Recette : A la louche...

Recette galette son d'avoine, idée apéritif n°2, Saumon fumé, citron, fromage blanc

Pour faire suite à la recette des galettes au son d'avoine que je vous ai proposé la dernière fois, voici une autre idée toujours sur la même base.

Recette galettes au saumon fumé :

 

La recette est très simple. Pour les ingrédients, suivez la recette de la galette au son d'avoine en cliquant sur ce lien.
Une fois les galettes réalisées et froides. Dans un bol, mélangez 3 cuillères à soupe de fromage blanc 0%, ajoutez du jus de citron à votre goût, coupez finement de la ciboulette fraiche. Etalez une fine couche de cette préparation et ajoutez le saumon fumé dessus. Une autre petite pointe de fromage blanc et une feuille de ciboulette et la préparation est terminée.

 

Cailles à la Plancha

 

Si comme moi, vous avez la chance d'avoir une Plancha de 90cm de large, alors vous pourrez faire à manger pour un régiment!

Pour cette recette, je vous propose 2 cailles bien dodues par personne. Il faut tout d'abord les couper côté blanc, au ciseau, et les ouvrir comme sur la photo du haut. Personnellement, je fais mariner mes cailles toute la nuit dans de l'huile d'olive, du sel et du poivre et 2 verres de vin blanc sec. Je rajoute de l'estragon et du persil dans la marinade, ainsi que 3 gousses d'ail écrasées.

 

La cuisson, c'est simple : sur plancha huilée, d'abord du côté ouvert. Il faudra bien 20 minutes de cuisson en les retournant toutes les 3 à 4 minutes. Je déglace au vin blanc vers la fin

 
Prêt à servir! Ca sent bon non?

 

Recette des galettes, ou blinis, au son d'avoine, du régime Dukan

Voici la recette de base pour réaliser les fameuses galettes ou blinis au son d'avoine. Le docteur Dukan recommande de consommer de 2 à 3 cuillères à soupe de son d'avoine par jour pour accompagner le régime, surtout dans les phases d'attaque et de stabilisation. Le son d'avoine permet d'aider au transit intestinal grace à ses fibres, il apporte de nombreuses substances nutritives et a aussi la capacité d'entrainer avec lui dans les selles, une certaine partie des graisses consommées.

 

La recette des galettes de son d'avoine est on ne peut plus simple, elle est rapide et il faut 12 minutes montre en main pour réaliser une quarantaine de galette (6 cm de diamètre) - Temps pour la vaisselle compris! Dans cette recette nous réaliserons avec ces Blinis des petits amuse bouche pour faire des apéritifs entre amis à la "Dukan".

 

Les ingrédients pour 40 petites galettes au son d'avoine :

• 10 cuillères à soupe de Son d'avoine
• 5 cuillères à soupe de fromage blanc 0%
• 5 oeufs

Versez dans un cul de poule les 10 cuillères de son d'avoine :

 
Ajoutez 5 cuillères a soupe de Fromage blanc 0%

 
Mélangez :

 
Ajoutez les 5 oeufs :

 
Bien mélanger le tout à l'aide d'un fouet :

 
A l'aide d'un essuie tout légèrement huilé avec de l'huile de colza, lubrifiez une poele, portez la à température moyenne : elle ne doit pas etre trop chaude pour de pas brûle la fine pâte des galettes au son d'avoine :

 
30 secondes par face : pas plus!

 
Les galettes au son d'avoine sont terminées :

 
Réservez les dans une assiette. A consommer dans les 48H et à bien conserver au frais.

 
Pour accompagner cette recette de base, je vais vous proposer 1 idée de mise en bouche pour des apéritif plus light : Oubliez les chips et passez à la protéine et au 0%!

Recette : mise en bouche, apéritif, galettes au son d'avoine, pour un apéro DUKAN. Galettes au son d'avoine, crème légère et oeufs de Lompe.

 

Dans un bol, mélangez tout simplement du fromage blanc 0%, ajoutez à votre goût du citron, fouettez bien le tout, étalez sur vos galettes au son d'avoine et ajoutez une demi cuillère à café d'oeufs de Lompe rouge ou noir, à votre goût. Une fine feuille de basilic relèvera le tout! Vous allez épater vos amis!

 

Les oeufs de lompe sont très riches en protéine et pauvres en graisses. Marié à un fromage blanc 0% et un peu de citron (pas la peine de saler les oeufs de lompe le sont déjà largement!) C'est l'alliance parfaite pour conjuger plaisir du goût et respect de la phase d'attaque du régime Dukan.

Terre et mer de courgette, Saumon et Serrano. Le tout à la Plancha.

 
Pour cette recette spéciale Plancha, je vous recommande les ingrédients suivants :

Pour 4 convives : 2 courgettes, 4 darnes de saumon et 4 tranches bien épaisses de Jambon de pays de type Serrano.

