poivre et 150g d' eau dans le mixeur et bien mixer le tout.
Ajouter la farine et bien battre. Plonger le bol dans lequel vous avez battu la préparation dans une bassine d'eau froide pour refroidir la pâte.
Ajouter les œufs un par un tout en battant la préparation.
Ajouter le gruyère a la préparation et battez le tout.
Déposer en petits tas sur une plaque avec du papier sulfurisé.
Mettre au four pendant 20 minutes
Dégustez! 

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Mousse d'abricots et roule aux abricots

Recette, ingrédients:
400g d'abricots murs
180g d'eau
100g de sucre
4 feuilles de gélatine (a faire ramolir dans de l eau)
1 crème fouette : 100g de sucres + 300g de creme liquide 30% : fouettée dans le vorwerk : 4 minutes sur 3,5 vitesse en augmentant : attention a surveiller pour ne pas faire du beurre si la crème est trop grasse.

Pour la mousse :
Laver et couper les abricots, ajouter l eau le sucre, faire chauffer 15 minutes a 100 degrés.
Rajouter la gélatine.
Mixez pour obtenir une purée.
Ajoutez la crème fouettée et mettre au frais pendant au moins 3 heures.

Pour le roule : 75g de farine, 75 g de sucre, 75g de beurre et 3 œufs : bien mélanger pour que le tout soit crémeux. Mettre 8 a 10 minutes la préparation sur une plaque avec papier sulfurisé a 200 degrés.
Posez la pâte sur un torchon humide, mettez de la confiture sur la génoise. Roulez le tout a l aide du torchon

Servir en assiette ou idéalement en verinne avec gateau, fruits et boule de glace.

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