Recette : A la louche...

Une bonne Année 2007!

Chères amies gourmandes,
Chers amis gourmands,
2006 a été un excellente année pour nous, la création de notre entreprise, Cravate Avenue, ainsi que la création de nos blogs, dont le plus connu : A la Louche a rencontré un succès qui nous dépasse. En effet, le but était de pouvoir faire partager à tout le monde notre passion qu'est la cuisine. On y a mis tout notre cœur. A fin décembre après presque 4 mois d'existence : 30.000 Visiteurs! On continuera à partager avec vous toutes et tous, nos petits plats. Alors nous vous souhaitons à vous et à vos proches, une excellent année 2007, santé (avant tout!), amour (très important aussi), plaisir culinaire (sinon pourquoi vivre ;-)) et suffisamment d'argent pour vous faire plaisir (il en faut bien un petit peu dans notre monde...)
Encore une bonne et heureuse année 2007!
Buvez pas trop ce soir!
A l'année prochaine. Maud et Pierre

L’ASTUCE DU JOUR : conserver un citron coupé en deux :

Pour conserver un citron coupé en deux : Poser la face coupée sur une coupelle et recouvrir d’un verre retourné. Le citron se conservera 3 ou 4 jours de plus.
C'est un petit truc sympa qui fonctionne à la perfection (utile en ce moment avec toutes les huitres que l'on mange!!!)

Bien cuire la côte de boeuf

Si vous êtes un mangeur de viande, vous devez aimer comme moi la côte de boeuf. Voici pour moi la meilleure façon de la cuire :
Prenez une belle pièce de 1Kg
Placez la dans un plat allant au four.
Salez, poivrez en mettez un peu d'huile d'olive au fond du plat.
Faites préchauffer le four à 220°. Une fois bien chaud. enfournez votre côte de boeuf et faites la bien cuire pendant 15 minutes pour un résultat saignant et 20 minutes pour un mi cuit.
Je l'ai faite saignant et ce fut mémorable ! En effet, le four n'agresse pas la viande comme la poêle. La viande garde TOUT son jus. Un délice.
Des petites pommes de terre et du beurre maître d'hotel et c'est l'extase culinaire!

Toutes les équipes de A la louche et de Cravate Avenue vous souhaitent un très joyeux Noel !

25000 Visiteurs en 4 Mois !

Merci aux 25000 gourmands qui se sont aventurés dans notre cuisine ! Merci à tous pour vos commentaires et messages emails d'encouragement! C'est à vous tous que nous devons cela! Ce qui nous fait chaud au coeur c'est que cela prouve que la "malbouf" est derrière nous ! Vive la bonne cuisine maison!

Terrine de Foie gras de canard

Voici une recette très simple pour faire sois même son foie gras de Canard. Cependant, je vous invite à respecter les règles à la lettre car le foie gras est très compliqué à apprivoiser. Alors si vous suivez bien pas à pas la recette il n'y a pas de raison de se tromper et de manger un mauvais foie gras.
Tout d'abord, les ingrédients:

1 beau foie de canard FRAIS : Uniquement du PREMIER CHOIX pour cette recette. Poids : 700g plus ou moins.
1 terrine, 2 cuillères à soupe de vin blanc de type LOUPIAC, du gros sel et du poivre. RIEN DE PLUS!

La recette de la terrine de foie gras de canard :

Tout d'abord, il faut enlever les nerfs et le réseau sanguin du foie gras. C'est l'étape la plus longue. Pour cela, séparez les deux blocs et vous verrez des nerfs qu'il faudra enlever à l'aide d'un petit couteau bien fin et bien aiguisé.

Faite cette opération avec beaucoup de minutie pour ne pas gâcher trop du précieux foie gras!

Une fois le foie nettoyé, il ne doit plus y avoir de nerf ni de sang. Il est prêt à mettre en terrine.

Disposez quelques morceaux au fond d'une terrine, mettez 1/2 cuillère à café de gros sel et bien poivrez. Versez une cuillère à soupe de LOUPIAC. Remettez du foie gras en prenant soins de bien serrez les blocs entre eux. N'ayez pas peur de bien pressez. Fonctionnez par couche. Et remettez encore 1/2 cuillère à café de gros sel et bien poivrez. Mettez la dernière cuillère de LOUPIAC.  2 couches doivent suffire pour un bloc comme celui ci.

 

Une fois la terrine remplie : pressez la bien à l'aide d'une autre terrine similaire pour bien faire sortir l'air.

Décorez votre terrine et assaisonnez la une dernière fois.