La recette en 5 étapes :

Etape 1 : Coupez les courgettes dans la longueur, en ayant bien pris soin de les laver. Les tranches feront 2 cm d'épaisseur. Pas plus.

 

Etape 2: Graisser la plancha avec de l'huile d'olives et cuire les courgettes. Cette opération prendra à peu près 10 minutes. Ne mettez pas trop d'huile, juste de quoi lubrifier la plancha. On ne fait pas une friture... Salez et poivrez légèrement, car le jambon de pays fera le reste. Pour que la courgette reste bien moelleuse, je vous recommande d'ajouter de l'eau sur la plancha, cette eau et la vapeur qu'elle dégarera cuira la courgette à coeur.

 

Etape 3 : Préparez le saumon : Pour cela il suffit de couper les darnes en deux et d'enlever l'os du milieu.

 

Etape 4 : Cuire le saumon : Réservez les courgettes sur la partie éteinte de la plancha. Dans mon cas c'est pratique, car la plancha fait 90cmx50cm. Sinon réservez vos courgettes dans un papier d'aluminium. Le saumon sera passé à la plancha, sans matière grasse, 2 minutes de chaque côté, sur plaque très chaude.

 
Ajoutez les tranches de jambon qui cuiront en même temps que le saumon.

 
Ca m'a l'air bien cuit tout ca!

 
Etape 5 : Dressez ! Et dégustez : Comptez 4€ par personne.

 
Bon appétit!

 

Tartare de Thon aux baies roses

 

Une recette pour cet été : Un tartare de Thon, simple et rapide.

Ingrédients : 150g de thon par personne, huile d'olive, sel, poivre, citron, baies roses, mesclum de salades, vinaigre balsamique et huile de truffe.

Tout d'abord, il faut enlever la peau de la darne de Thon, puis toutes les arrêtes. Coupez au couteau en petits morceaux votre darne. Une fois coupé, on dirait de la viande de boeuf!

Dans un cul de poule, mettez le thon, puis 5 à 6 cuillères d'huile d'olive (2 par personne), salez, poivrez à votre goût. Mettez une cuillère à café de baies roses par personne. Mélangez bien votre préparation. Versez le jus d'un quart de citron jaune par personne. 3 quarts de citron pour 4 personnes.

Vous pouvez, si vous le souhaitez, rajouter une cuillère à soupe de cognac (pour 4 personnes).

Laissez le tout au frigo, couvert avec un film plastique, pendant 3 à 4 heures.

Au moment de servir, à l'aide d'un cercle de dressage, tassez votre tartare (après avoir corrigé l'assaisonnement) dans l'assiette. Préparez une salade, dans un cul de poule, assaisonnez-la de vinaigre balsamique et d'huile de truffe. Déposez la salade sur le tartare.

enlevez le cercle de dressage et faites une décoration avec la réduction de vinaigre balsamique.

Bon appétit ! Prix : 7€ pour 4 personnes.

 

Recette Galette au sucre de Pérouges

Voici une recette de ma région. Comme vous le savez, nous habitons Bourg en Bresse et donc proche de la ville médiévale de Pérouges. Dans cette ville, la spécialité est la galette au sucre.

La « galette de Pérouges » est la spécialité de l’Hostellerie de Pérouges depuis 1912 et non du village. La marque est déposée, mais heureusement, pas la recette! La voici :

Temps de préparation : environ 30 minutes, temps de repos de la pâte : 2 heures
Temps de cuisson : 10 minutes

Liste des Ingrédients

• 200 g de farine
• sucre semoule
• 1 oeuf
• 150 g de beurre
• 1 citron
• 1 sachet de levure de boulanger
• 30 g de sucre
• 1 pincée de sel

Préparation

• Mélangez un oeuf entier dans du beurre ramolli, puis ajoutez le sucre ainsi que le zeste d'un citron
• Ajoutez la farine tamisée, le sel, la levure, il faudra ensuite pétrir la pâte en prenant soin d'incorporer la farine petit à petit
• Bien travailler la pâte. Cela peut prendre une vingtaine de minutes. Il faut que la pâte se décolle bien.
• Laissez reposer la pâte 2 bonnes heures, couverte par un drap dans une pièce sans trop de courant d'air.
• Etandez la pâte comme une pizza (1 demi centimétre d'épaisseur.)
• Farinez un plat, beurrez le et préparez la comme une pizza.
• Saupoudrez très largement de sucre semoule, on est en Bresse et on doit avoir la main lourde avec les bonnes choses!
• Relevez les bords de votre galette.

Cuisson

• Mettez au four chaud 250°C (8 au thermostat) 8 à 10 minutes
• Lorsque les bords sont dorés, la galette est cuite, attention la cuisson est rapide.

Lorsque la galette sera tiède vous pourrez l'apprécier!

Prix : 2 Euros la Galette! (Bon ce sera le prix de la part si vous en achetez une à Pérouges... Mais bon, là bas elles sont souvent cuites au feu de bois!

Petite Carte postale :

 

Duo de Pommes et Pêches à la Plancha

Aujourd'hui, pour toutes celles et ceux qui ont la chance d'avoir une plancha, je vous propose une recette de dessert, car on ne fait pas que du salé sur les Planchas, on peut aussi faire du sucré. Voici une idée facile à réaliser mais qui demande de ne pas laisser la plancha toute seule trop longtemps car il faut surveiller la cuisson du sucre, qui peut à tout moment brûler.

La recette pour 3 personnes :

1. 3 pommes (1 par personne)
2. 3 pêches (1 par personne)
3. 200g de noix
4. 6 cuillères à soupe de miel bien liquide
5. Glace à la vanille
6. Une bouteille d'eau pour déglacer la plancha et réguler la température du Caramel.

Avant tout, il faut éplucher les pommes, enlever le coeur, enlever le noyau des pêches mais de pas les éplucher. Pensez à bien laver vos fruits avant de les préparer! Coupez le tout en gros quartiers (8 par pomme par exemple) Mettez le tout dans un saladier et versez 2 à 3 cuillères à soupe de miel, pour faire dégorger les fruits et avoir un peu de jus.

Nettoyez bien votre plancha (la porter à haute température et jettez de l'eau bien froide ou des glaçons afin que le choc termique enlève les résidus. Raclez avec une spatule à plancha et passez un vieux chiffon, mais propre, afin d'enlever et de bien dégraisser la plaque)

Pour la cuisson des fruits, je vous recommande fortement de mettre une feuille de papier sulfurisé sur votre plaque et de cuire dessus, cela évitera de brûler le caramel.

Versez un peu d'eau de temps en temps dès que le caramel devient trop coloré. Versez 4 cuillères à soupe de miel sur tous les fruits. Baissez la température de la plaque en mettant le feu sur le niveau du milieu :

Ca commence à caraméliser doucement :

Préparez le miel et les noix :

Mettez tout d'abord les noix sur le papier sulfurisé, puis la dernière cuillère à soupe de Miel. Ici, nous avons utilisé du miel d'oranger qui était très parfumé et qui a parfaitement bien résisté à la cuisson. C'était un miel de marque Carrefour et il faut bien reconnaitre la qualité gustative de ce miel sélectionné. VOus pouvez y aller les yeux fermés comme on dit!

Attention à bien remuer car le caramel va très vite prendre!

Réservez les fruits sur la partie éteinte de la plancha.

Ne jamais arrêter de remuer le miel caramélisé et les noix. Dès que le miel est plus que blond et que cela commence à coller à la spatule. Il faut dresser les fruits, mettre la boule de glace et recouvrir le tout avec les noix caramélisées.

Et voici le résultat!

Succès GARANTI auprès de vos invités... Si vous ne cramez pas le caramel!

Bonne dégustation! Comptez 3 Euros le tout!

Les Trucs de Pierre :

• Si la plaque est trop forte et que le caramel prend trop vite, mettez de l'eau, cela cuira les fruits plus vite et fera baisser la température de caramélisation.
• Si vous n'avez pas de noix, vous pouvez aussi utiliser des noix de Pécan, finement coupées
• Dans la marinade de vos fruits (1 nuit) vous pouvez ajouter une cuillère de Rhum pour bien les précuire. Le petit goût ne sera qu'un "plus"

Gratin d'abricots aux amandes

Recette du gratin : Les ingrédients pour 6 personnes
600g d'abricots bien mûrs et bien sucrés, 60g de beurre que vous aurez ramoli en sortant du réfrigérateur 30 minutes avant, 40g de maïzena, 2 œufs, 40cl de crème liquide, 80g de cassonade + 20g pour la décoration des cassolettes, 1 cuillère à café d'arôme d'amande amère, 50g d'amandes effilées ou en poudre.

• Préchauffez votre four à une température de 200°C maximum.

• Rincez bien les abricots à grandes eaux, séchez-les bien, coupez-les en 2 et dénoyautez-les. faites chauffer une poêle et faites les revenir dans un peu de beurre et du sucre.

• Faites fondre tout le reste du beurre dans une casserolle jusqu'à ce que vous obteniez un beurre noisette.

• Mélangez la maïzena, les œufs, la crème, les 80g de sucre cassonade, le beurre noisette et l'arôme d'amande. Vous allez obtenir un mélange épais qui servira à faire votre gratin.

• Répartissez les oreillons d'abricot poêlés dans vos cassolettes, versez l'appareil dessus sans recouvrir totalement les fruits, saupoudrez d'amandes en poudre ou éffilées ainsi que le reste dusucre.

• 20mn au four à 200 degres et servez tiède avec, pourquoi pas, une boule de glace vanille.

Bon appétit ! Coût pour 6 personnes : 5€!