Placez le couvercle et mettez le foie gras à mariner au réfrigérateur pendant 4 Heures.

Après 4 heures de marinade : faite préchauffer le four à 75° Placez la terrine au bain marie.
Enfournez la terrine pendant 45 minutes : 35 minutes à 75° et dès que de la graisse commence à remonter, passez à 55° pendant les 10 minutes restantes.
En cuisant, le foie gras se transforme en graisse de canard (graisse jaune). S'il cuit sans fin, il se transformera intégralement en huile. La cuisson est terminée lorsque la terrine est recouverte de 1/2 centimètre de graisse fondue. Vous aurez alors une cuisson MI CUIT +
Pour qu'il soit cuit, il faut 10 minutes de plus.

Voilà c'est prêt : En général, j'enlève le surplus de graisse encore liquide à l'aide d'une cuillère à soupe. Il faut conserver cette graisse précieuse qui vous servira plus tard de bon remplacent au beurre!
Placez votre foie gras au réfrigérateur. Voilà ce que ça donne le lendemain!

Bonne dégustation : Avec un bon loupiac, du pain brioché et de la confiture ou du gros sel.
Nous vous conseillons vivement la confiture de figue maison ou la compote de pomme.
ATTENTION : ne salez pas trop le foie gras lors de la préparation, il vaut mieux le resaler à sa guise, car une fois trop salé ce sera trop tard.
De plus, si la cuisson vous semble trop insuffisante à votre goût, attendez 48H et le vin de la marinade aura cuit votre foie gras.
Il se conservera 4-5 jours ainsi.
Ce foie gras fera 10 grosses tranches pour 10 personnes : Prix de la recette pour 10 personnes : 30-35€!
Bon appétit!

Cailles flambées au Cognac accompagnées de leurs 3 purées

Vous l'aurez compris, Chez nous on aime beaucoup les cailles.

La recette de ces cailles :

6 belles cailles bien dodues, du romarin, sel et poivre, 1 purée de carottes, 1 purée de pomme de terre, 1 purée de broccolis,  des lardons et du cognac.

Bien faire dorer les cailles des 2 côtés en les faisant revenir dans une poêle pendant 20 minutes.

Cuire à couvert pour ne pas perdre les parfums. Ajouter des brins de romarin frais. Salez poivrez.

Ajoutez un peu d'huile d'olive si necessaire et un peu d'eau. Après 30 minutes de cuisson, les cailles sont prêtes : versez le cognac (10cl) et jettez une allumette. Bien les laisser flamber et remuez la poêle pour bien flamber l'alcool. Jettez quelques lardons. Laissez cuire encore 5-6 minutes à couvert à feu moyen. Préparez les 3 purées pendant la cuisson.

Dressez dans une belle assiette, c'est beau, bon, coloré! Prix pour 3 personnes : 10€ Bon appétit!

Pour accompagner un gratin Dauphinois : des cotelettes d'agneau

Voici un exemple de viande allant parfaitement avec un gratin Dauphinois :

Des petites cotelettes d'agneau, poêlées avec juste un peu de gros sel.

Cliquez ici pour la recette du Gratin Dauphinois a notre façon.

Recette du gratin dauphinois

  Pour faire un bon gratin Dauphinois, il vous faut : 1 kilo de pommes de terre, du lait, de la noix de muscade, du gruyère, du sel et du poivre, de la crème liquide et de l'ail

Tout d'abord, épluchez vos pommes de terre et SURTOUT NE LES LAVEZ PAS! En effet, vous enlèveriez l'amidon qui sera necessaire pour lier la sauce!

1. Coupez en fines lamelles vos pommes de terre
2. Faite bouillir du lait, salé poivré et un peu de noix de muscade.
3. Dès que le lait est à ébullition, mettre les pommes de terre 10 minutes.
4. Surveiller pour que ca ne colle pas.
5. frottez à l'ail un plat allant au four
6. mettre une couche de pomme de terre
7. mettre du beurre et quelques cuillère du lait restant (pas trop)
8. mettre un peu de crème liquide
9. Remettre une couche de pommes de terre, puis du beurre et de la crème
10. Finissez avec une dernière couche de pommes de terre. Versez un peu de lait restant, de la crème liquide et couvrez de gruyère.
11. Mettre au four préchauffé à 180° pendant 45 minutes. Si necessaire mettre le grill sur la fin.
12. C'est prêt! Bon appétit!
13. Prix du gratin Dauphinois : pour 4 personnes : 3€! Economique et délicieux pour accompagner des viandes.